Sudak severnyi писал(а):Ох не стал бы я есть такие консервы.
Формула стерилизации, золотистый стафилококк и ботулизм. Эти слова - страшный сон консервного мастера.
Диаграммы на консервном производстве хранятся много лет. И это наверно самый ответственный участок в рыбной промышленности. И не только в рыбной
А тут никаких датчиков. Все наобум.
Какие тебе датчики нужны то? \
Термометр и манометр есть, часы тоже
, больше ничего и не надо
магазинные консервы кушаешь, да? , а домашние огурчики, грибочки и прочее не употребляешь?
,
скажи, ты какой гаражный кооператив по выпуску консервов предпочитаешь? с ГОСТ-ом или без такового?
Кстати, покажи пальцем на нормальную тушенку, из правильного мяса, а не из фарша (кости, жилы и копыта) из коровы больной туберкулезом
, и свиньи умершей от свиного гриппа
Идешь в магазин, рискуешь здоровьем
Вот те ликбез по микротварям, почитай.
Возбудитель ботулизма Clostridium botulinum относится к роду Clostridium, семейству Bacillaceae. Это анаэробная(живет в консервах, без кислорода), подвижная, грамположительная, спорообразующая палочка.
Ботулотоксин является одним из наиболее сильных природных ядов (летальная доза для человека 5—50 нг/кг массы тела)
Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие в консервах опасно для жизни.
Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве. Бактерия размножается и вырабатывает токсин в процессе жизнедеятельности.
Токсины вырабатываются вегетативными формами.
Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C.В процессе жизнедеятельности происходит характерное для большинства клостридий газообразование (визуально на консервированных продуктах определяется как 'бомбаж'-вздутие крышки или жестяной банки.
Прогревание при температуре 80 °C в течение 30 мин вызывает гибель вегетативных форм, однако споровые формы его хорошо переносят, и, попадая в благоприятную среду, прорастают. Для полного уничтожения применяют дробную пастеризацию-тиндализацию.
Ботулотоксин относится к полипептидам и при кипячении в течение свыше 30 мин инактивируется.
Вегетативные формы бактерий погибают при 80 °C в течение 30 мин, при кипячении — в течение 5 мин.Устойчив к действию пепсина и трипсина, выдерживает высокие концентрации (до 18 %) поваренной соли, не разрушается в продуктах, содержащих различные специи. Хорошо нейтрализуется в щелочной среде.
Метод дробной пастеризации заключается в том что после пастеризации продукт выдерживают при нормальной температуре достаточное для развития спор время (срок культивирования 48-72 ч), после этого подвергают повторной пастеризации, процесс может быть повторен несколько раз.
Споры C. botulinum выдерживают кипячение в течение 6 часов, стерилизация при высоком давлении разрушает их через 20 минут, 10%-ная соляная кислота — через 1 час, 50%-ный формалин через 24 часа.
Так что, в данном вопросе я с тобой не согласен, наши бабушки, матери и жены готовят постоянно консервы, грибочки, овощи и прочее и заметь, что это без высокого давления , на водяной бане, пару или просто в духовке, а при таких режимах, продукт выше 100 не нагревается
Медведи, встречавшие людей в лесу, думают, что люди живут на деревьях.