Рецепты засолки рыбы!

[Бонч]

уж лучше с измерениями.. по моему скромному мнению...

[Артём]

Семь раз измерь, один раз посоли!

[Garik-SPB]

уж лучше с измерениями.. по моему скромному мнению...

У каждого свое скромное мнение...

[Natalka]

уж лучше с измерениями...

Так это и рыбу взвешивать надо. Хотя действительно с опытом и рыбу и соль с сахаром на глазок уже меряешь.
Скромняжки вы мужики.

[Гера]

Неужели никто кроме меня не пересаливал рыбу . Люди.....АУ

Пересаливал, было дело, в прошлом году первого корефана так посолил что до сих пор съесть не могу, аж побелел весь, корефан, не я . Да и с сигом как-то было дело... А так тоже на глаз...

[STORM]

Ну на моём фото не только соль но и сахар,потому и кажется что так много...... На самом деле я чаще *недо* чем *пере* саливаю.......
Ну и лишнее не убираю..... Просол длиться трое суток,за это время рыба два раза переворачивается на другую сторону..... Как ещё деда учил,так и делаем всю жизнь.....

[turist85]

....... но я всегда делаю на глаз

так щипать же будет

[Артём]

....... но я всегда делаю на глаз

так щипать же будет

Offtopic: Пробовали уже??

[салмон]

Просол длиться трое суток,за это время рыба два раза переворачивается на другую сторону..... Как ещё деда учил,так и делаем всю жизнь.....

Почти-как я! Все зависит от того-когда будите кушать!
Если сразу-то много соли не страшно-стряхнул-и все!
Если на долго-делаю тоже на глаз-но очень осторожно-в смысле соли!
Держу посоленную рыбу в холодильнике -3 дня!
Потом режу на порцайки-разового употребления -в три пакета-чтоб не вымерзла впага-и в морозилку!
ЩА-достал-закусываю-ОК1
Так делаю -годами-всем-нравится!
Главное-достал-оттаял в -ХОЛОДИЛЬНИКЕ-ниже морозилки-и сразу-СЪЕЛИ!

[OLEGUR]

Замораживать засоленую рыбу не стоит, теряются вкусовые и полезные качества. В соленой рыбе, хранящейся в морозильной камере происходят окислительные процессы, которые и ухудшают ее качество. Если крупная рыба (семга, кумжа) сразу не будет сьедена, то лучше ее свежую разделать на определенные порции - например 4-5-ти кг рыбину я разрезаю на три части, пплотно упаковываю в полиэтилен, чтобы исключить контакт с воздухом (а в идеале лучше бы купить вакууматор и хранить ее в вакуумной упаковке) и замораживаю. Достаю по необходимости нужный кусок из морозилки, оттаиваю и засаливаю. Когда кусок сьедается, достаешь следующий - и так всю зиму (ну если летом достаточно заморозил ). По этому вопросу много инфы в Инете, не поленитесь, почитайте и буудет вам счастье.
Удачи.

[Лев]

Рыба соли возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Здесь главное- не количество соли, а длительность выдерживания рыбы в этой соли.

Если есть зависимость от длительности, значит всё таки ВОЗЬМЁТ!!! Это про сало так говорят, вот его(сало) не представляю как можно было бы пересолить, если только в прикуску есть!!

[Kux]

Мой рецепт засолки рыбы простой(солю форель),которую сами ловим уже 6лет)
муж чистит,делает филе, я мешаю 3чайных ложек соли+1чайную ложку сахара,ложечкой аккуратно посыпаю рыбу внутри,потом снаружи,кладу на большое блюдо,закрываю пищевой пленкой,ставлю напол до вечера примерно до 12ч ночи,на ночь убираю в холодильник,утром уже кушаем вкуснейшие бутерброды с красной рыбкой,всем советую..Приятного аппетита)

[Natalka]

3чайных ложек соли+1чайную ложку сахара

очень маленькие рыбы. Если доведётся солить сёмжину(лосось) фелировать лучше после посола, сока в рыбе больше остаётся.

[ЕвГен]

Если доведётся солить сёмжину (лосось) филеровать лучше после посола, сока в рыбе больше остаётся.

Абсолютно так Есть ещё вариант - купил стейки кетЫ мороженные, и сразу засолил не оттаивая, положил на сутки внизу холодильника. Затем достал, аккуратно вырезал позвонки и рёберные кости, сделал нарезочку прямо со шкурки и ... в финский долгоиграющий контейнер. Очень вкусно получилось!

[ПЕТРОВИЧ]

Ну вот возникла необходимость повялить ерша в отпуск, а как правильно и не промахнуться с засолом не знаю. Может кто то уже вялил свежего под пивко и подскажет пропорции?

[ЕвГен]

Ну вот возникла необходимость повялить ерша в отпуск, а как правильно и не промахнуться с засолом не знаю. Может кто то уже вялил свежего под пивко и подскажет пропорции?

viewtopic.php?f=71&t=968&start=30

[ПЕТРОВИЧ]

Ну вот возникла необходимость повялить ерша в отпуск, а как правильно и не промахнуться с засолом не знаю. Может кто то уже вялил свежего под пивко и подскажет пропорции?

viewtopic.php?f=71&t=968&start=30

[СеверЯнин]

Ну вот возникла необходимость повялить ерша в отпуск, а как правильно и не промахнуться с засолом не знаю. Может кто то уже вялил свежего под пивко и подскажет пропорции?

viewtopic.php?f=71&t=968&start=30

В море когда вялили и 3дня солили ,потом 3часа отмачивали,чтоб напересол непопасть и меньше солили (до суток)-тоже неплохо получался(рыба не толстая-быстро просаливается). Вот. И обязательно, при шкерке перед засолкой ( а в вашем случае -наверно-после разморозки) - вычищать сгусток крови вдоль хребтинки уже шкеренного ерша....А то после вялки получите ненужный ароматец у всей рыбки.

[peternik]

Кто как солит селедку ?

[Евгений рыбак]

Re: Ловля селедки

Сообщение Volhv » 13 сен 2013, 08:57

Игорь С. писал(а):Добрый день! Так и не получил ответ по поводу засаливания сельди. Я попробовал присолить рыбу, но спустя неделю она испортилась, появился душок. Хранил на балконе в закрытом пластиковом ведре, не потрошил. Может посоветуете чего?



Игорь, по кулинарным вопросам вам лучше сюда: viewforum.php?f=71
Говорю то, что думаю - потому и молчу.

Аватара пользователя
Volhv
Активист

Сообщения: 4216
Зарегистрирован: 09 апр 2011, 20:03
Откуда: Мурмаши
Благодарил (а): 817 раз.
Поблагодарили: 637 раз.
Имя: Лёха
Дополнительная информация: .
И мажет сгоревшую спину кефиром
Глупый Фома без креста и квартиры
Мне даже не верится
Что я живу...

volhvar/собака/mail.ru
Техника: Badger HD 350-Тоха 25
телефон: 9212732692

Последова за Игорем!!! И что бы не выглядеть дураком прочитал все посты!!! Но так и не нашёл про засол селёдки.Слышал что прежде чем солить селёдку её нужно заморозить а потом уже солить. Короче: ждём полного и подробного рассказа от знающих и опытных СОЛЬЩИКОВ..А о засолке красноты и так ясно что если сыпать на ГЛАЗ а не на тушку то будет щипать !!! Это я вам официально заявляю.