Страница 3 из 5

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 16:14
may
Давненько не брали "магазинные", на той неделе поздно возвращались - купили "Мурманские домашние" от Петрохолод - маленькие такие: на вкус ничего и есть удобно - пельмень на укус :-):

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 16:51
Мэри
Сегодня в смаке готовили ленивые пельмени, сейчас буду делать и пробовать.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:00
Garik-SPB
Эта как??? Тесто мелко порубить, потом смешать с фаршем и варить 5 минут? :ti_pa:

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:08
Мэри
Garik-SPB писал(а):Эта как??? Тесто мелко порубить, потом смешать с фаршем и варить 5 минут? :ti_pa:

Нет, рулетики.В поисковике набери ленивые пельмени,там куча вариантов.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:09
Garik-SPB
Из рулетиков сок в воду вытекать разве не будет?

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:17
Мэри
Будут наверное, я буду тушить на медленном огне на овощной подушке в печке с паром.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:40
ЕвГен
Garik-SPB писал(а):Эта как??? Тесто мелко порубить, потом смешать с фаршем и варить 5 минут? :ti_pa:
Ты нам зубы-то не заговаривай, ... с тебя рецептурный должок по пельменям. Вообще есть хоть какой-нибудь шанс сварганить пельмешки по типу советских столовых по 50 коп./500 г в картонке, или
секрет приготовления :ti_pa: утрачен ... безвозвратно? :cry_ing:

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 17:59
Garik-SPB
ЕвГен писал(а):Вообще есть хоть какой-нибудь шанс сварганить пельмешки по типу советских столовых по 50 коп./500 г в картонке, или

Они назывались "Останкинские"? Это которые готовили из останков? :-)

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 18:06
volvo Fil
В Мурманске, на мой взгляд, самые вкусные пельмени продаются в Олимпе, стоят 270 р. за кг. Забыл как называются, но они ручной лепки. Очень вкусные.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 18:56
Мэри
Вкуснятина, обалдеть и ничего не сухо.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 21 дек 2013, 20:02
ЕвГен
Garik-SPB писал(а):Они назывались "Останкинские"? Это которые готовили из останков? :-)
Нет, дорогой, они назывались именно "Столовые", и во многих московских пельменных, очень популярных у народа, кстати, их высыпали прямо из пачек в кипящую воду котлов в присутствии клиентов. Очень удобно - 1 пачка - 2 порции по 250 г. В качестве приправы в пельменных традиционно выставлялись уксус 6% и горчица, можно было заказать с бульоном, растопленным сливочным маслом и даже со сметаной, про майонез ... если я правильно помню, то в те времена он был в дефиците. Про те пельмени есть тут http://www.tramvision.ru/readme/1-5.htm , но, на самом деле лучшие пельмени я помню по Москве 70-х. Согласно ГОСТу от 1999 г. http://world-dosug.ru/%D0%9F%D0%B5%D0%B ... 0%A1%D0%A2 мясные рубленые полуфабрикаты, пельмени, фарши в зависимости от класса должны иметь следующие ограничения по основному используемому сырью*:
А - массовая доля жилованного мяса - не менее 72%, яиц и продуктов их переработки - не более 3%, молочных белков в гидратированном виде - не более 18%;
Б - массовая доля жилованного мяса - не менее 55%, яиц и продуктов их переработки - не более 3%, молочных, растительных белков в гидратированном виде - не более 25%, панировочных сухарей - не более 4%;
В - массовая доля жилованного мяса - не менее 45%, яиц и продуктов их переработки - не более 3%, молочных, растительных белков в гидратированном виде - не более 15%, растительных компонентов (овощи, крупа) - не более 25%, панировочных сухарей - не более 4%.

Для пельменей - требования к фаршу.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 22 дек 2013, 15:14
ЕвГен
volvo Fil писал(а):В Мурманске, на мой взгляд, самые вкусные пельмени продаются в Олимпе, стоят 270 р. за кг. Забыл как называются, но они ручной лепки. Очень вкусные.
Я взял на дегустацию олимповские "Домашние" за 208 ре/кг. Сделаны по ТУ с фаршем категории Г. Про категории можно посмотреть тут http://best-guide.ru/?p=241 , цитирую абзац:

"В мясных продуктах категории А доля мышечной ткани составляет от 80% всего объема (либо начинки). Такие продукты встречаются очень редко и стоят обычно немало. Изготовлены они в большинстве случаев из говядины (свинину без жира найти, сами понимаете, нелегко). Пельменей категории А я не встречал, колбаса бывает, но редко.

