Мурманский Рыболовный Портал против свободной продажи сетей!

Автоклав бытовой

Re: Автоклав бытовой

Сообщение kubantehservis » 14 май 2015, 14:14

Предлагаю Вашему вниманию:
Технологическая инструкция по производству консервов "Говядина отварная в собственном соку".
Рецептура:
Наименование сырья Массовая доля компонентов,%
с жиром-сырцом с жиром топленым

1) мясо бланшированное 80,0 80,0
2) мясной бульон 14,0 16,0
3) жир-сырец 6,0 -
4) жир топленый - 4,0
5)лавровый лист 0,25 0,25

Мясо нарезают на куски массой не более 70 г. Жир-сырец измельчают. Мясо бланшируют в бланширователях (котлах), которые заполняют не более чем на 2/3 его объема.
Перед загрузкой мяса в котлы наливают горячую воду в количестве 4-6% к весу мяса. При закладке мяса в котел его равномерно пересыпают солью и молотым перцем (на 100 г. мяса - 86г соли и 0,9г молотого перца). Продолжительность бланширования 30-35 мин.
Бланширование мяса производят до появления серого цвета на разрезе куска мяса, причем его необходимо вести так. чтобы бульона получалось столько, сколько его необходимо для заливки в банки. Полученный бульон крепостью при t = 75 гр.С не ниже 15% сухих веществ без фильтрования поступает на розлив t не ниже 70 гр.С. Перед фасовкой мясо должно остыть до t не ниже 50 гр.С. Выход мяса при бланшировании и остывании 60%. При ручном наполнении банок сначала закладывают лавровый лист, затем жир, мясо и бульон.
Сырье фасуют в стеклянные банки по 500 г. Наполненные банки укупоривают на закаточной машине. Затем подвергают стерилизации. Все производственные процессы с момента измельчения сырья до начала стерилизации должны проводится в течении 2-х часов, от закатки банок до начала стерилизации - 30 мин.
Стерилизация:
продолжительность , мин Температура ,гр.С Противодавление, МПа
25-115-30 115 2,0-2,2
25-75-30 120 2,0-2,2

Срок хранения консервов - не более 2-х лет со дня выработки.
kubantehservis
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 май 2015, 16:56
Откуда: г.Краснодар
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Имя: Юлия
телефон: 88612524800

Объявления

Re: Автоклав бытовой

Сообщение kubantehservis » 14 май 2015, 16:48

Представляю Вашему вниманию:
Технологическая инструкция по производству консервов "Говядина отварная в собственном соку".
Рецептура:
Наименование сырья ----- Массовая доля компонентов,%
--- с жиром-сырцом --- с жиром топленым

1) мясо бланшированное ---- 80,0 ---- 80,0
2) мясной бульон ---- 14,0 ---- 16,0
3) жир-сырец ---- 6,0 ---- -
4) жир топленый ---- - ---- 4,0
5)лавровый лист ---- 0,25 ---- 0,25

Мясо нарезают на куски массой не более 70 г. Жир-сырец измельчают. Мясо бланшируют в бланширователях (котлах), которые заполняют не более чем на 2/3 его объема.
Перед загрузкой мяса в котлы наливают горячую воду в количестве 4-6% к весу мяса. При закладке мяса в котел его равномерно пересыпают солью и молотым перцем (на 100 г. мяса - 86г. соли и 0,9г молотого перца. Продолжительность бланширования 30-35 мин.)
Бланширование мяса производят до появления серого цвета на разрезе куска мяса, причем его необходимо вести так. чтобы бульона получалось столько, сколько его необходимо для заливки в банки. Полученный бульон крепостью при t = 75 гр.С не ниже 15% сухих веществ без фильтрования поступает на розлив t не ниже 70 гр.С. Перед фасовкой мясо должно остыть до t не ниже 50 гр.С. Выход мяса при бланшировании и остывании 60%. При ручном наполнении банок
сначала закладывают лавровый лист, затем жир, мясо и бульон.
Сырье фасуют в стеклянные банки по 500 г. Наполненные банки укупоривают на закаточной машине. Затем подвергают стерилизации. Все производственные процессы с момента измельчения сырья до начала стерилизации должны проводится в течении 2-х часов, от закатки банок до начала стерилизации - 30 мин.
Стерилизация:
продолжительность , мин ---- Температура ,гр.С ---- Противодавление, МПа
25-115-30 ----- 115 ----- 2,0-2,2
25-75-30 ----- 120 ----- 2,0-2,2

Срок хранения консервов - не более 2-х лет со дня выработки.
kubantehservis
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 май 2015, 16:56
Откуда: г.Краснодар
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 2 раз.
Имя: Юлия
телефон: 88612524800

