Заготовка рыбы

[сергей-флинк]

Как более-менее быстро засушить не соленую рыбу и не к пиву в домашник условиях7Пользовался ли кто для этих целей сушилками которые есть в продаже которые идут для грибов и ягод.или только консервация и заморозка7

[Garik-SPB]

Не знаю, может я и неправ, но процесс засолки перед вялением рыбы мне представляется таковым, что рыбу необходимо засаливать не для того чтобы она была солёного вкуса, а для того чтобы выгнать из неё воду. Соль выталкивает воду из рыбы и потом её становиться возможным завялить(засушить), а без предварительного вывода воды из рыбы процесс скорее всего станет невозможным.

[Garik-SPB]

И вот ещё по поводу каких-то вспомогательных средств: рыбу лучше всего вялить в тени и на продуваемом месте. Любая попытка воздействовать на процесс температурой(в данном случае сушилкой), ни к чему хорошему не приведёт, то есть что то с ней конечно получится, но будет уже не то. Сам пробовал ускорять процесс у печки и так далее. Становилась не пойми чем, но только не вяленой вкусной рыбкой.

[EPSONMAN]

а без предварительного вывода воды из рыбы процесс скорее всего станет невозможным.

А юкола?

[сергей-флинк]

когда я был малым нам родственнки из вологодского края слали так называемый-сущик-ломаные на куски сушоную рыбу-щуку и что то еще не помню. Помню что она была ПРЕСНОЙ.я и так ее ел а бабулька кинет эти сублимированые куски в суп -вот и уха.Хотел повторить но рецепт утерян-вот и подумал прикупить сушилку.Там способ такой -сначала солим выдерживаем промываем даем стеч и в сушилку на темпр 40гр на 10ч после часов 5 выдерживаем при ком темпр и потом выдер при темпр 65гр.Что вы думаете о таком способе7 Звиняйте за пунктуацию-клава нарушена

[Garik-SPB]

Ну в таком случае можно сублимировать, так же как и мясо, в духовке например. Я просто не понял наверное задачи. Либо невнимательно прочитал. Думал что хотят завялить, не зосолив.

[salmon509]

Норвеги тресковых вялят без соли,может их способ поискать в нете.

[Бонч]

норги сушат треску и соленую и несоленую. Tørrfisk - по-норвежски несоленый вариант сушеной трески, засоленную сушеную треску называют klippfisk. фотки и рассказ
треску разделывают, связывают хвостами, и через палочку.. условия - ветерок и повыше на сопочках, чтоб не было мух..

[Михаил67]

В деревнях, при отсутствии морозильников, такой способ был очень распространен раньше. Мелкую рыбу на противне оставляли в духовке или в русской печи на несколько часов, на ночь. При этом она высушивалась до очень хрупкого состояния, легко крошилась руками. И кости в ней уже не чувствовались, тоже крошились. Соль предварительно добавлялась по вкусу, можно было и пресную сделать и посолонее. Получалась она при этом - варено-сушеная, а не вяленая, но все равно очень вкусная. Тут, главное, с температурой не переборщить, чтобы она не жарилась, не обугливалась. 65 градусов - наверное, самое то.

[Николаевна]

При этом она высушивалась до очень хрупкого состояния,

Называется сушик.Можно и без соли.

[vai]

При этом она высушивалась до очень хрупкого состояния,

Называется сушик.Можно и без соли.

в чём прикол есть такую...

[Бонч]

в чём прикол есть такую...

Алексей!
раньше в деревнях электричества не было... хранить можно было только соленую рыбу.. а тут сушеная.. в чем прикол сушеных грибов? вот и тут то же самое.. бросил горсть сушеных снетков в воду, вот тебе и уха..
Вот для меня было открытие, что норги умудряются сушеную треску не только варить, но и жарить.. но там особый ритуал вымачивания сушеной трески.. они 5-7 дней вымачиввают в содовом растворе, а потом 2-3 дня в обыкновенной воде.. а потом парят, варят, жарят..

зы. почему не записался на КиР? без тебя проводить не будем! это ультиматум!!! ты на всех мероприятиях форума бываешь!!! не стоит и тут сачковать! Давай Леха пишись!!!

или я просмотрел?

