Вяленая рыба

[СерG]

Летом лучше на улицу не вывешивать, мухи однако

У нас на севере - это не проблема. В брюшко ягель и все решение вопроса. Сам сначала не поверил когда подсказали, но попробывал и убедился. Мухи садятся, но опарыша не откладывают. Висел окунь в лесу неделю (никаких марлей и т.д. и т.п. - все ок!, с пивом ВО!

[Garik-SPB]

То есть-это надо брюхо вспарывать? А это нежелательно.Не то уже получается,без кишек.

[ЕвГен]

два вопроса!
сам не вялил вот и спрашиваю.
1. помню в детстве, когда жил на жилстрое, мужики вывешивали камбалу-ерша за окошком. и что-то такое помниться, желательно, чтоб погода не пасмурная была, а лучше б с солнышком. правда?
2. как брикетировать? у бабок в продаже уж очень больно ровные брикеты...

1. Лучше, чтобы был сухой умеренной силы ветер, можно и без солнышка.
2. С завяленного ерша снимают шкуру, а мясо отделяют от скелета, для чего делают надрезы вдоль позвоночника и отрывают четыре лоскута - две спинки и два брюшка. Обсасывая под пивко залитые янтарным жиром плавники, раздирают так всю рыбу, а мясо складывают кучкой на противне. Затем достают пресс-форму. На каждом рыболовном судне есть пара-тройка таких штук. Четыре твердых бруска образуют прямоугольный пуансон, куда закладываются лоскуты мяса, а пятым бруском с зажимом это всё прессуют. Вот и всё.

[DWN]

А я видел у мужика в гараже старый холодильник а в дверь врезаны вентиляторы вот и всё.

[Мишган]

Друзья! А кто нибудь пробовал вялить мойву в домашних условиях?

[sergiolibe]

Я видел как вялят у нас в Мурманске на фабрике около центрального океа через дорогу. Так они её сначало в расол в пластиковые бочки а потом раскладывают на сетку. И направляют на нее каларифер. Там я думаю она за день провяливается. Тоже и с ершом.

[Мишган]

Теперь понятно почему попадается пересушенная и с горчинкой! Я решил сделать пробную партию для эксперимента. Два дня солил под гнетом; промыл; развесил на балконе вымораживаться. Ждем готовности продукта

[КолянBUS]

Солишь под гнётом дня 3,потом промываешь в воде немного,потом развешиваешь башкой вниз.Готовую рыбку лучше всего раскидать по целлофановым пакетикам и положить в холодильник.Она тогда не будет так сохнуть как та таранька у волка из "Ну погоди!"

Вялю в основном окуня(речного)реже корюшку. В принципе по той же схеме,тоже не шкерю, НО солю два дня, в тузлуке - разбавляю соль в воде, кол-во определяю сырым яйцом(должно всплывать). Или на сухую - пересыпаю солью ровно уложенные слои рыбы(из расчёта 1/10).После просолки (обязательно!) промываю под холодной проточной водой, тщательно, стараясь сбить всю слизь.Это очень важно, так как в дальнейшем будет влиять на вкус и запах.Затем, раскладываю на газету, дав стечь воде, потом развешиваю ЗА ГОЛОВУ(!!!), а не хвост.Тогда рыба получиться равномерно провялина и "жирна".Вместо крючков использую "разогнутую" скрепку, ей протыкаю глаз. Ну и конечно вывешиваю на "не утеплённый" балкон, рыба завяленная на морозе в разы вкуснее

[Garik-SPB]

Когда вешаешь за хвост-вся горечь из кишек уходит к голове которую ты не ешь.Особенно это заметно при повреждённом желчном пузыре(иногда случается такое,как бы ты аккуратно с рыбой не обращался)

[sergiolibe]

Да ты прав Гарик. я вот как то сам до этого не додумался. Честно.