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Крокозябр » 14 май 2015, 21:36

Итак :du_ma_et: , в эксперименте принимали участие:
Треска, скумбрия и пикша (слева на право)
Банка 0,7 - полторы чайные ложки соли, пол листика лаврушки, три черных горошка (перец), столовая ложка подсолнечного рафинированного масла и водичка (бульона рыбного не было :nez-nayu: )

Изображение

банки закладываем рыбкой по плечики

Изображение

забыли посолить :du_ma_et: , ничего, можно и сверху кинуть полторы чайные ложки :hi_hi_hi: соли на банку

Изображение


автоклав ставим на плиту, в него ставим три банки (для пробника хватит :ps_ih: , а вообще то, штук 12-14 по 0,5 в него поместится точно. ) и заливаем водой.
Почему не наоборот? Тяжеленный он зараза :goria_cho: , пустой 17 кг, а еще плюс вода + банки, короче тяжелый :hi_hi_hi: , поэтому лучше сначала на плиты, потом банки, а потом воду.
Воду на два пальца выше крышек. Накачиваем полтора кг давление и зажигаем газ (в данном случае эл. плита, точнее конфорка)

Изображение

вот такие баночки после температуры 118С (температура пара), т.е. вода была 115-116 гр.С. При данной температуре готовили чуть больше чем пол часа. От температуры 110 и до 118, прошло около часа.
Общее время стерилизации от температуры 110 гр и до 118 и снова до 110, составило примерно полтора часа (с учетом нагрева до 118 и остывания до 110гр.С.

Изображение


Вот так выглядело :-) это дело :dr_ink:

Изображение

Вкус вроде не плох, хотя по инструкциям, консерва должна стоять один месяц, для получения вкуса, т.е. должны соль, специи и прочее растворится и пропитать рыбку.

По вкусу.
Скумбрия в лидерах :co_ol:
Далее идет пикша, вкус отдаленно напоминает вкус скумбрии, но только отдаленно.
треска :du_ma_et: , в принципе не плохо, но мало вкуса, может не настоялась еще, а может надо кидать полторы ложки масла, да соли чуть больше чем полторы чайные ложки, а может еще что :nez-nayu: , надо пробовать, экспериментировать :a_g_a: , может даже стоит залить треску (впрочем как пикшу и скумбрию) юшкой от голов, хребтины и срезков , что бы вкус был более полный и насыщенный :mi_ga_et: , не знаю, не понял :hi_hi_hi:

Провар рыбы в меру, т.е. с этим все нормально, даже бульон в банках начал желироваться, если на день+два в холодильник, то точно рыба в желе. :a_g_a:

Пока и все :al_kana_ft:

На очереди мясо и курица :ps_ih:
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.
Аватара пользователя
Крокозябр
Бывалый
 
Сообщения: 7737
Зарегистрирован: 14 июн 2014, 22:41
Откуда: Земля Кольская
Благодарил (а): 1713 раз.
Поблагодарили: 2444 раз.
Имя: Крокозябр
Техника: Было, есть и будет

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 26 сен 2016, 08:10

Кто то пользуется автоклавом? Возникла потребность в приобретении. В интернете предложений куча, хотелось бы чтоб надежный и в свою очередь простой... Для газовой и электрической плиты... Адреса, ссылки, кто где приобретал? :uch_tiv:
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 28 сен 2016, 07:08

Во как!! Чего, никто автоклавами бытовыми не пользуется??? :st_ruskiy:
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Бонч » 28 сен 2016, 09:30

Bliznez писал(а):Во как!! Чего, никто автоклавами бытовыми не пользуется??? :st_ruskiy:

один Крокозябр выъодит пользуется viewtopic.php?f=71&t=6475#p353127
я в свое время переписывался с Кубаньтехносервисом.. посчитал, что не созрел на автоклав..
«Was mich nicht umbringt, macht mich stärker…»
Friedrich Wilhelm Nietzsche
Аватара пользователя
Бонч
.
 
Сообщения: 27597
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 08:30
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 22115 раз.
Поблагодарили: 17154 раз.
Имя: Александр
Техника: BoatMaster 300S Самурай

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Крокозябр » 28 сен 2016, 10:20

Bliznez писал(а):Кто то пользуется автоклавом? Возникла потребность в приобретении. В интернете предложений куча, хотелось бы чтоб надежный и в свою очередь простой... Для газовой и электрической плиты... Адреса, ссылки, кто где приобретал? :uch_tiv:


Если простой и не дорогой, то он больше для газа подходит, т.к. дно чуток вогнутое и на эл. конфорке не очень хорошо, хотя и можно.
Кубаньтехносервис, последние пол года плохо отвечает на запросы и автоклавов в наличии нет.

