Русский, Копорский, Кипрейский чай

[alexus]

Мы в последние года 3 заготавливаем на весь сезон. За 2 ходки получается 15 коробок из-под овсянки "Солнышко" Сразу через мясорубку, потом до завтра в ведерных кастрюлях ферментируется. На следующий день порциями час в духовке при 90 градусах, потом в сушилке электрической до готовности. Делается между делом, это на весь день возни. Хватает до лета обычно, еще что-то раздается. От обычного чая чета отвыкли напрочь, не лезет
Ну эт в деревне конечно, есть пространство, время, и техническая оснащенность, так что не напряжно.

[Николаевна]

Я немного сделала . Но маловато прожарила и добавила цветочков,получился с фруктовым привкусом.Вкуснооооо На следующий сезон побольше надо сделать.

[Sergey2016]

Я его листья, через морозилку. И довольно быстро получается. Морозилка, это для ферментации (разрыва оболочек клеток).

[bobr75]

Смущает одно, что в границах города растёт как и крапива, только на мусорках.Да и за городом.

[MPAK]

третий год заготавливаю Кипрей. Готовлю по традиционному рецепту. Немного поделюсь опытом:
1) сбор только за городом, не вдоль дорог. много кипрея растет на старых заброшенных огородах. в этом году на терском берегу - целые поля колосились.
2) собирал и до цветения и во время и после. лучший сбор -во время цветения, можно вместе с цветочками - но чаще не собираю верхнюю часть -чтобы плодоносила и медоносила. после цветения - часто попадает пух из нераскрывшихся семенников - приходится времени потратить на отбор.
3) после сбора - обязательно промываю в ванне, т.к. (особенно в этом году из-за сухого лета) очень много пыли на нём
4) промыл, перетряхнул в старой простыни и до следующего дня на балконе подсыхает
5) лишняя влага от промывания высохла - пропускаю через электромясорубку
6) обычно оставляю в пластиковом ведре на сутки в темном месте на ферментацию -накрыв сверху ведро пищевой пленкой. Тут могут быть вариации и каждый раз чай получается немного разным. Можно уплотнить в ведре перед ферментацией, можно оставить рыхлым - по разному будет ферментироваться. Также очень сильно меняется вкус от времени ферментации. Можно попробовать сделать даже не оставляя на ночь - очень цветочный аромат появляется. Больше суток не рекомендую оставлять - возможно появление плесени.
7) после ферментации слой на противени толщиной не более пальца и в духовку на 100 градусов. периодически открывать духовку - чтобы выходила влага и перемешивать содержимое. Высыхает чай тогда -когда можно пальцами растолочь гранулы в пыль- у меня выходит примерно 3 часа.
В готовый чай для аромата можно добавлять мяту, мелиссу, лист смородины, цветки шиповника.