[Garik-SPB]

Это ни в коем случае не претендует на истину в последней инстанции.Это просто мои доводы в пользу этого способа.Наверняка есть доводы и об обратном,как например, у Коляна.Тут уж выбирай сам,как тебе больше нра.

[sergiolibe]

А может кто и горькую рыбу любит

[Слава]

Когда вешаешь за хвост-вся горечь из кишек уходит к голове которую ты не ешь.Особенно это заметно при повреждённом желчном пузыре(иногда случается такое,как бы ты аккуратно с рыбой не обращался)

А жир ? Он и так то капает когда за голову - а когда за хвост вообще весь вытечет А ентом жире самый скус у рыбы

[КолянBUS]

Когда вешаешь за хвост-вся горечь из кишек уходит к голове которую ты не ешь.Особенно это заметно при повреждённом желчном пузыре(иногда случается такое,как бы ты аккуратно с рыбой не обращался)

Гарик, раньше тоже "за хвост " вялил, но родственник(с больши стажем в этом деле) научил именно так. Попробовал и понравилось...не "вкус горечи", его нет!!!

А жир ? Он и так то капает когда за голову - а когда за хвост вообще весь вытечет А ентом жире самый скус у рыбы

ВОТ!!! Сразу видно...человек, правильно рыбу вялит!

[КолянBUS]

А вот собсно, завершающая стадия..................

[Александр Вас.]

А мне из всех морских рыб нравится вяленная треска и пикша. Филе крупной трески солил 4 часа,промывал соленой водой и вялил Можно наверно еще меньше солить. Норвеги вялят на морском ветру совсем без соли,но это на их вкус,а на наш лучше с солью.
Если вялить до "деревянного" состояния,то лучше сделать надрезы поперек волокон,так легче потом отрывать кусочки.
А под пиво- вяленая креветка когда-то была вне конкуренции.

[suhoy]

Как меня научил друг-лесовик вялить окушка.Растелаешь в избушке газетку,высыпаешь на неё кучкой обычную соль и обваливаешь в ней как в муке окушка,складываешь в пластиковое ведёрко без гнёта.Если солишь зимой,то ведро стоит в предбаннике на хол.полу три дня,если летом- два.Далее промываешь или в реке,или зимой водой с родника и вешаешь.Да рыбу не шкерю,т.к весь смак пропадёт.Вешаю за хвост,слышал так правильно хотя относительно воблы,чехони и.т.п.потому как жир вытекает из ан. отверстия.От мух спасает марля смоченная в уксусе,ею накрывают ряды вялки.А вообще вялку заготавливают по весне,когда вся белорыбица с икрой и ловят сетьми заготавливая впрок,я вспоминаю Карелию,побережье Онеги,на островах дольше лежит снег,ни мух ни комаров и обдувается ветерком.Насолю корюшки в тузлуке,потом разложу на растянутой между деревьев делью (сеть с мелкой ячеёй) и на следующий день вялка готова.Из неё же делают сущик,только в русской печи.

[suhoy]

DSC01786.JPG (48.61 КБ) Просмотров: 5055

[Garik-SPB]

[suhoy]

Прошлым летом угостили окушком просоленным,проблема где провялить.Живу на 4-м этаже,взял конец пропилена,привязал к нему вилку и через форточку закинул на вершинку рябины.Притянул её к себе,подвязал и петлями за хвосты навязал пару гирлянд.С этой стороны дома полисадник затенённый и вороны не просекли,через недельку под пивко пошла.А сейчас с солнечной стороны дома верхушки рябин тоже на уровне окна,взял пару кусков несолёного мороженного сала,просверлил их отвёрткой и завязал на концах 30см -й верёвки.Забросил на вершинку рябины и они сами обвязались,теперь каждый день с женой наблюдаем за вереницей синичек они так прикольно клюют сало из любых положений,а то повадились в хрущёвский холодильник за моей вялкой,всё думал какие здесь нахрен мыши в перьях,потом понял что крестовинки на отверстии нет и это птички повадились пакеты дырявить.