Мурманский Рыболовный Форум

Форум рыболовный.. а атакую интересную темку обошли...
Ваши кулинарные рецепты, Форумчане?

Есть котлеты из налима, щуки, окуня, трески..
А какие породы рыб можно смешивать в фарше? чтоб вкусненько получилось?

Хорошо красную рыбу смешивать с белой.Допустим постная треска хорошо сочетается с жирной семгой(тешку девать куда-то ведь надо)
Лук обязательно на сливочном масле обжариваю, а потом все вместе с рыбой в мясорубку.Ещё чего там?
К котлетам из постных сортов рыб(щука, судак, окунь и др) неплохо сальца добавить.

Щука с налимом-класика жанра. Очень вкусные котлеты из сига. А вместо сала добавляю сливочное масло, но такие котлетки желательно сначала макать во взбитое яйцо, а затем в муку или сухари.

Не так давно один знакомый рассказал о старом поморском рецепте щучьих котлет, когда вместо хлеба в фарш кладут нежирный творог. Попробовали приготовить - ну очень вкусно, рекомендую.

А подробнее?

Андрей писал(а):Не так давно один знакомый рассказал о старом поморском рецепте щучьих котлет, когда вместо хлеба в фарш кладут нежирный творог. Попробовали приготовить - ну очень вкусно, рекомендую.

Интересно, от куда у Поморов был творог....

mishel1 писал(а):

Андрей писал(а):Не так давно один знакомый рассказал о старом поморском рецепте щучьих котлет, когда вместо хлеба в фарш кладут нежирный творог. Попробовали приготовить - ну очень вкусно, рекомендую.

Интересно, от куда у Поморов был творог....

...может из молока...

mishel1 писал(а):

Андрей писал(а):Не так давно один знакомый рассказал о старом поморском рецепте щучьих котлет, когда вместо хлеба в фарш кладут нежирный творог. Попробовали приготовить - ну очень вкусно, рекомендую.

Интересно, от куда у Поморов был творог....

Миша! только... по секрету... из молока делали..

Я всегда кручу фарш из трески и туда добавляю либо филе налима,либо щуки.Никакого сала не добавляю,только яйцо,немного маночки,соль и чёрный перец.Очень просто,но очень вкусно.Из одной трески котлетки не такие вкусные.

Бонч писал(а):Миша! только... по секрету... из молока делали..

Лосиного? Или акульего?

mishel1 писал(а):

Бонч писал(а):Миша! только... по секрету... из молока делали..

Лосиного? Или акульего?

а что поймают, то и доят...

Iren писал(а):а что поймают, то и доят...

а из сайды никто не делает? встретил как- то мужиков в минькино, так они за сайдой и пришли: говорят, давайте парни ( мы с другом были) помоги- те ка нам наловить сайды, котлетки из нее , аж пальчики оближешь! в итоге наловили 2 ( на вид литров 30-40 ведра)

mishel1 писал(а):

Андрей писал(а):Не так давно один знакомый рассказал о старом поморском рецепте щучьих котлет, когда вместо хлеба в фарш кладут нежирный творог. Попробовали приготовить - ну очень вкусно, рекомендую.

Интересно, от куда у Поморов был творог....

Миш, если интересно почитай, найдешь там ответ http://qwercus.narod.ru/slezskinsky_1898.htm

Major Payne писал(а):Миш, если интересно почитай, найдешь там ответ http://qwercus.narod.ru/slezskinsky_1898.htm

Дима, да это ж я шуткую... Ясно, что у серьезных поморских поселений были и конюшни и телятники...., а след-но и молоко и творог и сыр.... Не принимай все за чистую монету... Но была местами и нищета страшная..., какое там молоко... Рыба, да зверь лесной.... Но про Терский берег в обязаловку почитаю, спасибо!!!

Я в тресковый фарш добавляю вместо сала майонез, желательно кисленький, типа Хайнц и еще делаю тресковые зразы с сыром внутри, - вещь!

Garik-SPB писал(а):А подробнее?

Творог смешивают с фаршем почти в равной пропорции, ну, может, творога чуть меньше, процентов 80 от массы фарша. Все остальные ингредиенты - как обычно, кому что нравится.

mishel1 писал(а):

Бонч писал(а):Миша! только... по секрету... из молока делали..

Лосиного? Или акульего?

Миша! Поморы в колхозах успешно держали в хозяйстве коров и овец! Были фермы и в Кузомени, и в Варзуге, и в ... Дальних Зеленцах. Молочные продукты с этих ферм были ВЫСШЕГО качества!!! Опять же так уверенно говорю, поскольку сам их обыденно вкушал, когда там жил. Молоко никто до 2.5-3.2 % не разводил, а пили то, что с вымя в ведро ... "накапало". Сливки, снятые с молока вечерней дойки к утру загустевали в прохладе до ... ложка торчала, а это же еще не сметана была! Так что ... знали поморы толк не только в рыбе ...

Астраханские рыбоеды настаивают на добавлении в рыбный фарш сухой горчицы. Я им верю и всегда добавляю.

А недавно, опять же по наводке астраханцев, освоил котлетки, в которых к рыбному фаршу подмешивается картофельное пюре (пропорции от 1:1 до 2:1). Очень вкусно.

Это уже отпечаток советского столовского прошлого. Всё таки рыба, по моему мнению, должна быть основной составляющей, как и мясо в мясных котлетах.