Мурманский Рыболовный Портал против свободной продажи сетей!

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение sergiolibe » 11 окт 2010, 18:42

Я слышал что на осине коптят. Но чё то сомневаюсь я в осине.
Аватара пользователя
sergiolibe
Активист
 
Сообщения: 3436
Зарегистрирован: 07 апр 2010, 22:01
Откуда: Мурмаши-Видяево-Мурманск
Благодарил (а): 179 раз.
Поблагодарили: 366 раз.
Имя: Сергей
Техника: Nissan Almera, Outlender, Yamaha 30, BADGER 430 HD. CF 500A
skype: sergiolibe-
телефон: 9113039350

Объявления

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 11 окт 2010, 19:38

Так! Консультирую всех сразу.
Лучшая древесина для горячего копчения рыбы - ольха, осина (тополь дрожащий), тополь, ива (ветла, тальник). Про яблоню-грушу - не скажу ничего супротив, но эта древесина не дает того дымного цимуса, который дают пряные породы. Попробуйте свежие или подвяленные ивовые ветки подбросить в костер, и нюхнуть - всё станет ясно. Из пары ольха-осина предпочтительнее первая, но зайцы :-) предпочитают грызть зимой кисленькую осину, а не горькую ольху. Ну, и я уже не раз рекламировал ... колосняк или волосенец (фото). Этот злак растет на песчаных берегах моря и низовьях рек, на барханах. Нарезать соломкой хоть живой, хоть сухой, и ... коптите, даже когда вокруг сплошная гольная тундра.
Вложения
Волоснец.jpg
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Garik-SPB » 11 окт 2010, 20:32

Ну вот! Спасибо Евгению! Возьмём на заметку! :co_ol: А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?
Не будь унылым говном - будь позитивной какашкой!
Аватара пользователя
Garik-SPB
Настоящий индеец
 
Сообщения: 25148
Зарегистрирован: 30 апр 2010, 18:56
Откуда: Ковдор-Питер-Мурманск
Благодарил (а): 6062 раз.
Поблагодарили: 13904 раз.
Имя: Игорь
Дополнительная информация: Вконтакте - https://vk.com/id10605695

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение STORM » 11 окт 2010, 21:37

Вот мой "волшебный ящичек" и то что из него выходит.... :cool_cool:
Исключительно на ольховой щепе.....
Вложения
IMG_0438_rs.jpg
IMG_0440_rs.jpg
STORM
Активист
 
Сообщения: 3193
Зарегистрирован: 08 июн 2010, 22:31
Благодарил (а): 599 раз.
Поблагодарили: 580 раз.
Имя: Анатолий

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 11 окт 2010, 22:02

Garik-SPB писал(а):А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?
Крупная ольховая стружка. Результат - на решетке. Именно так должна выглядеть в цвете правильно закопченая рыба. Кстати, морской золотистый окунь г/к кило на 2-3 выглядит аналогично. Если шкурка на рыбке лопается в коптилке - это нарушение температурного режима, т.е. перебор с жаром - тут я слегка "согрешил".
Вложения
DSCF0640кадр.jpg
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение may » 12 окт 2010, 10:45

Garik-SPB писал(а):Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно,но мало!!! :-) :smu:sche_nie:

Подтверждаю: :co_ol:
"Если выпало в Империи родиться,
лучше жить в глухой провинции у моря."

