Мидии и иже с ними...

[Vladimirovna]

Очень люблю мидии, пока - заводские, приготовленные, от фирмы Мер-н (не считайте это за рекламу). Едим их с кошкой почти пополам ...
Суть в том, что они после отваривания, видимо подвергаются маринованию со специями и консервированию в масле...
Прошлым летом было знакомство с колониями мидий в Кандалакшском заливе, но не было опыта их приготовления

Научите нас, пожалуйста, как их готовить ?

[Garik-SPB]

Я не знаю как готовятся мидии именно из кандалакшского залива, но есть пара-тройка способов как я готовлю мидии. В общем, если раковина вскрыта, надо подрезать для начала ножку, которая скрепляет раковину с телом.
Затем я готовлю соус.Очень простой.
Белое сухое вино необходимо вытопить минимум наполовину, затем туда капнуть немного лимонного сока и соли по вкусу.На очень слабом огне добавлять постепенно кусочки сливочного масла.Постоянно перемешивая,пока масло тает.В общем, должна получиться однородная масса.Потом этим соусом заливаю раковины, лежащие строго горизонтально(чтоб соус не вытекал), и ставлю в духовку.
Как вариант, можно в у же готовый соус натереть немного пармезана перед тем как заливать раковины. Для любителей-можно натереть пару зубчиков чеснока для пикантности(в общем, тут уже пошли варианты на вкус каждого)
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!

[Garik-SPB]

И как вариант:
Можно мидии приготовить в духовке и без соуса, а горячим соусом уже заливать непосредственно на блюде.
Если добавить в соус измельченный грецкий орех, тоже получится очень пикантно.

[JuliaR]

Очень вкусно в походных условиях просто запекать их до раскрытия на решетке.

А можно мидии припустить в воде, очистить, затем поджарить лучок на сковородке, туда же - отваренные макароны и мидии... А можно и плов (по типу паэльи) забабахать...

Единственный недостаток - как ни промывали, песок на зубах все равно поскрипывал...

[Garik-SPB]

О, Юля! Это уже у тебя чистА по -итальянски
Тока макарошки не доваривайте слегка(типа Aldente)... и будет супер!

[Vladimirovna]

Очень вкусно в походных условиях просто запекать их до раскрытия на решетке.

А можно мидии припустить в воде, очистить, затем поджарить лучок на сковородке, туда же - отваренные макароны и мидии... А можно и плов (по типу паэльи) забабахать...
Привет, тезка !
Единственный недостаток - как ни промывали, песок на зубах все равно поскрипывал...

Это мидии с макаронами?
Смешиваете после всех манипуляций с мидиями ?

[JuliaR]

Это мидии с макаронами?
Смешиваете после всех манипуляций с мидиями ?

Они самые (мелковаты, правда были)... очищенные после припускания мидии на сковородку добавляю в последнюю очередь - как и большинство морепродуктов, если их перегреть, становятся жесткими - "резиновыми".

Тока макарошки не доваривайте слегка(типа Aldente)... и будет супер!

Естественно...

[Vladimirovna]

А можно ли их как то правильно мариновать, после кипячения ? И кипятить - сколько ?

[Garik-SPB]

после припускания мидии на сковородку добавляю в последнюю очередь - как и большинство морепродуктов, если их перегреть, становятся жесткими - "резиновыми".

Эт точно ..

[JuliaR]

А можно ли их как то правильно мариновать, после кипячения ? И кипятить - сколько ?

Кипятить - недолго, опускать в кипяток и - максимум минут пять - за это время большинство из них раскроется.

Мариновать не пробовала, но яндекс подсказывает - http://www.happycook.ru/publ/prigotovle ... midii.html

[Бонч]

Едим их с кошкой почти пополам ...

а когда вы в мидии кошку добавляете?

[big-fisher]

Едим их с кошкой почти пополам ...

а когда вы в мидии кошку добавляете?

Почти половину кошки

[Vladimirovna]

Едим их с кошкой почти пополам ...

а когда вы мидии в кошку добавляете?

Где то на этом этапе ....

а это Китца, мидии уже добавлены - крепкий сон -)))

[Vladimirovna]

Большое спасибо всем за ответы , интересовало - как приготовить мидии в походных условиях. ( )
сегодня как то сама справилась с магазинными морожеными мидиями (на удивление, вышло вкусно )
Делюсь рецептом дилетанта, который впервые купил пакетик мороженых мидий
1. Обшпарила их кипятком , под вопли Китцы (жадная мама, ничем не угощает...!!! )
2. На раскаленную тонкостенную сковородку , в кипящее постное масло выкладываем тонконарезанный красный болгарский перец (треть перчинки), обшпаренные мидии, белый перец, кубик "чесночек" на терке, приятные вам специи...
Мидии выделяют сок - ждем испарения. Выжимаем треть лимона. Ложку терияки. Мешаем, смотрим...
3. Две ложки томатной пасты слегка разбавляем водой - все это добавляем в мидии. Выпариваем...Параллельно режем и добавляем укроп.

[Vladimirovna]

И как вариант:
Можно мидии приготовить в духовке и без соуса, а горячим соусом уже заливать непосредственно на блюде.
Если добавить в соус измельченный грецкий орех, тоже получится очень пикантно.

Игорь, я нашла в супермаркете ОКей заправку Ореховую для салатов, от Сен-Сой....такая годится ?

[Garik-SPB]

Если честно, то я не пробовал такую заправку.

[Vladimirovna]

Очень вкусно в походных условиях просто запекать их до раскрытия на решетке.

А можно мидии припустить в воде, очистить, затем поджарить лучок на сковородке, туда же - отваренные макароны и мидии... А можно и плов (по типу паэльи) забабахать...

Единственный недостаток - как ни промывали, песок на зубах все равно поскрипывал...

Юля, а есть какой то опыт, что бы эту мидию немного впрок заготовить в походе ? Так, что бы хоть недельку-другую не портилась ?
Так сказать "на гостинцы" друзьям ?

[Бонч]

я думаю, что мидии впрок в походных условиях не заготовить. уж очень нежные создания..

мы их раньше делали, примерно как пишет Юлия.. на костер высладываешь металлический противень, и на противень мидии... кактолько раскрываются... пару минут.. и готовы!

[Vladimirovna]

я думаю, что мидии впрок в походных условиях не заготовить. уж очень нежные создания..

мы их раньше делали, примерно как пишет Юлия.. на костер выкладываешь металлический противень, и на противень мидии... как только раскрываются... пару минут.. и готовы!

Хорошо...
А как закоптить мидии - отправить их сразу в коптилку , сырые, прямо в створках ?
Или - уже обработанные, очищенные, выложить в коптилку, скажем, на очень мелкую сетку ?
А бывают мидии холодного копчения ?

[Бонч]

попробуйте... потом расскажите..
но сколько их там коптить по времени? счет на минуты...