Из моих знакомых, Саша покупал автоклав, у кого покупал не знаю, вроде где то в Питере.
Свяжись с ним viewtopic.php?f=241&t=7273&start=1000#p418626
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.
Аватара пользователя
Крокозябр
Бывалый
 
Сообщения: 7737
Зарегистрирован: 14 июн 2014, 22:41
Откуда: Земля Кольская
Благодарил (а): 1713 раз.
Поблагодарили: 2444 раз.
Имя: Крокозябр
Техника: Было, есть и будет

Re: Автоклав бытовой

Сообщение timoxa13 » 28 сен 2016, 16:24

интернет покупки еще никто не отменял
https://market.yandex.ru/search?text=%D ... &onstock=1

http://xn--80aafb2bgt5a0g.xn--p1ai/
timoxa13
Бывалый
 
Сообщения: 5375
Зарегистрирован: 04 май 2012, 22:34
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 3567 раз.
Поблагодарили: 1576 раз.
Имя: Тимофей

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 28 сен 2016, 22:43

timoxa13 писал(а):интернет покупки еще никто не отменял
https://market.yandex.ru/search?text=%D ... &onstock=1

http://xn--80aafb2bgt5a0g.xn--p1ai/


Яндексить я и сам умею, больше 20-ти предложений просмотрел, тока вот хотелось бы сайтик, с которого кто то из наших уже реально приобрел, типа реальный, а не кидальный!!! :st_ruskiy:
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Алекс i » 28 сен 2016, 23:39

http://samogonoff.com/catalog/NOVINKA-D ... -avtoklavy
Я брал на 24л консервировал рыбу ,печень икру и т.д.
Винтовые банки не подходят крышки не держат давление.
Аватара пользователя
Алекс i
 
Сообщения: 28
Зарегистрирован: 17 сен 2014, 12:07
Откуда: мурманск
Благодарил (а): 59 раз.
Поблагодарили: 41 раз.
Имя: Александр
Техника: есть,малеха.

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 29 сен 2016, 07:40

Наверно для того, чтоб не срывало крышки, у топикстартера в атоклаве предварительно создается давление путем накачивания., Спасибо, хотя бы есть реальный отзыв. :uch_tiv:
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Kulik_D » 29 сен 2016, 19:00

Добрый вечер, данные можели бытовых автоклавов написано исключительно для газовых плит. Ни кто не пробовал пользоваться ими на обычных ТЭНовых плитках или есть аналоги для не газовых плит?
Kulik_D
 
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 10 авг 2010, 10:17
Откуда: Мончегорск
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Имя: Дима
Техника: Badger Wave Line 390, Suzuki df9,9bs

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Крокозябр » 29 сен 2016, 20:17

Kulik_D писал(а):Добрый вечер, данные можели бытовых автоклавов написано исключительно для газовых плит. Ни кто не пробовал пользоваться ими на обычных ТЭНовых плитках или есть аналоги для не газовых плит?


Я пробовал (и присутствовал при готовке) на конфорке.
Через три готовки (автоклавирования) конфорка выпучилась :a_g_a: (по форме дна автоклава)
А.К. с вогнутым днищем (обычно из газ баллонов), хороши для газ плит.
Для эл. плит и газа, у А.К. должно быть ровное дно.
Если все же куплен автоклав с вогнутым дном, а дома эл. плита, то самое простое, надо купить газ. баллон (на 5 литров) и горелку типа такой http://sportmarket.su/catalog/prod/6526 ... ign=166595
Хотя на 4,5 кВт и не обязательно, можно и на 2 и на 2,5 , все зависит от литража баллона (кастрюли, т.е. автоклава)
Подобные горелки, бывают на авито, в горгазе, авторынке и тур. магазинах.
PS
Мне понравилось делать на газ горелке мощностью 4,5 кВт.
20-ти литровый а.к., до температуры 115-117 гр., доходит за пол часа (даже чуть меньше), на эл. плите (2 кВт) проходило 2 часа, т.е. время затраченное на приготовление консервов, сокращается в разы
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.
Аватара пользователя
Крокозябр
Бывалый
 
Сообщения: 7737
Зарегистрирован: 14 июн 2014, 22:41
Откуда: Земля Кольская
Благодарил (а): 1713 раз.
Поблагодарили: 2444 раз.
Имя: Крокозябр
Техника: Было, есть и будет

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 29 сен 2016, 23:10

Крокозябр писал(а):20-ти литровый а.к., до температуры 115-117 гр., доходит за пол часа


А как обстоят дела с винтовыми крышками?
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Re: Автоклав бытовой

