Кулинарные секреты!

[HANTER 51]

Ребята а как приготовить вкусно оленину кто что знает?

[ЕвГен]

Маринааааа! У Хантера 51 к тебе вопросик

[Мэри]

Я думаю он почитал. Может он сырую не ест, а в других способах приготовления я не сильна. Жаренная или тушеная наверное будет вкусно с брусничным или клюквенным соусом.

[Garik-SPB]

Ещё с грибным.Грибы(лучше шампиньоны)-лук-сливки.
А вообще,если оленина не жёсткая,то я её отбиваю немного и просто жарю на сильно разогретой сковороде.
Но не прожариваю полностью.С кровью обязательно,тогда и соуса никакого не надоть.Соль,перец,и водка.(внутрь)

[Мэри]

Вот соляночку сварганила наконец то.

[Мэри]

А это на Новый год готовила. Морковка из сыра натертого с чесноком и майонезом

[Garik-SPB]

Как соляночка вышла,Марина?
В рыбную соляночку ещё маслинки и лимончик надо.А чёрную водичку от маслин добавь в брез(это когда ты лучок с огурчиками и томат-пастой пассеруешь).А в самом конце потри туда на мелкой тёрке лимонную цедру.Берёшь просто лимон целый и трёшь цедру на тёрке.Когда всё уже сготовится-добавь в брез сливочного масла кусок(оно вкус смягчает реально,немного сахарного песочку)

[Мэри]

Лимончик и оливки добавяла конечно, какая же без них солянка. А вот масло сливочное . Согласна что с ним вкуснее, но у меня за праздники + 6 кг. И так вкусно.

[Garik-SPB]

Неплохо ты покушала в празднички!

[Garik-SPB]

По многочисленным просьбам трудящихся рассказываю как я делаю дома заготовки для быстрого пиготовления блюда на природе в целях экономии времени и топлива.
Сейчас речь не пойдёт об экономии места и веса,посему сейчас не о сублимации продуктов,а именно о домашней заготовке качественного сырья.
Таким способом готовлю Солянку,щи из квашеной капусты и борщ
Сейчас не о вкусовых предпочтениях и тонкостях каждого из вышеназванных блюд,а именно о принципе заготовки с целью быстрого их доготавливания в походных условиях.Так что соль,перец,всевозможные специи и ингридиенты упоминать не буду-это дело вкуса каждого.Основой всех этих блюд является овощная и мясная составляющие.Или попросту БРЕЗ. Как приготовить брез для каждого из этих супов,положив туда всё по максимуму чтобы по прибытии на место осталось лишь разбавить его водой и вскипятить? Основной технологический процесс...
Итак Солянка.
Лук репчатый шинкуем(далее не буду о форме нарезки,так как это не главное),обжариваем на большой сковороде или в сотейнике на медленном огне с добавлением растительно масла до светло-золотистого цвета.Затем добавляем туда шинкованные солёные огурцы и томат-пасту.Обжариваем всё это ещё минут 10-15 постоянно помешивая чтобы паста не пригорела.Затем добавляем немного воды.Тушим до готовности огурцов.Далее я для вкуса добавляю туда маслины,каперсы и тру на мелкой тёрке цедру лимона.Немного сахарного песка.Чёрную водичку из под маслин тоже туда.Тушим ещё до выпаривания лишней жидкости.В самом конце немного сливочного масла.
Отдельно режу мясной набор(колбаса,ветчина и т.д..на вкус)
Остужаю брез и расфасовываю его по контейнерам или пластиковым вёдрам.Туда-же кладу мясной набор.Убираю в морозилку.Заготовленный таким образом полуфабрикат хранится сколько угодно.Можно и дома быстро сварганить соляночку в течении нескольких минут при желании.
На месте останется только залить брез водой и вскипятить.Если предварительно его разморозить,то это займёт не более 10-15 минут.В качестве бульонной заправки использую куриный сухой бульон(любой).
Щи
Капуста промывается(интенсивность зависит от её кислоты ),тушится до готовности до выпаривания воды.Добавляется немного томат-пасты.Ещё немного тушится на медленном огне.Остужается.
Отдельно обжариваются грибы(ну это кто хочет.Я просто люблю с шампиньонами)
Мясной набор(кто какой хочет).У меня это обжаренный бекон и варёно-копчёная шейка.Дальше всё тоже самое как и с солянкой.
Борщ
Свёкла и морковь шинкуются соломкой,обжариваются,затем тушаться до готовности.Тукда немного уксуса или сока лимона и сахара.Лавровый лист,специи,перец и т.д...-всё туда-же.
Отдельно в маленьком количестве воды тушится(варится,бланшируется-как угодно) капуста..но не до полного выпаривания воды,ибо это вкус будущего борща.
Затем всё соединяется и ещё немного тушится.Остужается.Мясной набор какой угодно(я люблю с копчушкой),всё раскидывается по контейнерам и в морозилку.
В общем-ничего сложного,а удобства море.Немного потрудившись дома в тепличных условиях цивилизации,вы с лёгкостью и быстротой приготовите себе и вашим друзьям обед на рыбалке,походе...
Принцип я назвал так:
ПДВ ,или Просто Добавь Воды
Приятного,братья и сёстры!

[Бонч]

а картофан?

[Garik-SPB]

Куда? Ни в один из этих супов не идёт картофан по классике.Но если уж очень хоцца,то можно и с картофаном заморочиться.

[sergiolibe]

Ну ладно солянка без кортопли, ну ЩИ с БОРЩЕМ буз бульбы это кощунство.

[Garik-SPB]

Ну ладно солянка без кортопли, ну ЩИ с БОРЩЕМ буз бульбы это кощунство.

Извращенецъ
Побойся Бога калинарного!

[Garik-SPB]

Значит так.Чтобы сразу расставить все точки над Ё...
Я уже писал про ингридиенты,специи,всевозможные добавки и т.п...
Как кому нра,так и ешьте.Ща ниабэтом! Ща речь была только о принципе и о технологии.Такчта давайте на етам и остановимся,лады? А куда бульбу подкладывать,а куда нет,это уже другая тема.

[sergiolibe]

[ЕвГен]

Значит так.Чтобы сразу расставить все точки над Ё..

Игорь! Я могу готовить ... вполне приличные различные супы, НО! У меня никогда не получался по разным рецептам такой офигительно вкусный, острый и ароматный суп-харчо, который подавали в 70-х гг. в севастопольском ресторане "Херсонес". В чем может быть секрет?

[Garik-SPB]

Женя.Это надо узнать у поваров ресторана "Херсонес",ибо сколько поваров,столько и рецептов.Да и частенько бывает что один и тот-же рецепт по разному у двух человек выходит.

[Garik-SPB]

Я думаю что в случае с харчо-дело в барашке.Он,как известно,разный бывает.Я в Калмыкии ел шашлык и плов из калмыцкого барашка.Ничего подобного ни до ни после я не вкушал.

[ЕвГен]

Наверное ты прав. В том ресторане заправляли казанские татары, а они знают толк в барашках. Кстати, что интересно, в Жили-Были подают очень вкусные люляки, такие же я вкушал в "Херсонесе".