ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[ЕвГен]

Вообще,чисто по вкусовым ощущениям,мясо намного нежнее чем у обычной щуки.

Надо всё-таки учитывать, что каротиноиды - это липидная (жировая) структура, отсюда и ... нежность.

[sergiolibe]

А кто на чем коптит? Можно ли местные сорта деревьев использовать? А то я только липу знаю.

[Бонч]

Ольха в каждом, ну почти в каждом магазине продается.

[sergiolibe]

И ольху знаю тоже

[Garik-SPB]

А вот,допустим,нету у тебя ольхи,но ты в лесу или в тундре,коптилка есть,рыба тоже.Чего делать будем?
Ивняк,я слышал,тоже подходит,а что ещё?

[JuliaR]

Где-то на просторах инета вычитали сообщение, что человек пробовал коптить на самых разных видах опилок, но лучшим вариантом посчитал вереск. Сами попробовали, но что-то не впечатлило.... На астраханщине при отсутствии ольхи пользовались ясеневыми щепочками - вполне достойно... Главное - всегда добавлять пару кусочков веточек можжевельника, тогда рыба приобретает красивый красноватый оттенок.

[Бонч]

рябина?

[Бонч]

А вот,допустим,нету у тебя ольхи,но ты в лесу или в тундре,коптилка есть,рыба тоже.Чего делать будем?
Ивняк,я слышал,тоже подходит,а что ещё?

а ива не горчит? Помнишь Лев на дальнем пляже что-то такое говорил? Еще он рассказывал про какое то дерево, которое видел в Карелии, блин, не помню... .

[Garik-SPB]

Чего Лёва рассказывал-уже не помню.Но где-то на форумах читал что кто-то ивняк использует.
JuliaR . Можжевельник-имеется в виду зелёные веточки?

[JuliaR]

Garik-SPB, лучше кусочки древесины (хоть высушенной, хоть свежей), главное - не переборщить. Фактически на нашу коптильню (кг на 4-5 рыбы) добавляем пару-тройку стружек...

Про ивняк тоже слышала, что горчит, но ведь разновидностей ивняка много...

[sergiolibe]

Я слышал что на осине коптят. Но чё то сомневаюсь я в осине.

[ЕвГен]

Так! Консультирую всех сразу.
Лучшая древесина для горячего копчения рыбы - ольха, осина (тополь дрожащий), тополь, ива (ветла, тальник). Про яблоню-грушу - не скажу ничего супротив, но эта древесина не дает того дымного цимуса, который дают пряные породы. Попробуйте свежие или подвяленные ивовые ветки подбросить в костер, и нюхнуть - всё станет ясно. Из пары ольха-осина предпочтительнее первая, но зайцы предпочитают грызть зимой кисленькую осину, а не горькую ольху. Ну, и я уже не раз рекламировал ... колосняк или волосенец (фото). Этот злак растет на песчаных берегах моря и низовьях рек, на барханах. Нарезать соломкой хоть живой, хоть сухой, и ... коптите, даже когда вокруг сплошная гольная тундра.

[Garik-SPB]

Ну вот! Спасибо Евгению! Возьмём на заметку! А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?

[STORM]

Вот мой "волшебный ящичек" и то что из него выходит....
Исключительно на ольховой щепе.....

[ЕвГен]

А щуку опробованную мной,ты на чём коптил?

Крупная ольховая стружка. Результат - на решетке. Именно так должна выглядеть в цвете правильно закопченая рыба. Кстати, морской золотистый окунь г/к кило на 2-3 выглядит аналогично. Если шкурка на рыбке лопается в коптилке - это нарушение температурного режима, т.е. перебор с жаром - тут я слегка "согрешил".

[may]

Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно,но мало!!!

Подтверждаю:

[Мэри]

Видимо я что то пропустила

[ЕвГен]

Видимо я что то пропустила

Не плачьте девушка, я и вас угощу как-нибудь таким деликатесом, но ... придётся подождать . Просто Алексей с Сашей были у меня в гостях в ДЗ, а Игорю это была масенькая добавка к щучьему заливному в Шельпино.

[Garik-SPB]

Щучье заливное тоже супергуд!

[ЕвГен]

Примерно так