Мурманский Рыболовный Форум

**Garik-SPB** » 07 мар 2012, 16:20

Палки нет необходимости замачиватьь.О палках я не писал.Я писал об опилках.Если их не смочить хотя-бы ,они быстро прогорят, и весь процесс копчения разделится на 2 этапа.Первый(собсно копчение-минут 10, пока еще живы опилки), и второй-просто термическая обработка продукта.
А так быть не должно.

Объявления

**STORM** » 07 мар 2012, 16:22

Принято..... Согласен...... :a_g_a:

Видимо поэтому меня учили 100 лет назад использовать рубленную ольху,а не в виде опилок/стружек.....

**Garik-SPB** » 07 мар 2012, 16:24

Конечно рубленая щепа или веточки лучше.Но не у всех и не всегда есть возможность найти их.А опилки есть в магазинах.Из этой возможности и надо исходить.

**Васильич** » 07 мар 2012, 17:33

Alco писал(а):там же дёготь

Забыл написать,предвартельно с берёзы надо снять кору,т.к.в ней дёготь.Берёзовой стружки добовляю совсем немного.

**Васильич** » 07 мар 2012, 17:36

Кстати ольха тоже семейство Берёзовых.

**svarog** » 07 мар 2012, 20:31

STORM писал(а): Все мой коптильни,а их у меня 4 штуки,именно из чернухи,служат уже от 5 до 8 лет

Поддерживаю из черняги для природы самое-то, и дешево и надежно, а для квартиры конечно не эстетично. У Валеры59 понравилась домашняя конструкция :co_ol:

**Valera-59** » 07 мар 2012, 20:47

STORM писал(а):Принято..... Согласен......
Видимо поэтому меня учили 100 лет назад использовать рубленную ольху,а не в виде опилок/стружек.....

Опилки у меня дед использовал как добавку ...с веточками яблони и вишни для ХОЛОДНОГО копчения...сала... :-):

и обязательно смачивал. Весь процесс у него занимал около пяти дней, точно не помню, т.к. в то время копчение меня совсем не интересовало... :-):

**STORM** » 07 мар 2012, 20:55

Совершенно неизвестный мне способ холодного копчения сала :-(

Потому как больше горячим и рыбы...... :-):

**Valera-59** » 07 мар 2012, 21:17

STORM писал(а):Совершенно неизвестный мне способ холодного копчения сала Потому как больше горячим и рыбы......

В инете есть. Могу ссылку кинуть, но сам заниматься холодным не буду, очень трудно одному это осуществить, нужно посменно работать, чтобы процесс не останавливался.Постоянное поддержание тления дров и опилок, температуры дыма...Но продукт вкусный выходит... :-):

**STORM** » 07 мар 2012, 21:46

Спасибо,не надо..... Я холодного копчения как то не очень.......(

**Major Payne** » 07 мар 2012, 22:30

Сало горячего копчения кстати, отлично получается. И коптится быстро, мин 25-30. Потом в холодильник замерзать. Не оттащишь за уши.

**торист** » 07 мар 2012, 23:36

А про сало можно поподробней?сало подсоленое или уже соленое?И какой режим копчения,тихо или очень тихо,и жир,сало которые под воздействием темп.стекают-надо внизу отверстие делать чтоб удалялось из жара?Заранее Спасибо!

**Major Payne** » 14 мар 2012, 07:52

Я при копчении сала использовал линейный температурный режим. То есть одна температура от начала и до конца (насколько это возможно на костре, дома я сало не коптил). Сало брал соленое. После окончания копчения, ессно нужно положить в холодильник, чтобы замерзло. Сразу после копчения вид у него неприглядный, как будто вареное. Коптильня должна быть с поддоном, в который наливается немного воды, чтобы стекающий в поддон жир не горел. То бишь схема такая: на дно коптильни кладется щепа, потом ставится поддон, в который наливается слой воды, потом устанавливается решетка, на которую вы кладете то, что собираетесь коптить. Удачи.

**Волхв** » 20 мар 2012, 09:40

Major Payne писал(а):После окончания копчения, ессно нужно положить в холодильник, чтобы замерзло. Сразу после копчения вид у него неприглядный, как будто вареное.

Попробовал, приготовил.

Обычное (солёное) сало жуёшь как жвачку, а после копчения оно получается какбы "рассыпчатое"- очень легко откусывается, и жуётся. При этом вкус почти не меняется.

Но больше понравилось сало с мясными прослойками- сало тает быстрее, а мясо становится более поддатливое, но не такое рассыпчатое как сало...

ЗЫ. два магазинных кусочка сала были меньше сала с мясом (раза в три). В следующий раз большие куски лучше нарезать на поменьше, чтобы за пол-часа успели прогреться. Толщина в сантиметра два должна быть самое то!
Через час после охлаждения есть можно. Но через сутки сало показалось вкуснее :co_ol:

**Бонч** » 20 мар 2012, 09:53

пробовал... подтверждаю!!!

**Major Payne** » 20 мар 2012, 11:17

Я так и не понял, Саш, Алексей, вам понравилось или нет?

Я коптил незамороженное сало. После копчения, перед употреблением нужно дождаться полного охлаждения/замерзания до консистенции обычного сала :a_g_a:

**пользователь** » 20 мар 2012, 11:27

А вроде как это раздел по продаже.... Мож кто сало копчёное домашнее продает? По чём, ребята? :-)

**Волхв** » 20 мар 2012, 12:01

Major Payne писал(а):Я так и не понял, Саш, Алексей, вам понравилось или нет?

Скорее да, чем нет :-)

Для разнообразия можно пожевать. Или когда калории нужны особенно.

**leschae** » 20 мар 2012, 12:03

Так как приторговываю свининой пришлось заняться копчением .Вот мой рецепт .Куски грудинки или часть окорока раскладываю в бак натерев смесью перцев .Заливаю рассолом в котором на 10 литров воды 1кг соли .Мясо просаливаю 5 дней . Просушиваю пару часов на ткани .Заворачиваю в один слой марли .Завязываю нитками .Копчу при ровной температуре 2 часа .Использую ольховые очищенные от коры полешки .Обязательно сухие .

**Major Payne** » 25 мар 2012, 20:37

Вот моя:

Мурманский Рыболовный Форум

Коптильня

Re: Коптильня

Объявления

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Re: Коптильня

Кто сейчас на конференции