Мурманский Рыболовный Форум

Вчера удалось тормознуть Рыбку, икряную ! Теперь возникла проблема, как почистить и посолить икру . Один говорит;" Мешочек с икрой надо обдать крутым кипятком. Тогда плёнка слезет хорошо." Другой советует залить на некоторое время сильным солевым раствором, плёнка станет плотной и легко снимется. Вот и не знаю кого слушать. И каков дальнейший процесс приготовления? Стадию поедания я знаю .А подготовка к ней упущена.

Если икра отделяется от плёнок, то лучше всего ее сразу пропустить через "грохотку" http://www.ulov.ru/forum/showflat.php?N ... 1413&page=

Меня приятель-саам научил: солишь прямо в ястыке, потом просто режешь поперек пластинами на бутерброд.

may писал(а):Меня приятель-саам научил: солишь прямо в ястыке, потом просто режешь поперек пластинами на бутерброд.

Это же не эстетично
Зрелая икра сама хорошо от ястыка отделяется.Можно немного помочь,обдав кипятком,а потом взбивая вилкой,снимаешь отделившиеся и свернувшиеся кусочки плёнки.

Гарику надо верить, он ведь знает

sergiolibe писал(а):Гарику надо верить, он ведь знает

Да необязательно так делать,просто это лишь один из множества способов.Только его и знаю.

КАЮр писал(а):Вчера удалось тормознуть Рыбку, икряную ! Теперь возникла проблема, как почистить и посолить икру . Один говорит;" Мешочек с икрой надо обдать крутым кипятком. Тогда плёнка слезет хорошо." Другой советует залить на некоторое время сильным солевым раствором, плёнка станет плотной и легко снимется. Вот и не знаю кого слушать. И каков дальнейший процесс приготовления? Стадию поедания я знаю .А подготовка к ней упущена.

Хм.... Что за рыбка?
Сиговая икра готовиться так-на поллитровую банку икры-две чайные ложки соли,одну сахара,одну столовую-подсолнечного масла.Потом крутя между ладонями палочкой ,вырезанной из верхушки ёлочки,с торчашими обрезками веточек,за два раза икра взбивается,перемешивается и отделяется от плёнок. сверху крыжечку и на сутки/двое в холодильник.......... Ну дальнейший процесс я так понял обьяснять не надо.....

Да сёмужка, почти на 8, темноватая, но не черная. На 1414км, на блесну. Радости не только полные штаны, но и сапоги тоже! Класс!

КАЮр писал(а):Да сёмужка, почти на 8, темноватая, но не черная. На 1414км, на блесну. Радости не только полные штаны, но и сапоги тоже! Класс!

Поздравляю! Ловил там разок,но не поймал нифига.Место красивое

Garik-SPB писал(а):Это же не эстетично

"Зато дешево, надежно и практично!"(С)
Помельче икру - да, как Анатолий написал, а семужью - больше перемнешь, да с водой еще...

STORM писал(а):Хм.... Что за рыбка?

Коренное население называет уважительно Рыбиной только СЁМГУ, для остальных рыб есть видовые названия - сижок, харьюзок, корех, кумжак, трещИна ....

ЕвГен писал(а):

STORM писал(а):Хм.... Что за рыбка?

Коренное население называет уважительно Рыбиной только СЁМГУ, для остальных рыб есть видовые названия - сижок, харьюзок, корех, кумжак, трещИна ....

Хмм..... Не знал.....

Да,я вот раньше тоже не знал,пока сюда не приехал,что РЫБА(или РЫБКА) здесь есть только одна,её величество СЁМГА

Выпущенная одним крупнейших рыбозаводов Приморского края партия баночной красной икры, продукция которого поставляется как на дальневосточный рынок, так и в западные регионы России, непригодна к употреблению и опасна для здоровья потребителей по причине её заражённости патогенной смертельно опасной бактерией, которой является стафилококк золотистый. Всего Управлением Россельхознадзора по Приморскому краю изъято из оборота свыше 13 тонн продукции. В ходе рассмотрения полученного несколько дней назад от правоохранительных органов сообщения о том, что Обществом с ограниченной ответственностью «Рыбозавод Большекаменский» готовится к отправке железнодорожным транспортом в Нижний Новгород крупная, 13,5 тонн, партия закатанной в консервные банки красной икры (горбуши), которая может быть опасной для здоровья потребителей . Всего к поставке предназначалось свыше 100 тысяч банок. По результатам принятых оперативных действий отправка красной икры была приостановлена. Результаты проведённых лабораторных исследований отобранных от этой партии образцов показали наличие в икре заражённости бактериями рода стафилококк, а именно наиболее опасной их разновидности – золотистого стафилококка. Помимо этого, в икре было обнаружено ещё две разновидности бактерий группы кишечных палочек, также опасных для здоровья. Все 13 тонн деликатесной продукции изъяты и помещены на изолированное хранение. В ходе возбужденного по данному факту административного производства установлено, что вся изъятая партия изготовлена из сырья неизвестного происхождения, так как представленные промышленниками документы на икру - сырец, из которой и была выпущена продукция, являются недостоверными. По информации специалистов ветеринарного надзора, стафилококк золотистый является возбудителем многих инфекций и заболеваний. Возглавляет список бактерий, которыми наиболее часто заражаются в медицинских учреждениях, в США регистрируется более ста тысяч случаев инфицирования стафилококком в год, многие со смертельным исходом. Среди пациентов, зараженных метициллин-устойчивыми штаммами золотистого стафилококка, смертность составляет 31 %. http://primnadzor.ru/news/668

Зачем такие страшилки?
Как меня учил когда-то один технолог- икрой не травятся,травятся слизью и кровью.Икра семги в это время уже зрелая.Отбивается относительно легко. Мутовку можно сделать из деревянной круглой палочки, набив гвоздиков на конец (лучше без шляпок).Я так делаю.Сниимаю пленку и делаю грубую обработку руками,потом крутить между ладоней мутовку,как при добывании огня, периодически снимая с мутовки слизь.Можно отбивать с водой,так легче,но потом придется откинуть на марлю.Удалив слизь,солим.
На долгое хранение никогда не откладывал.Ели сразу от пуза всей родней,пока свежая.

Что делать с щучей икрой?

на шкавародку!!!!!

Natalka писал(а):Что делать с щучей икрой?

Аткедава икра???

Не надо на сковородку!!!
Засоли! Пальцы оближешь потом! Мы втроем за 2 дня миску умяли-аж за ушами пищало!

Щучья икра сиговой фору даст! Вкуснейшая!!!! Икра уже практически зрелая, освоболить её из ястыка не составит труда. Технология засолки та же, что и сиговой.