Мурманский Рыболовный Форум

**Puteec 051** » 16 апр 2021, 00:40

Для того что бы не срывало крышки нужно обязательно заполнять банки 1.5-2 см ниже верхнего края. Второе дать остыть всему автоклаву равномерно. Закручивающиеся крышки лучше. Их не срывает. Вопрос для опытных кулинаров сколько времени делать печень трески

Объявления

**Крокозябр** » 16 апр 2021, 09:46

пол часика на 112-116С

**Bliznez** » 16 апр 2021, 15:30

Puteec 051 писал(а):Для того что бы не срывало крышки нужно обязательно заполнять банки 1.5-2 см ниже верхнего края. Второе дать остыть всему автоклаву равномерно. Закручивающиеся крышки лучше. Их не срывает. Вопрос для опытных кулинаров сколько времени делать печень трески

ТУТ все разжевано... Температура 112-113, при 115-116, печень будет чернеть, так же как и при передержке. :uch_tiv:

**Волхв** » 30 апр 2021, 20:17

Подскажите ваши рецепты по мясу, какими сами пользуетесь и довольны? С луком, или без...
При остывании загустевает жидкость в банке?

**Sergey2016** » 30 апр 2021, 21:21

Bliznez писал(а):
Puteec 051 писал(а):Для того что бы не срывало крышки нужно обязательно заполнять банки 1.5-2 см ниже верхнего края. Второе дать остыть всему автоклаву равномерно. Закручивающиеся крышки лучше. Их не срывает. Вопрос для опытных кулинаров сколько времени делать печень трески

ТУТ все разжевано... Температура 112-113, при 115-116, печень будет чернеть, так же как и при передержке.

Интересно. А почему она чернеет? на пароходе делали всегда. Банку под завязку, мерную соли, лавруху и перец горошком. Дальше идет процесс. Печень уменьшается, жир вытапливается. В итоге печень утопленная в собственном жиру. Это делалось как в автоклаве, так и на плите. Разница только во времени приготовления.. В автоклаве судовом, что-то около часа +-, а на плите, от 3,5 часа.

**СеверЯнин** » 30 апр 2021, 21:31

Sergey2016 писал(а):А почему она чернеет?

Скорее из замороженной делали, то есть сначала накопили в морозилке печени с рыбалок, потом из мороженной варили в банках- чтоб автоклав не пустой гонять...

**Sergey2016** » 30 апр 2021, 22:39

Согласен. Там, в Марте печенки очень много, а после нереста, рыба болеет. И печень только к августу наедает. Я про треску.

**Волхв** » 01 май 2021, 23:02

Волхв писал(а):Подскажите ваши рецепты по мясу, какими сами пользуетесь и довольны? С луком, или без...
При остывании загустевает жидкость в банке?

**Бонч** » 02 май 2021, 11:27

Волхв писал(а):
Волхв писал(а):Подскажите ваши рецепты по мясу, какими сами пользуетесь и довольны? С луком, или без...
При остывании загустевает жидкость в банке?

Тушенка говяжья ГОСТ:
Говядина — 870 грамм
Жир (говяжий) — 105 грамм
Лук репчатый — 13,3 грамм
Перец черный — 0,1 грамм
Соль — 11,4 грамм
Лист лавровый — 0,2 грамм

Мурманский Рыболовный Форум

Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Объявления

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Кто сейчас на конференции