Re: А поговорить? архив I

[Mikl]

Не держат у нас коровок.

а Умбе есть

[Alco]

Не держат у нас коровок.

а Умбе есть

Речь шла о домашней сметане по дороге на Рыбачий.
А Умба далековата будет ни то что от Рыбачьего, а и от Мурманска до неё 359 км (про точностьт расстояния могу ошибаться).

[Ehuenio]

В Евроросах сейчас часто встречается сметана, сливки и молоко от СХПК Тундра (Ловозеро).. ИМХО это наиболее приближенное к фермерскому..
Сливки такие, что могут легко за сметану сойти..

[Mikl]

Не держат у нас коровок.

а Умбе есть

Речь шла о домашней сметане по дороге на Рыбачий.
А Умба далековата будет ни то что от Рыбачьего, а и от Мурманска до неё 359 км (про точностьт расстояния могу ошибаться).

дык от Каспия то 350 км - уже не крюк

[Serpok]

дык от Каспия то 350 км - уже не крюк

Читай выше: "...по дороге от Мурмана на Средний..."

А на Каспии сметану, можно в каждом десятом или двадцатом доме купить.

[Mikl]

ага, виноват, читал по диагонали

[Tank]

Вопрос мучает.
Кто и как довозит настоящую сметану более чем за 2 тыщщи километров по нашим дорогам, что она не превращается в масло?!!!

Заливается в полторалитровые бутылки под завязку, чтобы не болталась. Прекрасно доезжает)

[Волхв]

Если сметана густая, а на улице прохладно, довозили и за 3 тысячи км домашнюю. Летом лучше маслом топлёным везти, сметаной еаверно не получится.

Довезли прохладной! Полную баночку... но наверное не совсем полную. Либо ложить надо на самое мягкое...

[Serpok]

Довезли прохладной! Полную баночку... но наверное не совсем полную. Либо ложить надо на самое мягкое...

Главное чтобы не оставалось свободное место для болтанки в посудине.

[Tank]

Если сметана густая, а на улице прохладно, довозили и за 3 тысячи км домашнюю. Летом лучше маслом топлёным везти, сметаной еаверно не получится.

Довезли прохладной! Полную баночку... но наверное не совсем полную. Либо ложить надо на самое мягкое...

У меня родители каждый год из деревни везут 10-15 бутылок))) Раздают родне, но её всё равно много. И в масло она сама превращается в холодильнике от длительного хранения) Всё ж жирность у домашней зашкаливает.

[СеверЯнин]

Вопрос мучает.
Кто и как довозит настоящую сметану более чем за 2 тыщщи километров по нашим дорогам, что она не превращается в масло?!!!

Алексей,насколько я понимаю в молоке- масло получают из сливок,путём взбития(что приходилось делать ,живя в деревне,по просьбе старших и из любопытства.Взбивали мутовкой-это нечто похожее на веретено,но с лопастями (как у пропеллера) на конце)- поэтому и сливочным называется....
А вообще- когда то живя в деревне и имея когда то настоящую корову и много настоящего молока- мы делали так.После дойки- молоко процеживали-пьём парное,ещё тёплое теплом коровьим-( мне например нравилось)...Остальное "перерабатывалось"- в творог,простоквашу,сметану,сливки,масло,топлёное молоко,охлаждённое молоко...
Охлаждённое -парное разливалось по стеклянным банкам и в чулан охлаждать, остальное по крынкам глиняным и в чулан, увеличивалась площадь соприкосновения в широкой крынке с воздухом и появлялась 1-1,5мм плёночка на молоке-это сливки.Если молоко в крынке чуть дольше постоит и прокисает,превращаясь в простоквашу, то пленка сверху -это сметана у нас называлась ...если простоквашу в русскую печь -то получаем творог-процеживаем, творог отделяем от сыворотки. А топлёное -это просто молоко в крынке,предварительно сняв плёнку сливок -ставим в русскую печь-потомив там сколько то времени,покрывается коричневой плёнкой -пенкой и приобретает характерный привкус....Вродь ничего не напутал, тк всё было очень вкусно)). Потребление молока резко возрастало,если появлялся из печи пирог с черникой на противне 40х90, ну или с брусникой

[Natalka]

В Евроросах сейчас часто встречается сметана, сливки и молоко от СХПК Тундра (Ловозеро).. ИМХО это наиболее приближенное к фермерскому..
Сливки такие, что могут легко за сметану сойти..

Молоко у Тундры испортилось, раньше хорошая простокваша получалась, а теперь просто прованивает со временем и не сквашивается.

[Mikl]

масло получают из сливок,путём взбития

аха. я вот племяшке историю рассказал про лягушку, что лапками взбивала-взбивала... племяха месяц масло не ела

[Serpok]

]Молоко у Тундры испортилось, раньше хорошая простокваша получалась, а теперь просто прованивает со временем и не сквашивается.

Современное молоко, оно из порошка готовится. я заметил что молоко не скисает, а просто портится и начинает горчить...

[КАЮр]

Алексей,насколько я понимаю в молоке- масло получают из сливок,путём взбития(что приходилось делать ,живя в деревне,по просьбе старших и из любопытства.Взбивали мутовкой-это нечто похожее на веретено,но с лопастями (как у пропеллера)...

Мутовки я пацаном в деревне на каникулах бабушке делал сосновые. Находишь небольшую сушину и отпиливаешь от верхушки кусок (см 40) ствола чуть ниже выросших веток( их там обычно штук 5-6), отрезаешь их оставляя см 4-5, чистишь, вот и мутовка. А мне нравилось взбивать отварные сливки( из печки которые), пока мешаешь наешься в волю, вкуснотища!!! И холодная сыворотка - вкусно, особенно по утрам, но это я понял уже врослым .

[КАЮр]

Сыворотку в деревне называли - пахта.

[Николаевна]

Сыворотку в деревне называли - пахта.

Сыворотка-остается после того как сваришь и отцедишь творог. Вкусно пить холодную вместо кваса.
Пахта-остается после взбивания масла из сливок. Есть выражение :сбить масло, спахтать масло. Блинчики завести на пахте
Снятый отстоявшийся верх с молока - сметана.
Пропущенное через сепаратор молоко делится на сливки и обрат.
Из обрата получают обезжиренный творог, жирный творог из цельного молока(простокваши).
Сливки превосходят по жирности сметану. Всё что мы берём в магазине -жалкая пародия на молочную продукцию. Это я вам как выросшая рядом с коровами и козами говорю, по мне видно, что сливки натуральные ела
Да, чем масло светлее, тем у него выше жирность. Самое жирное масло -козье. И молоко козье ничем НЕ ПАХНЕТ.

[Александр Вас.]

В деревне ферма была деревянная, никакой толком механизации. Ох и крепкие женщины старой закалки там работали доярками. От 40-литровых фляг руки как у спартанцев.

[Алекс1950]

В деревне ферма была деревянная, никакой толком механизации. Ох и крепкие женщины старой закалки там работали доярками. От 40-литровых фляг руки как у спартанцев.

Вены как у спартанцев. Таская фляги не накачаешся

[КАЮр]

...

Пахта-остается после взбивания масла из сливок...

Точно! Вспомнил! Холодненькая, кисленькая и крупинки пловают!СМАК!!! И простокваша домашняя, которая не льётся, а кусками отламывается!Да с толокном!!! От воспоминаний щас слюной захлебнусь...