Кулинарные секреты!

[vai]

а это и не шутка---много раз так делал: вытащенного налима по груди высечь гибким прутиком---печень прям видно как увеличивается

[Alco]

вытащенного налима по груди высечь гибким прутиком---печень прям видно как увеличивается

Ну ты, Лёха зверюга- рыбу палкой бьёшь

[vai]

вытащенного налима по груди высечь гибким прутиком---печень прям видно как увеличивается

Ну ты, Лёха зверюга- рыбу палкой бьёшь

Стёп,гибким прутиком!!! палкой тока рыбу переводить будешь

[Катерина]

Не нашла темки об осенней лесной пище - напишу сюда...Вот - рецепт ШУЛЮМа - скорее для хорошей, душевной - компании. (не моё - но интересно)


Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, когда думал, что женитьба это раз и навечно.
Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать.
Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам, и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.
Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы, и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.
Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше кулака. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем, сразу туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.
Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румянца и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупными кольцами, а морковка - соломкой. Крышкой котел не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.
В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три нарезанных свежих помидор, болгарский перец, после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятится отдельно в чайнике. Тут же закладывайте в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, закройте крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй веселых и не страшных, что называется 'для аппетиту'. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.
Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладывайте ее в миску, во внутрь пихайте пучки зелени и закрывайте крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать, и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно кладите лаврушку, красный острый перчик, добавляй...

[Волхв]

Макаронный арт


Бутербродный арт

[Garik-SPB]

Ну тогда уж и кондитерский арт!

Кстати,реальный торт,сделанный моим другом Олегом в Питере под заказ для какого-то кренделя на его ДР в ресторане.

[ЕвГен]

а это и не шутка---много раз так делал: вытащенного налима по груди высечь гибким прутиком---печень прям видно как увеличивается

"Рецепт" от Мануила Семёнова из его бестселлера ГОД РЫБОЛОВА

[ЕвГен]

Вот - рецепт ШУЛЮМа - скорее для хорошей, душевной - компании. (не моё - но интересно)
Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо.

Катюха!
Настоящий шулюм - это чудесное варево из ДИЧИ без всякой рыбы. Уха с грибами - это ДА! Вкуснятина! Но! В шулюм закладывается дичь с потрошками - печенкой, сердцем, почками, желудками и печёнкой. Обычно у куропаток, глухариков, тетеревов берут также рёбра с крестцом и ноги, оставляя грудки для дома, а у зайцев, ... рогаликов - рёберную часть, а спину и ноги - домой. Дичь закладывают в котёл, заливают водицей и кипитят на медленном огне 1.5-2 часа, некоторые эстеты снимают пену. Потом закладывают чищенный картофель четвертинками, большую луковицу и лаврушку, солят
и перчат. Томят под крышкой на слабом огне еще с полчасика. Вот теперь - всё, прошу на трапезу.

[Garik-SPB]

Сегодня сварил уху из налима...Смею утверждать,что уха из налима,это одна из вкуснейших УХ на свете!

[ЕвГен]

Сегодня сварил уху из налима...Смею утверждать,что уха из налима,это одна из вкуснейших УХ на свете!

Игорь! Так ведь это ж пресноводная треска или ... менёк.

[Garik-SPB]

И чего?
Я например,не люблю уху из трески,хотя от жареной трески меня ротой солдат хрен оттащишь.

[Мэри]

Уха из трески хороша только из свежей рыбы и если еще в нее и печенку закинуть.

[Natalka]

Уха из трески хороша только из свежей рыбы ...

Скажи это португальцам
А я с детства люблю уху из трески с морск.окунем или палтусом. Может кто помнит-были такие наборы на уху?

[Вася]

вытащенного налима по груди высечь гибким прутиком

Если не секрет - где конкретно у налима грудь?... Снизу? У него по-моему пузо сразу от головы идёт.

[Garik-SPB]

Вот там-то как раз и печень располагается...только млин...считаю это издевательством,сечь прутьями только что выловленную рыбу.

[Natalka]

Игорь, +100500

[ЕвГен]

Уха из трески хороша только из свежей рыбы и если еще в нее и печенку закинуть.

А я с детства люблю уху из трески с морским окунем или палтусом. Может кто помнит-были такие наборы на уху?

Гурманам на заметку http://www.kaliningrad-fishing.ru/fs-be ... s-024.html

[Natalka]

Этот Е.Берестовский чего только не придумает

[ЕвГен]

Вот такой я выдумщик.

[Adnak]

""Через 5 минут после того, как варево повторно закипело, можно добавлять очищенную от гельминтов свежую тресковую печень, взятую у пойманной рыбы"" Гельминтовую печень..хоть и очищенную в уху .Бррр! По мне так.. если печень гельминтовая лучше и не класть её вообще в уху...даже и очищенную.