Рецепты засолки рыбы!

[Александр Вас.]

У меня в этом году половина Рыбы получилась недосол. Соль с некрупных ( до 4 кг) убирал полностью через двое суток.Недосол даже для жены, а уж она тот ещё дегустатор- критик пересола. Соль использовал крупную с надписью "морская", может она хуже просаливает . Солю в холодильнике, регулярно переворачивая .
Что влияет на время? Жирность рыбы, температура, при которой идёт процесс, масса рыбы, качество соли. И способ разделки, филе естественно просолится быстрее чем тушка.

[Николаевна]

Сёмгу солю филешку, остальное тушками. Горбушу на копчение присаливаю разрезанную вдоль хребта.

[Александр Вас.]

Не нравится солить филе. Где есть прямой контакт с солью, цвет меняется, что-то вроде окисления.

[Николаевна]

У меня не успевает окислится .

[СеверЯнин]

Филе лосося подсолить - соль в воде растворить - филе обесшкуренное залить в целлоф.пакете , покувыркается пару часов и готово

[Тасманский]

Я обычно к новогоднему столу делаю 15ти минутку. Филе сёмги режу кубиками примерно 1,5-2 сантиметра. Закидываю в контейнер , добавляю соль, перец, сок лимона , закрываю крышкой и встряхиваю минут 10. Даю постоять минут 5-10 и закуска готова

[Елисеич]

Отталкиваясь от рецепта ЕвГена засолил скумбрию. У трёх мороженных рыб удалил головы. Получилось 808грамм. На этот вес взял 35грамм крупной соли и столовую ложку хмели-сунели без горки. Рыбу положил в вакуумный пакет,туда же добавил посолочную смесь и заваккуумировал пакет. Жду шесть дней.

[Елисеич]

Отталкиваясь от рецепта ЕвГена засолил скумбрию. У трёх мороженных рыб удалил головы. Получилось 808грамм. На этот вес взял 35грамм крупной соли и столовую ложку хмели-сунели без горки. Рыбу положил в вакуумный пакет,туда же добавил посолочную смесь и заваккуумировал пакет. Жду шесть дней.

[Александр Вас.]

Главное,чтоб скумбрия качественная была, жирная нагулянная. Свежая это само собой, но почему-то эта рыба разная бывает. Мы её когда ловили на спиннинг с пилькером в Южной Норвегии, вроде свежак только с моря, но как не солишь всё равно суховатая получалась, хоть убейся.

[СеверЯнин]

Обычно лучшая скумбрия фарерская август/сентябрь - даты , 500+ маркировка

[Александр Вас.]

Фактически на этой же широте,чуть южнее Олесунна. И время это же, с июля по ноябрь . И крупняшки были, но всё равно нет такого,что прям вах, пальчики оближешь. Может питание у неё другое в сравнении с Фарерами.

[СеверЯнин]

Фактически на этой же широте,чуть южнее Олесунна. И время это же, с июля по ноябрь . И крупняшки были, но всё равно нет такого,что прям вах, пальчики оближешь. Может питание у неё другое в сравнении с Фарерами.

Брал провесную один раз пару рыбин , вау , пальчики оближешь) , назавтра пошёл ещё взял этого же изготовителя мурманского - уже не то почему то. Сам делал провесную из фарерской (ящик взял на опте) , пока свежая с/м была - всем понравилось , а через какой то период приличный повторил - норм , но не вау

[Елисеич]

Отталкиваясь от рецепта ЕвГена засолил скумбрию. У трёх мороженных рыб удалил головы. Получилось 808грамм. На этот вес взял 35грамм крупной соли и столовую ложку хмели-сунели без горки. Рыбу положил в вакуумный пакет,туда же добавил посолочную смесь и заваккуумировал пакет. Жду шесть дней.

Прошло пять дней с момента посола. Сегодня открыл пакет с рыбой. И вот что скажу; Это самый лучший вариант из множества других какими солил скумбрию. За счёт того что рыба была не потрошения она за пять дней созрела. Появился неповторимый вкус созревшей скумбрии. Она мягкая,сочная,жирная, практически нет запаха и вкуса сырой рыбы,который иногда присутствует если рыбу солить недолго. Прав был ЕвГен(Царство ему небесное)-такую скумбрию можно просто намазывать на бутерброд! На фото просто накидал рыбку на тарелку,без красоты. И кстати,стал при разделки рыбы пользоваться впитывающим простынками, очень удобно. Все что протекает при разделке впитывается,затем свернул и все чисто.

[Тасманский]

Второй раз солю скумбрию по рецепту ЕвГена. Первый раз на пробу засолил одну штуку - смолотил за один присест. Второй раз засолить уже две штуки и тут назрел вопрос как хранить это богатство? Сколько времени и в каких условиях можно ее хранить, нужно ли разделывать или лучше целиком?

[Николаевна]

Я бы наверно разделала для хранения

[RUSH]

Заложить в банку, переложить лучком колечками, сверху немного растилки и можно хранить долго. К тому-же потом сразу на тарелку и на стол!

[Елисеич]

Второй раз солю скумбрию по рецепту ЕвГена. Первый раз на пробу засолил одну штуку - смолотил за один присест. Второй раз засолить уже две штуки и тут назрел вопрос как хранить это богатство? Сколько времени и в каких условиях можно ее хранить, нужно ли разделывать или лучше целиком?

Разделать и заморозить. По другому,мне кажется,не сохранить рыбу

[Тасманский]

[
Разделать и заморозить. По другому,мне кажется,не сохранить рыбу

Я то же склоняюсь к этому. При других способах, пишут, не более пяти дней

[alexus]

Скумбрию солю так. Башку,хвост,хребтину,ребра - долой. Разрез со спины. Раскладываем "бабочку", внутрь насыпаем : перец черный,перец душистый- свежеперетертые, чеснок мелкопорубленый, соль. Лаврушку в засоле не люблю,вкус забивает. Все на глаз. Половинки складываются, плотно заворачиваются в полиэтилен,каждая рыба отдельно. В - холодильник на 1-2 дня.потом в морозилку - подмороженная легко и ровненько-красиво режется. В море так солили для себя) Практически 1 в 1 как сало

[alexus]

Кстати, ловили с борта на самодельные снасти кроме скумбрии еще и ставриду. Ночью на свет , помимо сайры , кальмаров и скумбрии, она тоже подходила. На Азорских банках, Ампер - Жозефин. Так вот, она была совсем другая, чем мы привыкли видеть в магазах. Крупняк, и по вкусу день и ночь. Ее тоже солили, только еще подвяливали