Про курочку ... Рябу

[ЕвГен]

Не нашел куда про курятину тиснуть, решил темку новую замутить, тем более бройлерами ... на каждом углу торгуют.
Вообще-то я ... синтетическую на гормонах ... курицу ... с трудом ... перевариваю, тем более во вкусовой памяти еще остались как сами деревенские куры, вскормленные на ... зерне и навозных червяках, так и их ... яйки. Намедни прикупил для пробы упаковочку заморозки курячьей голени "Череповецкий бройлер" - оказалось вполне съедобно! Судя по размерам голяшек, мясу и прочным костям - это были не клеточные, а беговые куры. Сначала обжарил голяшки на сковородке-сотейнике, а потом налил водички и засыпал рис. Блин! С таким удовольствием вкусил. Как-то раньше я брал подобные голяшки от других производителей типа "Куриное Царство", но там голяшки можно было есть вместе с костями, и мясо было совершенно пресным, как ... мякина.

[Natalka]

Куриную печёнку отвариваю с луком и солью, взбиваю блендером(можно на мясорубке) , перемешиваю с размягчённым сливочным маслом, добавляю тертый мускатный орех, перец, я ещё люблю чабрец и майоран(не обязательно). Кладу в холодильник-с утра обалденный паштет.

[заяц]

Куриную печёнку отвариваю с луком и солью, взбиваю блендером(можно на мясорубке) , перемешиваю с размягчённым сливочным маслом, добавляю тертый мускатный орех, перец, я ещё люблю чабрец и майоран(не обязательно). Кладу в холодильник-с утра обалденный паштет.

Попробую.

[Natalka]

Кидай в кипяток, вари не больше 15 мин.

[заяц]

Кидай в кипяток, вари не больше 15 мин.

Спасиб,попробую.

[Natalka]

Сори, забыла На 500 г. печени, 200 г масла.

[заяц]

Запомню.

[Garik-SPB]

А если не варить, а обжарить на хорошо разогретой сковороде? Чтоб сок внутри остался?

[заяц]

А если не варить, а обжарить на хорошо разогретой сковороде? Чтоб сок внутри остался?

И начался спор шеф-поваров.

[Natalka]

Можно, жарить 7-10 мин. специи прямо на сковороду. Гарик прав-так вкуснее(пробовала), но в рецепте когда-то читала так.

[Iren]

паштет интересный, приготовлю, вдруг моим понравится :)

[Natalka]

И начался спор шеф-поваров.

Шеф -Гарик, сама у него многому учусь

[Garik-SPB]

Можно, жарить 7-10 мин. специи прямо на сковороду. Гарик прав-так вкуснее(пробовала), но в рецепте когда-то читала так.

Я не оспариваю.Просто когда читаю рецепт какой-нибудь, сразу в голове врубается тумблер, который говорит о том что некоторые вещи можно сделать по аналогии, но немного изменив технологию, исходя из собственных вкусов и предпочтений.Или проосто традиций.В данном случае сработало знание того что абсолютно любая печень вкуснее в жареном виде чем в отварном.

[EPSONMAN]

Вот, блин, искусители! Как раз к Великому Посту темка

[Iren]

Куриную печёнку отвариваю с луком и солью, взбиваю блендером(можно на мясорубке) , перемешиваю с размягчённым сливочным маслом, добавляю тертый мускатный орех, перец, я ещё люблю чабрец и майоран(не обязательно). Кладу в холодильник-с утра обалденный паштет.

а какой срок хранения у такого паштета вне холодильника?

[Garik-SPB]

Судя по составляющим ингридиентам и технологии приготовления, вообще не рекомендуется хранить вне холодильника.
Скажу больше. Вроде-бы по санэпидемправилам такие паштеты хранятся и в холодильнике очень недолго.Если не ошибаюсь-срок реализации то-ли 24, то-ли 36 часов.

[Iren]

жалко...думала с походы можно брать...

[Garik-SPB]

Ни коим образом! Если только с расчётом чтобы съесть в течении дня.

[ЕвГен]

Вдруг захотелось цыпу-табака. Бройлеров не ... уважаю, но и выбора тоже особого нет. Всю продукцию по ТУ отмёл сразу - фуфло полное, напичканы солями и водой, как ... вьетнамский сомик-пангасиус - ужаривается вполовину. Покопался среди замороженных тушек, и вышел на ГОСТовского первосортного вологодского курёнка. Не разочаровался! С размороженного стекла всего лишь чайная ложка влаги, зажаренный вообще не усел, жира практически нет, чисто белковый продукт. И - вкусный вполне. Рекомендую.

[Михаил67]

Куриную печёнку отвариваю с луком и солью, взбиваю блендером(можно на мясорубке) , перемешиваю с размягчённым сливочным маслом, добавляю тертый мускатный орех, перец, я ещё люблю чабрец и майоран(не обязательно). Кладу в холодильник-с утра обалденный паштет.

Мы тоже так делаем, только добавляем еще морковь, которую предварительно обжариваем вместе с луком. И сахарку в конечный продукт нужно добавлять обязательно. По вкусу, но не менее полной чайной ложки на 500 г печенки.

ЗЫ. И еще момент - перед смешиваем с маслом печень нужно остудить обязательно, чтобы масло не таяло.