Мурманский Рыболовный Форум

may писал(а):взял подобную хрень раз на пробу, делал в духовке... получилась вареная-тушеная рыба с чуть-чуть дымком. Второй раз бы не купил...

Спасибо. Хотел окуня в газовой духовке сделать, теперь подумаю....

Саша,не стоит даже думать,я пробовал в газовой духовке, фигня,лучше просто пожарить.В духовке не хватает тепла для тления опилок ,дыма не будет.

Николаевна писал(а):

may писал(а):взял подобную хрень раз на пробу, делал в духовке... получилась вареная-тушеная рыба с чуть-чуть дымком. Второй раз бы не купил...

На улице на угольках нормально.Перед окончанием копчения протыкаем фольгу,подсушиваем.

На улице на угольках нормально.

- Николаевна, для улицы надо иметь нормальную коптильню,каждый раз такую фигню покупать...

may писал(а):- Николаевна, для улицы надо иметь нормальную коптильню,каждый раз такую фигню покупать...

Полностью Алексея поддерживаю, тем более, что у тебя есть возможность на улице коптить... Мне очень нравится с горизонтальной загрузкой. Будешь в наших краях, покажу.
P.S. В прошлое воскресенье треску, пойманную в субботу, коптил, пол деревни с тарелками прибежало на запах.

Весьма рекомендую для копчения головы крупной кумжи, очень вкусно получается. Недавно решил проэкспериментировать с головой трески, специально с морской рыбалки одну покрупнее оставил,не впечатлила. Кроме щёк есть нечего, большая но пустая, язык из неё правда был вырезан, с ним может и поинтереснее было бы.

продаван, у которого я брал коптилку, прислал статейку - чем её отмывать

А кто сказал что у нас нет нормальной коптилки? Фото много раз показывала.
Постоянно коптим:крылышки куринные, кумжу, щуку, треску,..... Больше всего нравятся окуни копченые!
А пакеты походный вариант, по быстрому на берегу

may писал(а):продаван, у которого я брал коптилку, прислал статейку - чем её отмывать

Летом используем вариант для рыбаков. Выносим за забор, прилив-отлив и можно мыть

Отмывание коптилки можно пережить, потому что копченный окунек стоит мытья после))) жареная рыба, просто меркнет по сравнению с рыбкой горячего копчения, особенно собственного улова)

Вы ссылку на фото своей коптилки оставьте, желательно с отзывом, с фото дегустации... а магазинные ссылки на коптилки мы и сами найдём.

Николаевна писал(а):Летом используем вариант для рыбаков. Выносим за забор, прилив-отлив и можно мыть

Николавна,
Причитав сразу вспомнил вот это видео:

Ой, люблю эти видосы на ютубе. Всегда что-нибудь полезное будет

Поскольку третий месяц торчу в средней полосе, осваиваю местные объекты ловли. Так вот, жерех, голавль и язь, которых я раньше считал условно-сьедобными (т е при условии если больше нечего жрать - они съедобны ) - оказались очень даже ничего, если их скоптить, в чешуе конечно, предварительно подсолив и при невысокой температуре. Кости конечно там есть, но помойму не больше чем в леще или щуке, мясо получается сочное , никакого там травяного привкуса - эти ребята траву не жрут. Гости так вообще на ура все растерзали В результате я имею на них теперь постоянный заказ... а ловить их довольно интересно.

alexus писал(а): - эти ребята траву не жрут.

Язь трескает и траву тоже. Хотя тиной обычно не пахнет.

alexus писал(а):Поскольку третий месяц торчу в средней полосе, осваиваю местные объекты ловли. Так вот, жерех, голавль и язь, которых я раньше считал условно-сьедобными (т е при условии если больше нечего жрать - они съедобны ) - оказались очень даже ничего, если их скоптить, в чешуе конечно, предварительно подсолив и при невысокой температуре. Кости конечно там есть, но помойму не больше чем в леще или щуке, мясо получается сочное , никакого там травяного привкуса - эти ребята траву не жрут. Гости так вообще на ура все растерзали В результате я имею на них теперь постоянный заказ... а ловить их довольно интересно.

как можно коптить горячим способом при...невысокой температуре?

Относительно невысокой, у меня коптилка с термометром. 200 градусов я считаю невысокой , минут 30 на процесс уходит.

Рыбка тем вкуснее, чем дольше коптится по времени. Соотвецно, температура должна быть меньше. Изначально она высокая, затем, когда стружка или щепа занялась(пошел дымок сквозь щели коптилки), температуру надо снизить. Весь процесс занимает не менее 40-45 минут. Цвет тогда получается янтарно-золотистым, рыбка - вкусненькая.

Garik-SPB писал(а):Рыбка тем вкуснее, чем дольше коптится по времени. Соотвецно, температура должна быть меньше. Изначально она высокая, затем, когда стружка или щепа занялась(пошел дымок сквозь щели коптилки), температуру надо снизить. Весь процесс занимает не менее 40-45 минут. Цвет тогда получается янтарно-золотистым, рыбка - вкусненькая.

Подтверждаю, я съел 2,5 штуки из этой кучки.

Так не честно! До обеда еще 5 часов ждать. И как теперь терпеть???

да ну, для некрупной рыбы 25 минут - за глаза. Если щука от трёшки, тогда минут 40-45... Кстати, на общепринятой ольхе мне вкус вообще не понравился, делаю на буке.