Сообщение ViktorMANN » 29 сен 2016, 23:22

Аркадий! На Мотолодке найди тему типа " Тушенка своими силами" , писал Анд, Питер. Он потом активно искал "собутыльников" на это дело. НО ! Он покупал автоклав под это дело и сам в пищевой продукции совсем не "пассажир". Стукнись к нему, все расскажет!
Аватара пользователя
ViktorMANN
Активист
 
Сообщения: 1844
Зарегистрирован: 07 фев 2011, 16:17
Откуда: был Мурманск, теперь СПБ, Купчино.
Благодарил (а): 49 раз.
Поблагодарили: 607 раз.
Имя: Виктор
Техника: Есть немного...
телефон: 9516784067

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Крокозябр » 30 сен 2016, 00:28

Bliznez писал(а): А как обстоят дела с винтовыми крышками?


Винтовые крышки, нельзя использовать для автоклавирования, крышки только прод ключ.
Под винтовые крышки, просачивается вода, давление же 3-4 кг, а они (крышки) на такое давление не рассчитаны.
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.
Аватара пользователя
Крокозябр
Бывалый
 
Сообщения: 7737
Зарегистрирован: 14 июн 2014, 22:41
Откуда: Земля Кольская
Благодарил (а): 1713 раз.
Поблагодарили: 2444 раз.
Имя: Крокозябр
Техника: Было, есть и будет

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Крокозябр » 30 сен 2016, 10:17

ViktorMANN писал(а):Аркадий! На Мотолодке найди тему типа " Тушенка своими силами" , писал Анд, Питер. Он потом активно искал "собутыльников" на это дело. НО ! Он покупал автоклав под это дело и сам в пищевой продукции совсем не "пассажир". Стукнись к нему, все расскажет!


Вот эта тема http://forum.motolodka.ru/read.php?f=2& ... 883230&v=f .
Судя по теме, в автоклавирование он новичок . :a_g_a:
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.
Аватара пользователя
Крокозябр
Бывалый
 
Сообщения: 7737
Зарегистрирован: 14 июн 2014, 22:41
Откуда: Земля Кольская
Благодарил (а): 1713 раз.
Поблагодарили: 2444 раз.
Имя: Крокозябр
Техника: Было, есть и будет

Re: Автоклав бытовой

Сообщение MishaDem » 24 сен 2020, 20:55

phpBB [video]
MishaDem
Активист
 
Сообщения: 165
Зарегистрирован: 24 янв 2018, 16:40
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 80 раз.
Имя: Михаил
Дополнительная информация: https://www.youtube.com/c/DemMisha

Re: Автоклав бытовой

Сообщение MishaDem » 07 окт 2020, 20:59

phpBB [video]
MishaDem
Активист
 
Сообщения: 165
Зарегистрирован: 24 янв 2018, 16:40
Откуда: Архангельск
Благодарил (а): 1 раз.
Поблагодарили: 80 раз.
Имя: Михаил
Дополнительная информация: https://www.youtube.com/c/DemMisha

Re: Автоклав бытовой

Сообщение Bliznez » 21 окт 2020, 14:22

В 2016 году автоклав так и не купил, уже неделю опять изучаю достоинства и недостатки автоклавов, которые используются на электрических плитах. Поэтому белорусский отпадает, хотя у него есть свое преимущество, за счет предварительного накачивания воздуха не нужно использовать прижимные кассеты и можно в закладке использовать разнокалиберные банки. Минус в том, что только газ или костер и нет возможности парового приготовления, что способствует быстрому остыванию продукта после приготовления.
Изучал HANHI, отличный агрегат, но больше не выпускают, на его смену стали выпускать WEIN, отзывы хорошие, цена 13500.
Малиновка 2- много отрицательных отзывов про качество исполнения сварных швов и недоукомплектованностью манометрами, термометрами клапанами при отправке.
Домашний стандарт - отзывы положительные и отрицательные 50\50. прижимные кассеты за доп плату и цена вылезает к 14800.
Не рассматривал автоклавы, работающие только от сети и те, у которых отсутствует функция "на пару"

Кто чем пользуется???
Единственная предсказуемая вещь в рыбалке — это её непредсказуемость...
Аватара пользователя
Bliznez
Активист
 
Сообщения: 2775
Зарегистрирован: 30 дек 2011, 18:24
Откуда: СТ Арктика
Благодарил (а): 633 раз.
Поблагодарили: 1554 раз.
Имя: Аркадий
Техника: Транзит, L200, Ермак 610 Фортуна, Yamaha 150 DETL, РМ 800....
телефон: 9210489110

Пред.След.

Вернуться в Кулинарные секреты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2

  • Объявления