Мурманский Рыболовный Форум

Форумчане!
поделитесь своими рецептами засолки рыбы в домашних условиях!

Когда солю красную,то всегда делаю одну фишку.Солю вообще как обычно,натирая филе солью(желательно морской).А затем обязательно кладу на рыбу цедру от апельсина,внутренней частью.На следующий день всю соль с рыбы надо обязательно убрать,чтоб рыба не дубела и не теряла цвет.Если не употребил рыбу в течении 3 дней,то режу филе на куски,заворачиваю в пищевую плёнку и кладу в морозилку.Так она надолго остаётся в состоянии "малосола"

Рыбу красную делаю так: Сначала солю, потом добавляю немного сахара. А перед непосредственным употреблением на рыбу нарезанную выжимаю лимон. Вкусно.... Можно еще с соевым соусом.

Я солю красную рыбу(если штучно) как и все, но завернув в мокрое полотенце и в холодильник.
Если в тузлуке, по готовности споласкиваю проточной водой и промакиваю сухой салфеткой.

Аналогично,только сырую макаю в соевый соус с васаби и запиваю, исключительно предварительно охлаждённой водочкой.

suhoy писал(а):Аналогично,только сырую макаю в соевый соус с васаби и запиваю, исключительно предварительно охлаждённой водочкой.

Водочку согрей,и будешь как настоящий японец!

Васаби с рыбкой и соусом весщь Люблю суси.

sergiolibe писал(а):Васаби с рыбкой и соусом весщь Люблю суси.

Японцы вообще молодцы!Жрут всё что плавает,а это полезно.Даже смертельно-ядовитых рыб научились готовить

Garik-SPB писал(а):Японцы вообще молодцы!Жрут всё что плавает,а это полезно.Даже смертельно-ядовитых рыб научились готовить

Игорь, колись ты с этой кухней дружишь?

КолянBUS писал(а):

Garik-SPB писал(а):Японцы вообще молодцы!Жрут всё что плавает,а это полезно.Даже смертельно-ядовитых рыб научились готовить

Игорь, колись ты с этой кухней дружишь?

Я вообще то повар по профессии,но не японский.

Garik-SPB писал(а):Я вообще то повар по профессии,но не японский.

Помню, поэтому и спрашиваю про японскую кухню. Так как надеюсь летом выберемся(хорошей компанией) куда нить, того же хорька погонять.......вот тута Твои проффесиональные навыки и понадобятся

Про налима слышал поговорку,а как хорька гонять?

КолянBUS писал(а):

Garik-SPB писал(а):Я вообще то повар по профессии,но не японский.

Помню, поэтому и спрашиваю про японскую кухню. Так как надеюсь летом выберемся(хорошей компанией) куда нить, того же хорька погонять.......вот тута Твои проффесиональные навыки и понадобятся

Ух хитрец,Колян!
А я стакан засажу,а бухой повар-не повар уже!!!
Ты,кстати,по поводу среды с женой говорил?

Garik-SPB писал(а):Ух хитрец,Колян!
А я стакан засажу,а бухой повар-не повар уже!!!
Ты,кстати,по поводу среды с женой говорил?

Гарик, я ж от всего сердца
По поводу супруги....пока сопротивляется, надо почву подготовить Я понимаю,тебе со своей тоже надо определиться думаю завтра дам точный ответ.

КолянBUS писал(а):Гарик, я ж от всего сердца

Да я же тоже шутю,Коля!:)
Конечно приготовлю чего-нибудь.

постов много. а конкретики нет!
а сколько соли, сколько держать?

Бонч писал(а):постов много. а конкретики нет!
а сколько соли, сколько держать?

Солью просто тупо натираешь(больше чем надо рыба не возьмёт).Держать в холодильнике с солью не больше суток.Потом от соли очистить,и можно ещё пару дней подержать.Потом заморозить во избежании порчи.

А я никогда сильно не солю, сыплю сколько считаю нужно и в холодильник. Терпеть не могу пересоленную семгу. Если немного недосолю, то можно лимончиком полить или присолить в процессе. Вкуснее своей семги я еще не пробовала. Забыла, еще сахарком слегка посыпаю, но совсем чуть чуть.

Рыбу можно хоть с горой засыпать солью,и она больше чем надо не возьмёт.Здесь главное другое.Вовремя эту соль снять,так как решающий фактор здесь не количество соли,а время засолки.
ЗЫ:
Есть даже один старинный рецепт приготовления горячего блюда из рыбы,при котором расходуется килограмм соли на тушку рыбки грамм 300.И рыба не получается пересоленой

Игорь, я просто написала как я солю и как мне нравиться.