серг. писал(а):Вот у нас магазине из морской рыбы я видел бывают: треска, хек, камбала, морской окунь, мойва, путассу, а вот какая из них более подходит для горячего копчения?
Garik-SPB писал(а):А так жевать лучше жирненькую.Но это на вкус каждого.
Спасибочки за комплимент! Главное - вы попробовали и знаете, какая это может быть вкуснятина. Ради интереса посмотри тут http://www.kaliningrad-fishing.ru/fs-be ... s-042.html : "... Уровень содержания каротиноидов в мышцах щук из лесотундровых озер в среднем близок к величинам, полученным для рыб из польских водоемов (Czeczuga, Czeczuga-Semeniuk, 2000), однако он вдвое-втрое меньше, чем у щук из тундровых озер. Эти данные тем более интересны в связи с тем, что, в отличие от других лососеобразных, такая аккумуляция протоплазматических липидов в мышцах щук из тундровых озер происходит без параллельного накопления в них резервного (энергетического) запаса жира..."Garik-SPB писал(а):Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно, но мало!!!
Garik-SPB писал(а):Интересно...это всё как то влияет на гастрономические качества? (вкусовые,усвояемость и т.д)
Надо всё-таки учитывать, что каротиноиды - это липидная (жировая) структура, отсюда и ... нежность.Garik-SPB писал(а):Вообще,чисто по вкусовым ощущениям,мясо намного нежнее чем у обычной щуки.
Garik-SPB писал(а):А вот,допустим,нету у тебя ольхи,но ты в лесу или в тундре,коптилка есть,рыба тоже.Чего делать будем?
Ивняк,я слышал,тоже подходит,а что ещё?
Вернуться в Кулинарные секреты
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2