Учимся готовить.

[Лиса]

[quote="Garik-SPB"]Вообще немного некорректно говорить "азиатская кухня"...ибо есть кухня ближневосточная, закавказская,есть арабская,индийская,кухня стран дальнего востока(япония,китай,таиланд и много других)
И все они очень друг от друга отличаются.Мне например нравится кухня ближнего востока,кавказская и кухня наших бывших республик(узбекская,таджикская)

Некоторые индивиды искренне считают, что суши -это китайская кухня,посему полезна Ваша, Игорь, информация.С одной стороны, согласна с такой классификацией, но например в восточную кухню, включают,в том числе кухни стран дальнего востока и юго-восточной азии, но я не хочу спорить, так как можно разные основания взять для той или иной классификации.
Но я не об этом, просто, может мне показалось, но Вы случайно не профессионал в поварском деле?, уж очень Ваше замечание похоже на классическое образование в "те" времена, когда образование наше было на высоте.
Если я угадала, то нужен совет профессионала.

[эд51]

Игорек тебе

[Garik-SPB]

Ага,Лиса...угадала.
Образование классическое. 80-е годы.

[Garik-SPB]

Я кстати,собираюсь вскоре на работе делать небольшую фотосессию некоторых своих простецких блюд, с последующим описанием технологического процесса.Обещаю всё это выложить и сюда.
Основная задача,поставленная передо мной руководством звучит примерно так:
Недорого,просто,красиво,вкусно,без особых изысков в подборе продуктов.
Я надеюсь что кое что из этого можно будет взять на вооружение.

[Adnak]

Я кстати,собираюсь вскоре на работе делать небольшую фотосессию некоторых своих простецких блюд, с последующим описанием технологического процесса.
Я надеюсь что кое что из этого можно будет взять на вооружение.

Игорь..отлично выкладай и побольше. Будет "Простецкая кулинарная книга от Гарика" можешь название запатентовать.... По твоему рецепту "окунь в кляре" у меня сиг очень удачно получился вкусно

[Лиса]

[quote="Garik-SPB"]Я кстати,собираюсь вскоре на работе делать небольшую фотосессию некоторых своих простецких блюд, с последующим описанием технологического процесса.Обещаю всё это выложить и сюда.
Отличная идея, особенно в свете, того , что можно спросить-уточнить у автора.
У меня как раз такой случай, когда готовила, казалось бы банальное блюдо, естественно и в нете посмотрела, ан не получилось, может секрет есть какой.
Шарики из картофельного пюре, получились обалденно вкусные, вся семья, оценила, но НЕ шарики скорее полулепешки
Может секрет есть какой, почему они у меня форму не удержали?

[Natalka]

Добавляла ли яйцо, сыр и обваливала или нет? Сложно дать совет, если не известно даже жарила во фритюре или пекла.

[Лиса]

Желток, сыр, в духовке, во фритюре, вообще не пошло, хоть и обваляля, форму не держат

[Бонч]

Лиса!
А можно как то поподробнее про шарики из картофельного пюре? а тот как то непонятно? первый рабочий день после каникул...

[Natalka]

Вечером с фото отчётом выложу.

[Лиса]

Лиса!
А можно как то поподробнее про шарики из картофельного пюре?

На самом деле интернет пестрит рецептами, но я делала так:
Не буду описывать приготовление самого пюре, тут кто во что горазд, единственное вместо яйца, я добавляла только желтки, масло сливочное,сыр, - все это перемешала до однородной массы. Не скажу точно в каких пропорция, я это всегда по ощущению делаю (так сказать на глазок ). Скатала шарики, обваляла в муке, проделала дырочки, и в разгретую духовку .
Но шарики к сажалению, не удержали форму, но действительно вкусно, приправы на любителя, посыпать зеленью.

[Лиса]

Вечером с фото отчётом выложу.

Буду рада, попробывать Ваш рецепт,своим поделилась, правда фото нет ...
Как-то не принято у нас в семье обыкновенный ужин фотографировать, а из интернета не хочу, там же шарики , кои удержали форму, так что это будет не честно

[Natalka]

...проделала дырочки...

зачем?

Как-то не принято у нас в семье обыкновенный ужин фотографировать

Да и у нас так же , вечером ребёнку пожарю и процесс для форумчан сфоткаю.

[Лиса]

Игорь, прошу, если возможно прокоментировать мой рецепт, с профессиональной точки зрения. Что я сделала не так?
Заранее благодарна

[Лиса]

...проделала дырочки...

зачем?
Так рекомендовали в рецепте

[may]

Не буду описывать приготовление самого пюре, тут кто во что горазд, единственное вместо яйца, я добавляла только желтки,

Может, в этом и дело? Белок обычно "связывает" и фарш, и тесто + при высокой температуре быстро сворачивается - т.е., по ходу, как раз форму и должен держать....
Поделюсь похожим рецептом (сто лет не делал, правда ): пирожки с капустой - только вместо теста картофельное пюре - типа как в этих шариках +яйцо, муки немного; начинка обычная - обжаренная капуста с луком или без. Сформовать пирожки и обжарить на сковороде на масле. В мои холостяцкие времена дЭвушки, попробовавшие эти мои пирожки, были готовы практически на всё

[Garik-SPB]

Попробуйте с белками.Лёша прав.Белки связывают,а не желтки.

[эд51]

С бе/лками или белка/ми?

[Лиса]

Попробуйте с белками.Лёша прав.Белки связывают,а не желтки.

Спасибо, обязательно попробую, только интересно, почему все же в рецепте были именно желтки, а еще до сих пор сама не пойму: зачем дырочки?

[Garik-SPB]

Дай мне рецепт с которого готовила.Завтра на работе попробую варианты(мне на работе этим сподручнее заниматься чем дома, продукты хоть не свои переводить буду! )