[vai]

Offtopic:

зы. почему не записался на КиР? без тебя проводить не будем! это ультиматум!!! ты на всех мероприятиях форума бываешь!!! не стоит и тут сачковать! Давай Леха пишись!!!

или я просмотрел?

не просмотрел , записывались вроде только на ДР форума а тут зачем? блюда заказывать с "Ночи" что ли
но уговорить наверно можно

[Александр Вас.]

Сам давно не ездил в деревню, но мама привозит сушики из наваги. Сушат их на печке на обычном протвине. Не на плите, а где-нибудь на тёплых кирпичах. Как грибы сушёные, без соли. Уха из них необычная, довольно вкусная. Масло сливочное кусочек в уху хорошо.
Не знаю,как из другой рыбы, у нас только из наваги делают.

[сергей-флинк]

В деревнях, при отсутствии морозильников, такой способ был очень распространен раньше. Мелкую рыбу на противне оставляли в духовке или в русской печи на несколько часов, на ночь. При этом она высушивалась до очень хрупкого состояния, легко крошилась руками. И кости в ней уже не чувствовались, тоже крошились. Соль предварительно добавлялась по вкусу, можно было и пресную сделать и посолонее. Получалась она при этом - варено-сушеная, а не вяленая, но все равно очень вкусная. Тут, главное, с температурой не переборщить, чтобы она не жарилась, не обугливалась. 65 градусов - наверное, самое то.

Да такая и была рыба-хрупкая и костей не чувствовалось-приеду домой попробую сделать

[ViktorMANN]

Я первый раз в Португалии, в Лиссабоне,когда стояли на ремонте, наблюдал как покупают клификс из белой рыбы(может и треска). Потом узнал, что он очень популярен в тех краях, да и по всей Европе. Его отмачивают до состояния свежей рыбы и парят-жарят.

[Волхв]

И вот ещё по поводу каких-то вспомогательных средств: рыбу лучше всего вялить в тени и на продуваемом месте. Любая попытка воздействовать на процесс температурой(в данном случае сушилкой), ни к чему хорошему не приведёт...

...треску разделывают, связывают хвостами, и через палочку.. условия - ветерок и повыше на сопочках, чтоб не было мух..

Недавно подглядел в одном гараже сушилку. И рыбу в ней вялят, и грибы сушат... Обычный шкафчик (метр в ширину, полметра в глубину и 170-180 см. в высоту). Снизу отверстие с вентилятором, сверху отверстие для выхода воздуха. Только дверь чтоб плотно прикрывалась Развешивает и раскладывает в верхней половине...

Рыба завялиается в нём очень быстро, грибы сушатся тоже. Постоянный ветерок внутри, температура уличная (ежели без печки)... а при наличии на входе и выходе сеточек- думаю и мух бояться нечего. Такая сушилка не должна вкус рыбы испортить

[сергей-флинк]

Сам хотел из холодильника сделать . Но пока сижу в инете копаюсь-с продавцами поговоришь говорят что можно и инструкция подверждает. а почитаешь отзывы-разваливается рыба. Вот еще думаю с каким обдувом брать нижним или верхним7.Конечно лучше всего с продольным горизонтальным по лоткам но там ценники уже за 7 тр

[Волхв]

Но пока сижу в инете копаюсь-с продавцами поговоришь говорят что можно и инструкция подверждает. а почитаешь отзывы-разваливается рыба.

Инструкция чего? (если инструкция подтверждает, значит это не основная функция этого загадочного устройства)...

[ViktorMANN]

Алексей правильно пишет. Я такую сушилку в Апатитах видел у мужика в гараже, но там гараж "хозяйский": снежик+прицеп+лодка ПВХ+моторы+авто помещаются без проблем. А по правой стене целый "комплекс" коптильно-завяльный. У них там почти в каждом гараже такая фигня.А этот мужик еще и КИПовец-все на автоматике!
В бытность, когда на ПСТ в море ходил, с начрадио договорился(правда сложно это было-весь изнылся) по правому борту в надстройке есть помещение, где сам механизм РЛС стоит. Там всегда очень тепло(он же греется сильно)и всегда вентиляция работает. Так вот в этом помещении ерши за сутки провяливались , а за двое становились "доской". Был прям конвейер по производству "брикетов" из спинок ерша!