В вечность мы возьмем то, что потрогать нельзя, – то, что уступили, простили, отдали… (Пётр Мамонов)
Аватара пользователя
may
Рыцарь Непечатного Образа
 
Сообщения: 5058
Зарегистрирован: 08 янв 2010, 21:30
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 1174 раз.
Поблагодарили: 2257 раз.
Имя: Алексей

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Мэри » 12 окт 2010, 11:30

Видимо я что то пропустила :cry_ing:
Аватара пользователя
Мэри
Почетная рыбачка
 
Сообщения: 2953
Зарегистрирован: 22 дек 2009, 13:08
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 87 раз.
Поблагодарили: 914 раз.
Имя: Марина
skype: marinagoncharova51
телефон: 89256380662

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 12 окт 2010, 12:18

Мэри писал(а):Видимо я что то пропустила :cry_ing:

Не плачьте девушка, я и вас угощу как-нибудь таким деликатесом, но ... :nez-nayu: придётся подождать :smu:sche_nie: . Просто Алексей с Сашей были у меня в гостях в ДЗ, а Игорю это была масенькая добавка к щучьему заливному в Шельпино.
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Garik-SPB » 12 окт 2010, 12:21

Щучье заливное тоже супергуд! :bra_vo:
Не будь унылым говном - будь позитивной какашкой!
Аватара пользователя
Garik-SPB
Настоящий индеец
 
Сообщения: 25148
Зарегистрирован: 30 апр 2010, 18:56
Откуда: Ковдор-Питер-Мурманск
Благодарил (а): 6062 раз.
Поблагодарили: 13904 раз.
Имя: Игорь
Дополнительная информация: Вконтакте - https://vk.com/id10605695

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 12 окт 2010, 12:29

Примерно так
Вложения
DSCF0660мини.jpg
Дипломная практика в ДЗ под руководством ЕвГена
DSCF0657кадр.jpg
"Какая же это г...Р...адость - ваша заливная рыба"
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Мэри » 12 окт 2010, 12:53

ЕвГен писал(а):
Мэри писал(а):Видимо я что то пропустила :cry_ing:

Не плачьте девушка, я и вас угощу как-нибудь таким деликатесом, но ... :nez-nayu: придётся подождать :smu:sche_nie: . Просто Алексей с Сашей были у меня в гостях в ДЗ, а Игорю это была масенькая добавка к щучьему заливному в Шельпино.

Ну что ж. терпением запаслась, буду ждать. Спасибо :ta_n_cor:
Аватара пользователя
Мэри
Почетная рыбачка
 
Сообщения: 2953
Зарегистрирован: 22 дек 2009, 13:08
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 87 раз.
Поблагодарили: 914 раз.
Имя: Марина
skype: marinagoncharova51
телефон: 89256380662

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Бонч » 01 дек 2010, 11:22

никто не эксперементировал?
есть задумка прокоптить рыбу на газовой плите... хватит жару?
«Was mich nicht umbringt, macht mich stärker…»
Friedrich Wilhelm Nietzsche
Аватара пользователя
Бонч
.
 
Сообщения: 27597
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 08:30
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 22115 раз.
Поблагодарили: 17154 раз.
Имя: Александр
Техника: BoatMaster 300S Самурай

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 01 дек 2010, 11:26

Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:
Вложения
DSCF0661мини.jpg
Вот так коптят дальнезеленецкую щуку.
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Бонч » 01 дек 2010, 11:50

ЕвГен писал(а):Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

я на балконе собрался коптить... у меня соседи добрые... пока были добрые... :hi_hi_hi:
«Was mich nicht umbringt, macht mich stärker…»
Friedrich Wilhelm Nietzsche
Аватара пользователя
Бонч
.
 
Сообщения: 27597
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 08:30
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 22115 раз.
Поблагодарили: 17154 раз.
Имя: Александр
Техника: BoatMaster 300S Самурай

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 01 дек 2010, 12:39

Бонч писал(а):
ЕвГен писал(а):Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:

я на балконе собрался коптить... у меня соседи добрые... пока были добрые... :hi_hi_hi:

А ты про пожарников не учёл :hi_hi_hi:
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Бонч » 05 янв 2011, 16:15

в прошедшем сезоне начал только осваивать процесс копчения. коптили треску, пикшу, щуку, окуня...
ну все понравилось!
«Was mich nicht umbringt, macht mich stärker…»
Friedrich Wilhelm Nietzsche
Аватара пользователя
Бонч
.
 