В мясных продуктах категории Б доля мышечной ткани — от 60 до 80% всего объема продукта (начинки). На мой взгляд, это оптимальный вариант. Конечно, изделия категории Б не относятся к разряду самых дешевых, но цены на них вполне доступны.

Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории В содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Надо сказать, что большинство всех полуфабрикатов — это как раз продукты категории В. Обычно они вполне нормальны, бояться их точно не стоит. Цена может быть и очень низкой, и очень высокой.

Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории Г (что как бы намекает…) содержат от 20 до 40% мышечной ткани. Такие продукты тоже можно встретить на прилавках магазинов, они обычно дешевы. Покупать можно, но если позволяют средства, лучше выбрать все-таки продукт категории В или Б.

Наконец, категория Д предполагает содержание мышечной ткани в объеме менее чем 20%. Это уже, извиняюсь, дрянь. Самые дешевые изделия.

Категория продукта и его тип (мясной, мясосодержащий и так далее) указываются обычно на задней стороне упаковки и достаточно мелким шрифтом (оно и понятно, какому производителю захочется крупно писать «мясосодержащий продукт категории Г»?). Иногда категория и тип напечатаны рядом с составом, иногда немного в стороне, например, рядом со штрих-кодом.

Если вы думаете, что высокая цена автоматически гарантирует высокую категорию, ошибаетесь. Например, пельмени (якобы «премиум») «Сибирская коллекция», которые стоят порядка 370-400 рублей за 900 грамм, это категория «В». Такой вот совершенно наглый производитель.

Продукты категории Б — той, которую я рекомендую — стоят не так уж много: фарш примерно от 200 рублей за килограмм, пельмени — примерно от 110-120 рублей за упаковку 500 грамм. ...."
................................................................................
Отмечу, что олимповские "Домашние" оказались вполне съедобными, но мясного фарша там - с гулькин ... :a_g_a:

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 26 дек 2013, 16:06
Zandin
Магазинные пельмени не покупаю вообще, не доверяю именно фаршу. А домашние редко леплю из за того, что не могу удержаться при виде мясного фарша, сразу же его переганяю в котлеты или в фарш для макаронов по флотски, а с пельменями долго играться не люблю. разве что какую пельменелепилку бы купил))) или завел)))

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 04 янв 2014, 20:12
ЕвГен

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 08 фев 2014, 14:13
ЕвГен
Мне больше других понравились "Ложкарёв" с говяжьим фаршем категории Б. Бывает ещё со свиным фаршем, но я таких в продаже не встречал. Торгует ими МАГНИТ.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 08 фев 2014, 14:57
nadvik
А мы давно уже сидим на "Петровские" Олимп, из мяса молодых бычков. Нравятся. и по цене тоже: кг - около 200р.

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 08 фев 2014, 15:40
ЕвГен
nadvik писал(а):... из мяса молодых бычков. Нравятся. и по цене тоже: кг - около 200р.
"... Мясо молодых бычков получается из бычков мясной (или мясо-молочной породы), возрастом около одного года и живым весом — 750 кг. ..." http://vgil.ru/2013/05/24/yavlyaetsya-l ... elyatinoj/ .

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 18 апр 2014, 14:25
ЕвГен
Не прошло и года .... Взял пельмешки "Четверг" простенькие с тресковой начинкой. Начинка оказалась абсолютно туфтовой, какая-то мешанина из перемолотых и перемороженных костей и требухи. С чем всех и поздравляю. "Ешьте сами с волосами" :(

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 18 апр 2014, 15:38
mikele
Суки...

Re: Пельмени

СообщениеДобавлено: 18 апр 2014, 19:19
дядя Витя
ООО "Фабрика вкуса" г. Мурманск, Пельмени рыбные, брал в центральном Евроросе на Ленина. Прямо сейчас жена зарядила кипящую воду, в кастрюле, этими пельмешками.
Уже не впервый раз, ни чего так пельмешки, вроде как ностальжи... :uch_tiv: