Рецепты засолки рыбы!

[Мишаня]

Пробовал пряного посола скумбрию у родственников на Кольском .Вкус обалденный а как солят не спросил .Может знает кто ?

пропорции для маринада:
на 1 литр воды 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, 3 -4 шт лаврового листа, 5-6 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, можно на любителя 1-2 звездочки гвоздики добавить.
все специи кучей в закипевшую воду, 2-3 минуты прокипятить и остудить.
скумбрию (2-3 шт среднего размера) можно целиком, помыть-почистить (без головы разумеется) или нарезать поперек кусками - в кастрюлю и залить маринадом чтобы покрыл полностью. и на 3 дня в холодильник. при употреблении не забыть .

Уксуса не надо ?

не надо, уксус "сварит" рыбу, а вы же солить собрались...

[leschae]

Понял спасибо

[Михаил67]

В общем-то ничего сложного.
Рыбу пластую,натираю изнутри солью,срезаю цедру с апельсина тонкими пластами,выкладываю на внутреннюю сторону филе.Вторая филешка тоже натирается солью и укладывается на первую сверху,внутрь мясом.Получается тушка из двух половинок,внутри котрой цедра.Всё это просто кладу в пластиковую коробку.Вот и всё.

Ага, спасибо.

Насчет скумбрии.
У меня любимый рецепт такой. Разделываю скумбрию на филе, нарезаю кусочками на один укус. Солю (соль желательно не йодированная) как для готовки, т.е очень немного, посыпаю приправами (это какие кому нравится, я кладу молотый перец и молотый кориандр). Готовлю заливку: растительное масло взбиваю с уксусом (9%) и аджикой (аджика нужна острая, такая, в составе которой нет томатов или томатной пасты, она же добавляет соли в готовый продукт, можно сухую приправу "Аджика" из пакетика). На три крупные рыбины примерно 100 г масла, столовая ложка уксуса и полная чайная ложка аджики - чтобы вся рыба была покрыта. Скумбрию складываю в посудину плотно, сверху заливку и немного раздвигаю кусочки, чтобы заливка протекла внутрь. Ставим в холодильник и через 3 дня осторожненько, чтобы не пооткусывать пальцы, пробуем.
Рецепт хорош тем, что ингридиенты и их пропорции можно варьировать как угодно, на любителя. В заливку можно добавлять готовую или сухую горчицу, вино, майонез, томатную пасту или кетчуп и т.п. Так же можно приготовить и селедку. Попробуйте, не пожалеете.

[Михаил67]

А-а-а! Забыл совершенно - скумбрию не только солим, но и сахарим немножко. Соль-сахар примерно один к одному.

[ЕвГен]

Для сведения и ... осторожности!!!

В Бурятии пять человек заболели ботулизмом
По состоянию на 7 сентября 2011 г. на территории республики зарегистрировано три случая ботулизма, с количеством пострадавших - пять человек.
Больные госпитализированы в отделение реанимации и интенсивной терапии с использованием аппарата искусственного дыхания. У троих пострадавших ботулизм тяжелой степени. Все пострадавшие жаловались на резкую слабость, сухость во рту, головную боль, нарушение зрения, нарушение дыхания, нарушение глотания.
Случаи заболевания отмечены в Кабанском и Прибайкальском районах. Причиной заболевания пострадавшие называют употребление соленого омуля приготовленного в домашних условиях, сообщает Роспотребнадзор.
Для предупреждения опасного заболевания Федеральная служба просит не приобретать рыбу «с рук», во дворах, с автотранспорта и других неустановленных местах, а также самостоятельно солить рыбу в домашних условиях.
http://www.newbur.ru/news/documents/3785

[Бонч]

я раньше считал, что ботулизм - болезнь неправильных консервов..