Сообщения: 27597
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 08:30
Откуда: Мурманск
Благодарил (а): 22115 раз.
Поблагодарили: 17154 раз.
Имя: Александр
Техника: BoatMaster 300S Самурай

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение ЕвГен » 05 янв 2011, 18:24

Для сведения: очень недурственная копчуха получается из гольцов, кумжи и ... тинды. Разумеется, переводить красномясых гольчиков и кумжу на это ... бездарно, а вот беломясых, которые среди этих лососевых нередко встречаются, - вполне-вполне. Головы и хвосты - в уху, а остальное - в дым. У тинды мясо тоже бывает суховатым, особенно у лошков, постоявших в реке, так что ... получается вкуснее, чем просто посолить.
Будь всегда самим собой
Аватара пользователя
ЕвГен
Ихтиолог
 
Сообщения: 10162
Зарегистрирован: 02 мар 2010, 13:46
Откуда: Мурманск-Рослякво-ДЗ
Благодарил (а): 7830 раз.
Поблагодарили: 4169 раз.
Имя: Евгений
Дополнительная информация: рыболов-охотник-собашник
Техника: есть

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение DWN » 06 янв 2011, 16:21

А мне горбуша понравилась.
Аватара пользователя
DWN
Активист
 
Сообщения: 263
Зарегистрирован: 13 янв 2010, 00:03
Откуда: г.Полярные Зори
Благодарил (а): 17 раз.
Поблагодарили: 104 раз.
Имя: Виктор
Техника: HOVER H5
skype: dwnwdvn

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Волхв » 16 апр 2011, 19:03

Изображение

На таком (газовом, керамическом) обогревателе закоптил првые окорочка (на днях). Первый опыт. Наполовину удачный. За сорок минут окорока прожарились, и даже пахли немного шашлыками (сверху выкладывал лук, вымоченный в уксусе), но внутри небыло полноценного копчения.

Теперь понимаю, нужно было их коптить раз в 5 дольше )))
Завтра повторю. Всё равно собрался с машиной поковыряться. А коптилка пусть за гаражом стоит. На плитке этой очень удобно! :dan_ser:
Кто сгорел, того не подожжешь...
Аватара пользователя
Волхв
Продвинутый
 
Сообщения: 11138
Зарегистрирован: 09 апр 2011, 19:03
Откуда: Мурмаши
Благодарил (а): 4722 раз.
Поблагодарили: 6118 раз.
Имя: Лёха
Дополнительная информация: .
И мажет сгоревшую спину кефиром
Глупый Фома без креста и квартиры
Мне даже не верится
Что я живу...

volhvar/собака/mail.ru
Техника: Badger HD 350-Тоха 25
телефон: 9212732692

Re: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

Сообщение Major Payne » 17 апр 2011, 10:12

ЕвГен писал(а):Жару то хватит, но вони будет ... . Проще у гаража на мангал коптилку поставить, типа так:



На самом деле все зависит только от конструкции коптильни :-): У меня их две, обе из титана. Когда была возможность в более простые времена, успел заказать и мне их сваяли. Так вот в одной из них я копчу на костре, а второй дома на плите, дома. Крышка у нее ставится в желоб, который заполняется водой, получается гидрозатвор. В крышке вварен патрубок, одеваю на него шланг и выставляю шланг в форточку. Коптить можно в любое время, когда захочешь, не зависишь ни от погоды, ни от времени года, ни от наличия времени для того чтобы выбраться для этого в гараж или на природу. Очень рекомендую.
"Я наяву вижу то, что многим даже не снилось..." (c) Сплин
Аватара пользователя
Major Payne
Активист
 
Сообщения: 743
Зарегистрирован: 15 сен 2010, 11:37
Откуда: г. Мончегорск
Благодарил (а): 257 раз.
Поблагодарили: 373 раз.
Имя: Дмитрий

Пред.След.

Вернуться в Кулинарные секреты

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

  • Объявления