ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[Iren]

нержавейку лучше брать?

[Кустик]

У меня из обычного железа. Она ведь не в центре квртиры стоит - красота не обязательна. Я брал обычный черный металл - так дешевле

[Iren]

У меня из обычного железа. Она ведь не в центре квртиры стоит - красота не обязательна. Я брал обычный черный металл - так дешевле

а как насчет ржаветь???

[Кустик]

Да и пусть ржавеет. Хранится не на сырости. Немного поржаветт и перестанет. А на красоту мне плевать. Рыба получается обалденная. Схема моей коптильни выше в этом топике.

[Iren]

Да и пусть ржавеет. Хранится не на сырости. Немного поржаветт и перестанет. А на красоту мне плевать. Рыба получается обалденная. Схема моей коптильни выше в этом топике.

красота здесь ни при чем... просто в магазине они продаются двух видов ( "ржавейка" и нержавейка) вот и думаю какую выбрать...какая практичней и долговечней...
схему видела, но увы делать ее не кому ...

[Кустик]

Меня ржавейка интересовала по двум вопросам:
1. Цена
2. Нержавейку сложнее варить, швы могли плохо воду и температуру держать.
Так что если по цене разница небольшая то можно и нержавейку взять.

[Iren]

Спасибо, учту!
Хотелось бы еще услышать отзывы людей которые пользуются покупными коптильнями...модели, цены, и отзыв.

[Мишаня]

Я обычно беру те что в магазинах по 300 р/шт. на четыре-пять рыбалок хватает - улов перекоптить (2-3 закладки рыбы). Потом оставляю где нить на стоянке. В этом году на Иовском удобно было - достал из под коряги заныченную прошлым летом - покоптил счучку и опять спрятал. Красота. Дорогие с водяными затворами и прочими приблудами- это на дачу хорошо. А в лес с собой проще дешевую взять. Результат тот же, а "попрощаться" с ней не жалко.

курочку коптили

ну и улов соответственно тоже

[Iren]

Вкуснятина, ммммм...
да нам тоже нужна простая, походная коптильня, без наворотов...
а мыть ее внутри я так понимаю не обязательно???
а наличие поддона под жир необходимо или можно без него???

[Кустик]

Вкуснятина, ммммм...
да нам тоже нужна простая, походная коптильня, без наворотов...
а мыть ее внутри я так понимаю не обязательно???
а наличие поддона под жир необходимо или можно без него???

Без поддона жир будет капать на опилки и гореть.

[Iren]

Вкуснятина, ммммм...
да нам тоже нужна простая, походная коптильня, без наворотов...
а мыть ее внутри я так понимаю не обязательно???
а наличие поддона под жир необходимо или можно без него???

Без поддона жир будет капать на опилки и гореть.

спасибо, так и предполагала...

[Мишаня]

Вкуснятина, ммммм...
да нам тоже нужна простая, походная коптильня, без наворотов...
а мыть ее внутри я так понимаю не обязательно???
а наличие поддона под жир необходимо или можно без него???

Без поддона жир будет капать на опилки и гореть.

чтобы не горело, смоченые водой опилки сверху накрываем фольгой делая из нее типа тазика куда будет стекать жир.
дешево и сердито.

[Iren]

чтобы не горело, смоченые водой опилки сверху накрываем фольгой делая из нее типа тазика куда будет стекать жир.
дешево и сердито.

опилки всегда надо смачивать водой или только для данной приспособы???

[Кустик]

Я всегда смачиваю водой

[Garik-SPB]

Я всегда смачиваю водой

+адын

[Мишаня]

чтобы не горело, смоченые водой опилки сверху накрываем фольгой делая из нее типа тазика куда будет стекать жир.
дешево и сердито.

опилки всегда надо смачивать водой или только для данной приспособы???

я всегда смачиваю... независимо от того что коптить собираюсь. Когда щепу мочишь вроде как дополнительной влаги в коптилку - это для того чтобы продукт как бы пропарился в начале копчения, я иногда ещё крышку камнем на первые 15 минут придавливаю, типа скороварки делаю если что то крупное копчу.
И кстати, жир или сок которые попадают на опилки и сгорают, дают копченому продукту горьковатый привкус, поэтому, я и примастырился прикрывать щепу фольгой, делая из нее как бы поддон для сбора жира или сока, в коптильнях подороже он понятно есть. И ещё отличное дополнение- насыпать в этот поддон крупной соли (помол №1) ровным слоем. замечательно впитывает все что капает с рыбы или курицы.

[Iren]

всем большое спасибо за ответы и советы!!!
еще хотела попросить, если не трудно , написать пошаговую инструкцию по копчению птицы, например, или рыбы... что, сколько и когда закладывать в коптильню... в инете много инфы, но что да как толком не написано...если кому не сложно опишите весь процесс с момента подготовки мяса, птицы или рыбы до момента ее готовности . ПОЖАЛУЙСТА...

[Мишаня]

ну я опишу как сам научился.... частично у Гарика.
если коптить рыбу.
Соответственно рыба выпотрошенная и без чехуи. Последний раз натирал не чистой солью, а смесью соли, перца и размолотого лаврового листа. короче натерли рыбку щедро и в зависимости от размера даем ей просолиться - среднего размера окунь или щука кусками (по 300-500 гр) просолятся где то за 3-4 часа в тепле. Смеси можно не жалеть т.к. рыба больше чем ей надо соли не возьмет. После того как просолится -достаем и обтираем от остатков невпитавшейся соляной смеси.
В коптильню ровным слоем насыпаем щепу, смачиваем, сверху на щепу тазик из фольги, на решетки раскладываем рыбу и на огонь. Лучше на небольшой, некоторые вообще коптят на углях, тоже кстати правильно т.к. нагрев более равномерный и щепа быстро не прогорает. Дальше ждем когда из коптильни пойдет дым, отсчитываем с этого момента минут 30-40, периодически кстати можно открывать коптильню - чиста оценить процесс, да и вообщем то все.
Пара нюансов -чтобы рыба к решетке не прилипала - Гарик научил меня прокладывать тонкие веточки м/д рыбой и решеткой. А чтобы рыба имела красивый золотистый цвет ее можно слегка маслом растительным намазать.

[Garik-SPB]

Маслицем растительным не забудьте смазать.Во первых для цвету,а во вторых чтоб не прилипало к решетке. Перед смазыванием неплохо вытереть насухо тряпочкой(и изнутри особенно)

[Мишаня]

И ещё какие породы дерева использовать для копчения а какие не надо:
1.Ольха - дает самый лучший вкус и цвет.
2. Фруктовые деревья - чуть хуже, да и не всегда они под рукой есть, а рубить яблоню на юге у тещи ради копчения - варварство.
Кроме того эти деревья (фруктовые) очень твердые и без электрорубанка хорошую стружку не получишь (например в походных условиях).
Дерево должно быть весенним или летним. в нем больше соков и ароматов.
3. Хвойные породы - это ски пи дар. (Ски пи дар именно так и добывается из смолы сухой перегонкой)
4. Береза и дуб и с ними немного бук слишком дегтесодержащие. Грубый аромат армейских сапог и мази Вишневского.
5. Про черемуху не знаю не пробовал и нигде не читал
6. Ива, тополь, ильм - одна порода - дает горчинку. Лучше не применять.
7. У осины нет хорощего дыма, т.к. в ней нет, практически, смол и ароматных соков. Поэтому осина горит без копоти, но жара (углей) не дает.

да кстати кто то мне говорил что ежели не пожалеть пять капель коньячку в коптилку плеснуть, вкус будет оч. интересным.