Вяленая рыба

[JonnyAristo]

Добрый день!

Большая просьба подсказать контакты компаний занимающихся вялкой камбалы,
корюшки и других видов рыбы в Мурманске. Также интересует лососевая икра(вес).
Возможно в Вашем городе есть специальные форумы или сайты, будем благодарны
за подсказку!

Всем заранее спасибо за помощь!

[Alco]

Посмотрите тут
http://www.fishres.ru/
и вот тут
http://www.portofmurmansk.ru/
может будет полезная инфа для вас

[JonnyAristo]

Большое спасибо за информацию!

[AlexeyV51]

купил в еврике вяленого окушка, но он немного недовялен? как довялить окуня?

[STORM]

Хмм.... Странный вопрос..... Развесить на верёвочке,пусть денёк /другой поболтается.....

[Мэри]

Или просто на газетку кинуть и пару раз перевернуть.

[ruslik066]

Ищу ищу,не могу найти. Где то было про вяление корюшки на форуме,кто как ее вялит.Ткните носом плиз,или напишите если не сложно тут.

[Garik-SPB]

Так ты Марине позвони или отпишись.

[Сергей51]

Ищу ищу,не могу найти. Где то было про вяление корюшки на форуме,кто как ее вялит.Ткните носом плиз,или напишите если не сложно тут.

Руслан, постучись к Власовичу.

[Garik-SPB]

Руся. viewtopic.php?f=71&t=2172&hilit=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D1%8E%D1%88%D0%BA%D0%B8&start=100#p268414

[Black51]

Привет всем !!Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

[СеверЯнин]

Привет всем !!Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

от сезона зависит-хорошую рыбу ничем не испортишь-выбирай с икрой для вялки

[suhoy]

Корюшку я вялил в Карелии так ,начерпал с мережи свежей ,засолил в ведре в тузлуке днем а на следующий день сполоснув в Онеге разложил на частиковой сетке предварительно растянутой между четырех сосен около 1м кв.Это было в середине мая на ветерку и к вечеру можно было есть.

[Black51]

Привет всем !!Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

от сезона зависит-хорошую рыбу ничем не испортишь-выбирай с икрой для вялки

И все же ,может есть какие то тонкости,секреты ?и как влияет сахар при засолке и сколько его кладут.

[СеверЯнин]

Привет всем !!Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

от сезона зависит-хорошую рыбу ничем не испортишь-выбирай с икрой для вялки

И все же ,может есть какие то тонкости,секреты ?и как влияет сахар при засолке и сколько его кладут.

хорошему ершу и сахар не помешает.секретов нет никаких.солиьтся и вялится как и ВСЯ остальная рыба.А для кого вы вялите? Может проще купить на пробу???

[K.C]

Привет всем !!Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

[/quote][/quote]


У него она высыхает. Сквозняк нужно. чтобы снаружи обветривалась, а жирок-то внутри. На судне сколько его перевялили, не счесть. Сахар не добавляли. Обычная крупная соль. Брали в Норвегии на фабрике. Правда рыбу солили свежую.

[Black51]

хорошему ершу и сахар не помешает.секретов нет никаких.солиьтся и вялится как и ВСЯ остальная рыба.А для кого вы вялите? Может проще купить на пробу???[/quote]

Досталось 50 кг,вот и подумал завялить ,а получается фигня мясо жесткое и соленое ,а так она не пересушена.Имена ,что вкуса такого нет.И решил узнать, что да как.Сквозняк сделал ,может температура не та или соли много?

[мишок]

Досталось 50 кг,вот и подумал завялить ,а получается фигня мясо жесткое и соленое ,а так она не пересушена.Имена ,что вкуса такого нет.И решил узнать, что да как.Сквозняк сделал ,может температура не та или соли много?

А после засолки рыбу вымачивали? Чтоб соль лишнюю убрать. Всегда после засолки промывают , а потом заливают чистой водой и оставляю на пару часов .

[Снежногорец]

Народ подскажите пожалуйста ,как правильно вялить ЕРШа ,а то получается жесткая соленая рыба,как добиться янтарно-желтого цвета с нежным вкусом и прилипал к зубам.

Если жесткая, то это не ёрш, а камбала. Ёрш при вялке остаётся мягким...

[Black51]

Досталось 50 кг,вот и подумал завялить ,а получается фигня мясо жесткое и соленое ,а так она не пересушена.Имена ,что вкуса такого нет.И решил узнать, что да как.Сквозняк сделал ,может температура не та или соли много?[/quote]
А после засолки рыбу вымачивали? Чтоб соль лишнюю убрать. Всегда после засолки промывают , а потом заливают чистой водой и оставляю на пару часов . [/quote]

Расскажу поэтапно как делал:
1.Разморозил.
2.В эмалированное ведро насыпал немного соли и уложил рыбу,потом слой соли и так всю рыбу (10кг)соли ушло 2 кг сверху поставил груз 5 кг на 2-3 дня
3.Через 3 дня слил тузлук,в ведро залил воду помешал рыбу в воде и слил,залил новую и оставил не 1-1,5 часа снова слил
4.Из старого холодильника сделал сделал шкаф поставил обогреватель ветерок,а сверху вытяжку.Обогреватель включается на 2 часа,через каждые 5 часов.
Вот как то так