но мной весьма неуважаемая ВиКи говорит: "Предполагается, что ботулизмом люди болеют на протяжении всего периода существования человечества. Так, византийский император Лев VI запретил употребление в пищу кровяной колбасы из-за опасных для жизни последствий. Однако документально заболевание было зафиксировано только в 1793 году, когда в Вюртемберге заболели 13 человек, употреблявших в пищу кровяную колбасу, 6 из которых умерли. Отсюда болезнь и получила своё название — «ботулизм» (botulus — колбаса)"

[ЕвГен]

Наверняка многие знают торговую марку Томилинские рыбные консервы-пресервы. Очень нарядная тара, медальки золотые в два ряда, отборная солёная рыбка лежит ... НО!!! Сам продукт - совершенно не готовый к употреблению! Т.е. рыба просоленная, но ... не дозревшая до кондиции, а потому к употреблению ... полуфабрикат. Это касается и кильки с салакой, и селёдки. С мойвой у них по технологии тоже пролёт - многолетний опыт же показывает, что солёная, но нешкеренная мойва быстро затухает даже в допустимый период хранения по кишкам, причем и в консерванте. Я на такой тухляк уже нарвался - выкинул в помойку.

[STORM]

а с рыппами то что сделали?
где фотка "приготовили-сожрали"?

Пока только фотка как приготовили...... Про то как сожрали будет (а может и не будет) позже.....

[Гера]

Ща захлебнусь...

[SVB]

Пока только фотка как приготовили...... Про то как сожрали будет (а может и не будет) позже.....

Анатолий, не многовато соли, а то прям, как сало насолил!

[Garik-SPB]

Рыба соли возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Здесь главное- не количество соли, а длительность выдерживания рыбы в этой соли.

[Мэри]

Рыба соли возьмет ровно столько, сколько ей нужно. Здесь главное- не количество соли, а длительность выдерживания рыбы в этой соли.

Не раз слышала такое высказывание и крайне с ним не согласна. Сколько раз покупала в магазине пересоленную селедку, семгу и др. рыбу. Про икру даже говорить нечего, только если сама солишь, то есть можно.

[EPSONMAN]

Здесь главное- не количество соли, а длительность выдерживания рыбы в этой соли.

Сколько раз покупала в магазине пересоленную селедку.

Мариш, и правда, не количество соли важно, а длительность выдержки

[Garik-SPB]

Марина. Так ты в магазине покупала. Откуда ты можешь знать как там солят? А я рыьбы в своей жизни стока засолил(прежде всего по роду своей профессиональной деятельности), что просто трындец.

[Garik-SPB]

Да, и ещё. Сельдь солится не в соли, а в тузлуке. Там совсем другой способ засолки. И соленость сельди напрямую зависит от солености приготовленного тузлука.

[Мэри]

Игорь я конечно понимаю и осознаю что ты профи, кто ж спорит, но бывало и дома чуть больше соли на семгу плюхнул и пересол. Неужели никто кроме меня не пересаливал рыбу . Люди.....АУ

[Garik-SPB]

Так я о том и говорю, Марин...неважно сколько соли ты плюхнула. Важно вовремя освободить её от остатков соли и перепаковать в чистую посуду или плёнку. В зависимости от толщины куска и примерного желания видеть окончательный вариант,это время может коле баться от нескольких часов до суток(но не более). Ты хоть всю её солью засыпь, но через несколько часов достань и очисти.

[Бонч]

зачем заморачиваться с длительностью соления, а потом освобождать еще рыбу от соли?
1 кг рыбы = 2 ст ложки соли + 1 ч. ложка сахара и будет Вам счастье...

[Артём]

зачем заморачиваться с длительностью соления, а потом освобождать еще рыбу от соли?
1 кг рыбы = 2 ст ложки соли + 1 ч. ложка сахара и будет Вам счастье...

Во! Мы так солим!

[Garik-SPB]

Это чтоб не заморачиваться со всякими измерениями...ХЗ, прально или нет, но я всё всегда делаю на глаз(за очень редким исключением)