Мурманский Рыболовный Форум

ElBar писал(а):Читал, что житкий дым - сильная химия, по этому, лучше обойтись без этого ароматизатора

это верно,кстати большинство копченой рыбы на прилавках приготовлено с помощью этой вредной штуки

Переворачиваем корюшку цельным блином.Укладываем на спинки головами наружу хвостами внутрь.Чтобы блин не развалился лучше рыбки обвалять в муке.чего я делаю редко(боязнь потолстеть).И накрывать надо тарелкой с не рефлённой внутри поверхностью.

wolf8706 писал(а):а про солено-сушеную кто напишет?вроде где-то раньше писали..как солим-на бумагу-сушим-употребляем...

Энто называется вяленая Постоянно так делаю, все очень просто, помыть, посолить, 2-3 дня и сушить. Главное не пересолить.
Уже раньше выкалдывал фото, но повторюсь...

Гера писал(а):Энто называется вяленая Постоянно так делаю, все очень просто, помыть, посолить, 2-3 дня и сушить. Главное не пересолить.
Уже раньше выкалдывал фото, но повторюсь...

Сразу видно что жена тоже рыбачка!Рыбка вялится,бур сушится-идиллия! В семье Супер!

Николаевна писал(а):Сразу видно что жена тоже рыбачка!Рыбка вялится,бур сушится-идиллия! В семье Супер!

Спасибо. Но все это в гараже, дома я бы и сам не стал это делать.

При крепком рассоле 2-3 дня корюшка пересолится,при слабом затухнет.Солю крепко через 6 ч.-промываю,если 12ч.-отмачиваю в течении часа.

Мурмаш писал(а):При крепком рассоле 2-3 дня корюшка пересолится,при слабом затухнет.Солю крепко через 6 ч.-промываю,если 12ч.-отмачиваю в течении часа.

Ничего не затухает, не первый год так делаю. Посолил и в холодильник, ничего ей там не будет. Зато просаливается равномерно, как надо.

помню масетра говорили оптимально 4 градуса для засолки, потому часто подухший ёрш попадаеться на рынках

Скорее всего он стух уже до засолки

Мурмаш писал(а):Переворачиваем корюшку цельным блином.

Пытался повторить трюк, и даже в муке обвалял, но увы... рассыпалась лепешка...

Гараж? У меня стены гаража выглядят иначе А я дома в ванной вялю иногда,наверно пора меня пристрелить Ничего личного

Мурмаш писал(а):При крепком рассоле 2-3 дня корюшка пересолится,при слабом затухнет.Солю крепко через 6 ч.-промываю,если 12ч.-отмачиваю в течении часа.

Солить,потом отмачивать,тут хоть кто откинется. На сутки-двое присыпаю солью,ополаскиваю,развешиваю.Висит недолго,съедаем.

Гера писал(а):Скорее всего он стух уже до засолки

Offtopic: Ничего подобного, потому что кто-то додумался сначала солить, потом отмачивать (а надо просто промыть от слизи - и всё), а потом - вялить, и эта технология расползлась по рыболовным судам и ... бабулькам. В результате часто получается тухляк.

Чтобы быстро высохла ставлю внизу вентилятор.Использую рукосушитель на холодном режиме.Корюшка через сутки уже готова.Летом в гараже использую б/у щкаф из под одежды, где снаружи подставляю тот же вентилятор. Для выхода воздуха в верху две прорези закрытые москитной сеткой.Мухам облом. Шампура под рыбу, а листы -сетки под грибы.

Для тех кто любит кильку в томате. Сама придумала рецепт корюшки, уж очень много мелкой в этот раз было.
Получилось очень вкусно.
На дно положила лук нарезанный кольцами. Корюшку посолили, поперчила и перемешала с томат пастой. Все сложила в мультиварку. 15 минут в режиме скороварки.

Обязательно попробую так, килечку в томате уважаю.
А шпроты пробовал делать кто-нибудь?

Гера, в интернете много рецептов шпрот. но для меня это слишком жирно. Все знают мою проблему.

Я не знаю Ладно, поищу

А не пора-ли нам пора?
К новогоднему столу маринованием заняться.

Делай раз!




ДЕЛАЙ ДВА!!!




ДЕЛАЙ ТРИ!!!




Готовченко!

Игорь... я сейчас захлебнусь..... я так хочу такой корюшки....
В прошлом году DWN (Виктор) делал по твоему рецепту... офигенно )))))))))