Мурманский Рыболовный Форум

**turist85** » 14 апр 2012, 21:26

В "Диалогах о рыбалке" говорили солить. И раньше называлась-Купеческая. :st_ruskiy:

Объявления

**Мишаня** » 14 апр 2012, 21:27

Natalka писал(а):Что делать с щучей икрой?

взбиваем в миске вилкой - с целью удаления пленок, потом солим так чтобы влага ушла...на ночь в холодильник
с утра хаваем ложкой с чаем или на бутеры под чай-кофе.... :ps_ih:

**Garik-SPB** » 14 апр 2012, 21:28

EPSONMAN писал(а):Щучья икра сиговой фору даст! Вкуснейшая!!!! Икра уже практически зрелая, освоболить её из ястыка не составит труда. Технология засолки та же, что и сиговой.

Плюс стопицот!

turist85 писал(а):В "Диалогах о рыбалке" говорили солить. И раньше называлась-Купеческая.

Соленая щучья икра подавалась во дворцах как изумительное и деликатесное блюдо.

**Garik-SPB** » 14 апр 2012, 21:29

Мишаня писал(а):
Natalka писал(а):Что делать с щучей икрой?

взбиваем в миске вилкой - с целью удаления пленок, потом солим так чтобы влага ушла...на ночь в холодильник
с утра хаваем ложкой с чаем или на бутеры под чай-кофе....

Я для начала слегка кипяточком в миске ошпариваю, затем вилкой взбиваю,удаляя остатки ястыка, ну а потом через сито даю стечь и солю после этого.

**EPSONMAN** » 14 апр 2012, 21:48

Ну кипяточком- святое дело, жесткую "шкурку" с икринок отшелушить :) А вот на счет вилочки, так есть иные варианты: лопари показали. Мутовку делают из молодой елочки, из вершинки. Оставляют длинную палочку-рукоятку с обрезанными веточками-лапками. Палочка вращается между ладоней, веточки сбивают и наматывают пленки ястыка. И что самое главное: деревом икру не повредить!

**STORM** » 14 апр 2012, 21:53

EPSONMAN писал(а):Мутовку делают из молодой елочки, из вершинки. Оставляют длинную палочку-рукоятку с обрезанными веточками-лапками. Палочка вращается между ладоней, веточки сбивают и наматывают пленки ястыка. И что самое главное: деревом икру не повредить!

Так и делаю всю жизнь,как дед научил в своё время..... :a_g_a:

**Natalka** » 14 апр 2012, 21:58

Мужики, всем спасибо! Короче поняла, солить как сиговую или кумужовую. :a_g_a:

**Мишаня** » 14 апр 2012, 22:07

EPSONMAN писал(а):Ну кипяточком- святое дело, жесткую "шкурку" с икринок отшелушить :) А вот на счет вилочки, так есть иные варианты: лопари показали. Мутовку делают из молодой елочки, из вершинки. Оставляют длинную палочку-рукоятку с обрезанными веточками-лапками. Палочка вращается между ладоней, веточки сбивают и наматывают пленки ястыка. И что самое главное: деревом икру не повредить!

ну стремление к лопарским традициям - круто.
но использование обструганного "штапика" с вбитым гвоздиком поперек... а на кухне обычной вилки - реально проще.
а то ненароком особо шустрые все молодые елочки перепортят ... 1 щука - 1 мутовка из вершинки молодой елочки :-)

**STORM** » 14 апр 2012, 22:19

Мишаня писал(а):а то ненароком особо шустрые все молодые елочки перепортят ... 1 щука - 1 мутовка из вершинки молодой елочки

Да ладно..... Взбивалок у меня 2 или три штуки, на даче и дома..... Все сделаны много много лет назад и служат верой и правдой..... Просто не надо терять и выбрасывать однажды аккуратно сделанную вещь для себя..... :a_g_a:

п.с. А вот сколько раз пробовал вилкой-нефига у меня не получается..... :-(

**ЧайNik** » 14 апр 2012, 22:26

Лучшая мутовка не из ёлочки делается ,а из сосны!
Вилке до такой мутовки очень далеко и функции её не ограничиваются сбивкой икры .

**Natalka** » 14 апр 2012, 22:44

За ёлкой, как и за сосной бежать оказалось поздновато-потому использовала ёршик для бутылок(когда-то дарили для мойки детских бутылочек, а не пригодился) всё получилось! Завтра сниму пробу.

**SALYAMA** » 14 апр 2012, 22:50

Приятного апетита Наталья!!!! :-ok-:

это на завтра ,на вашу пробу !!!!!

**ЕвГен** » 15 апр 2012, 01:26

vai писал(а):на шкавародку!!!!!

Ни за что!!! Только солить - это же деликатес похлеще лососевого. НО! Надо уметь.

**ЕвГен** » 15 апр 2012, 01:34

Мишаня писал(а):... а то ненароком особо шустрые все молодые елочки перепортят ... 1 щука - 1 мутовка из вершинки молодой елочки

А вот это - ряд ли :a_g_a:

Это еще нужно найти такую вершинку. Качественно сделанная мутовка - это штучное творчество, обычно многоразового использования, и относятся к ней бережно. С можжевельника хорошая получается.

**JuliaR** » 15 апр 2012, 08:50

Garik-SPB писал(а):Я для начала слегка кипяточком в миске ошпариваю, затем вилкой взбиваю,удаляя остатки ястыка, ну а потом через сито даю стечь и солю после этого.

Не знаю, как насчет вашей северной щуки, но астраханцы, например, мне строго-настрого наказывали щучью икру ошпаривать в обязательном порядке! Вроде как личинки каких-то паразитов в ней живут...

Потому делаю всегда так:
1. Варю крепкий соляной тузлук
2. Кипящим тузлуком заливаю икру, постоянно взбивая веничком - все ястыки наматываются на него, икра остается чистой
3. Откидываю икру на сито
3. Пробую - если соли икра вобрала многовато (что бывает довольно редко), просто-напросто ещё раз заливаю икру кипятком и вновь отбрасываю на сито...
4. Безбоязненно намазываю на бутерброд...

И ещё - последнее время вместо сливочного масла (как подложку под любую икру или семужку малосоленую) использую "Нежный творожный сыр с зеленью "Violette" фирмы Карат - по-моему, сочетание наиудачнейшее! Перепробовала несколько видов творожных сыров, но с этим понравилось больше всего. :co_ol:

**svarog** » 15 апр 2012, 11:25

ЕвГен писал(а):Это еще нужно найти такую вершинку. Качественно сделанная мутовка - это штучное творчество, обычно многоразового использования, и относятся к ней бережно. С можжевельника хорошая получается.

+100500 Вилка ни в какое сравнение :wo)(ll:

**Garik-SPB** » 15 апр 2012, 12:08

Наташа.Ты икру уже попробовала? Как получилось?

**Natalka** » 15 апр 2012, 15:11

Откусив вместе с бутербродом пару пальцев,с трудом набираю сообщения :hi_hi_hi:

Всем спасибо за советы, что бы я без вас делала.

**vai** » 15 апр 2012, 15:48

я харюзовую так же посолил --нормально?

**Natalka** » 15 апр 2012, 15:52

Лёха, береги пальцы !

Мурманский Рыболовный Форум

Икра

Re: Икра

Объявления

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Re: Икра

Кто сейчас на конференции