ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[Кустик]

Хорошо, что нержавейка, самая подходящая железяка для наших походов...

С другой "нержавеющей липой" столкнулся в спорттоварах. Покупал коптильню. Из нержи стоила в два раза дороже. Магнит прилип снова "на ура". Не стал переплачивать за "псевдо". Взял из черняги.

Так что проверяйте, мужики. Впаривают фуфло довольно часто.

Я коптильню себе сам делал, точнее на заказ по моему проекту - хорошая вещь получилась.

[Волхв]

А поделиться чертежом (раз уж хорошая)? )

[Кустик]

А поделиться чертежом (раз уж хорошая)? )

высоту брал из расчета того, чтобы дотянуться до дна рукой, то есть 70 см. Ширина 30 см (чтобы на плиту ставить) Форму использовал квадратную.
Теперь дома копчу - все просто супер. За 40 минут рыба готова, а глвное дыма по квартире не несет, только когда открываю в конце немного есть.

[Волхв]

Форма квадратная, жироприёмник круглый (не дочитав до конца не мог понять, как тарелка не мешает проходу дыма, и как извлекать её, если нет ручек?).

1. Как часто приходится чистить само дно коптильни от "пролетевшего мимо приёмника" жира?
2. Что бы изменил в коптильне сейчас? (представь, что делал бы вторую)

Спасибо за чертёж! За лето докуплю приблуды для сварки нержи и люмишки и буду практиковать, и заодно делать себе новую.

[Волхв]

И ещё вопрос, Сергей. Только не смейся громко )

Когда я последний раз коптил рыбу (лежала на сетке), еле перенёс готовую в тарелку, целой. Голова норовила "отвалиться".
Как тебе удаётся подвешивать её, что она не падает вниз?

[Кустик]

Жироприемник тоже квадратный немного меньше коптильни в ширину, стоит просто на четырех ножках (так удобнее) высотой 8-10 см. (чтобы был зазор для опилок), а сам с бортиками около 1 см. Рыба у меня подвешена вертикально и главное ее сначала веревочкой перевязать - тогда не распадется и меньше сока изнутри вытечет. Опилки лучше фруктовых деревьев, но на севере легко купить ольху на Статойле.

[Кустик]

горячее копчение в магазинах вроде тоже всегда перевязанное вревкой продается.

[Волхв]

Спасибо!

[Кустик]

Да не за что - будут вопросы, спрашивай

[sergiolibe]

Опилки лучше фруктовых деревьев, но на севере легко купить ольху на Статойле.

Накуя покупать, у нас осины море да и альхи. А лучше на осине она так не горчит как альха. Почти каждые выходные копчу.

[Кустик]

Хвойными категорически нельзя пользоваться (если конечно не враг своему здоровью), это я про сосну. В крайнем случае береза и то без коры.
А вот ольха на Статойле всего 90р. за пакет 3,2л. - отличная цена, причем там уже щепа, а не простоопилки.
А так лучше всего груша, но это только если с юга везти, вот в этом году хочу мешок притащить.

[sergiolibe]

Подгонишь чуток?

[Кустик]

Подгонишь чуток?

Да без проблем. Еду в Украину - буду местную грушу терроризировать.

[sergiolibe]

договорились

[ЕвГен]

Купил мороженную скумбрию кргляком жирную, крупную (10 шт. потянули на 4.1 кг). Чуть разморозил, отсёк головы, уложил в контейнер, посыпал солью и поставил на 2 дня в низ холодильника. Коптилка у меня разборная, нержавейка, с жиросборником. Опилки - ольховые, два стакана на дно. Коптил на углях 14 минут с момента появления дымокура и до его исчезновения. Результат - на фото. Шкурка слегонца лопнула, НО! Всё равно вкуснотиШШШа редкостная.

[STORM]

Класс,смотрится шикарно......
Удивило малое время процеса до готовности...... В моей коптилке на такое колличество продукта ушёл бы примерно час......

[ЕвГен]

Класс,смотрится шикарно......
Удивило малое время процеса до готовности...... В моей коптилке на такое колличество продукта ушёл бы примерно час......

Моя коптилка тонкостенная и потому нагревается моментально. С другой стороны сложнее поддерживать температурный режим, из-за перегрева как раз шкурка и лопается. В нормальном оптимально равновесном режиме хорошее копчение длится 15-17 минут. Опилки лучше переложить, чем ... сэкономить.

[STORM]

Да,наверное так и есть...... Моя коптильня из двойки чернухи,да и размер поболе слегка,даже на корюшку выходит минут 40.....

[Iren]

подскажите как выбрать коптильню, на что обратить внимание при ее выборе...

[Кустик]

Толщина металла - не меньше 2мм.
Для меня важна была высота - чтобы рыбу вертикально вешать.
Наличие жироприемника обязательно. Да и просто удобство в использовании - подержать в руке, прикинуть как будет использоваться.