ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[sergiolibe]

Я слышал что на осине коптят. Но чё то сомневаюсь я в осине.

[ЕвГен]

Так! Консультирую всех сразу.
Лучшая древесина для горячего копчения рыбы - ольха, осина (тополь дрожащий), тополь, ива (ветла, тальник). Про яблоню-грушу - не скажу ничего супротив, но эта древесина не дает того дымного цимуса, который дают пряные породы. Попробуйте свежие или подвяленные ивовые ветки подбросить в костер, и нюхнуть - всё станет ясно. Из пары ольха-осина предпочтительнее первая, но зайцы предпочитают грызть зимой кисленькую осину, а не горькую ольху. Ну, и я уже не раз рекламировал ... колосняк или волосенец (фото). Этот злак растет на песчаных берегах моря и низовьях рек, на барханах. Нарезать соломкой хоть живой, хоть сухой, и ... коптите, даже когда вокруг сплошная гольная тундра.

[Garik-SPB]

Ну вот! Спасибо Евгению! Возьмём на заметку! А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?

[STORM]

Вот мой "волшебный ящичек" и то что из него выходит....
Исключительно на ольховой щепе.....

[ЕвГен]

А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?

Крупная ольховая стружка. Результат - на решетке. Именно так должна выглядеть в цвете правильно закопченая рыба. Кстати, морской золотистый окунь г/к кило на 2-3 выглядит аналогично. Если шкурка на рыбке лопается в коптилке - это нарушение температурного режима, т.е. перебор с жаром - тут я слегка "согрешил".

[may]

Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно,но мало!!!

Подтверждаю:

[Мэри]

Видимо я что то пропустила

[ЕвГен]

Видимо я что то пропустила

Не плачьте девушка, я и вас угощу как-нибудь таким деликатесом, но ... придётся подождать . Просто Алексей с Сашей были у меня в гостях в ДЗ, а Игорю это была масенькая добавка к щучьему заливному в Шельпино.

[Garik-SPB]

Щучье заливное тоже супергуд!

[ЕвГен]

Примерно так

[Мэри]

Видимо я что то пропустила

Не плачьте девушка, я и вас угощу как-нибудь таким деликатесом, но ... придётся подождать . Просто Алексей с Сашей были у меня в гостях в ДЗ, а Игорю это была масенькая добавка к щучьему заливному в Шельпино.

Ну что ж. терпением запаслась, буду ждать. Спасибо

[Бонч]

никто не эксперементировал?
есть задумка прокоптить рыбу на газовой плите... хватит жару?

[ЕвГен]

Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

[Бонч]

Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

я на балконе собрался коптить... у меня соседи добрые... пока были добрые...

[ЕвГен]

Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

я на балконе собрался коптить... у меня соседи добрые... пока были добрые...

А ты про пожарников не учёл

[Бонч]

в прошедшем сезоне начал только осваивать процесс копчения. коптили треску, пикшу, щуку, окуня...
ну все понравилось!

[ЕвГен]

Для сведения: очень недурственная копчуха получается из гольцов, кумжи и ... тинды. Разумеется, переводить красномясых гольчиков и кумжу на это ... бездарно, а вот беломясых, которые среди этих лососевых нередко встречаются, - вполне-вполне. Головы и хвосты - в уху, а остальное - в дым. У тинды мясо тоже бывает суховатым, особенно у лошков, постоявших в реке, так что ... получается вкуснее, чем просто посолить.

[DWN]

А мне горбуша понравилась.

[Волхв]

На таком (газовом, керамическом) обогревателе закоптил првые окорочка (на днях). Первый опыт. Наполовину удачный. За сорок минут окорока прожарились, и даже пахли немного шашлыками (сверху выкладывал лук, вымоченный в уксусе), но внутри небыло полноценного копчения.

Теперь понимаю, нужно было их коптить раз в 5 дольше )))
Завтра повторю. Всё равно собрался с машиной поковыряться. А коптилка пусть за гаражом стоит. На плитке этой очень удобно!

[Major Payne]

Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

На самом деле все зависит только от конструкции коптильни У меня их две, обе из титана. Когда была возможность в более простые времена, успел заказать и мне их сваяли. Так вот в одной из них я копчу на костре, а второй дома на плите, дома. Крышка у нее ставится в желоб, который заполняется водой, получается гидрозатвор. В крышке вварен патрубок, одеваю на него шланг и выставляю шланг в форточку. Коптить можно в любое время, когда захочешь, не зависишь ни от погоды, ни от времени года, ни от наличия времени для того чтобы выбраться для этого в гараж или на природу. Очень рекомендую.