Мурманский Рыболовный Форум

Кто как солит или маринует капусту?

От себя некая скороспелка.

Капуста по-гурьевски

Ингридиенты:

Большой белый и крепкий кочан капусты
Большая свёклина-1 штука
Морковь-2 штуки
Чеснок-1-2 гололвки



Капусту рубим крупными шашечками





Морковь и свёклу шинкуем тонкой соломкой





Чеснок рубим мелко-произвольно



Всё это укладываем в ведро или большую кастрюлю.Перемешиваем.



Для маринада

Вода-1 литр
Сахар-1стакан
Соль-2-3 столовые ложки
Перец-горошек,душистый перец,лавровый лист.
Растительное масло-1 стакан
Уксус столовый-1 стакан



Закипятить воду с сахаром,солью и специями.Снять с огня,добавить масло и уксус



Залить горячим маринадом капусту,ещё раз перемешать,накрыть перевёрнутой тарелкой и сильно придавить ненадолго рукой чтобы выступил сок



Поставить в холод на сутки(груза не надо)
Время всего процесса 45 минут

Приятного аппетита!

Нарезка у тебя супер Завидно даже, но голову людям дуришь:
[quote="Garik-SPB"][b]Поставить в холод на сутки(груза не надо)
Время всего процесса 45 минут

Я имею в виду время готовки.На всё ушло 45 минут.А есть надо через сутки!

Natalka писал(а):Нарезка у тебя супер Завидно даже,

Жена называет меня "кухонным комбайном"

Garik-SPB писал(а):

Natalka писал(а):Нарезка у тебя супер Завидно даже,

Жена называет меня "кухонным комбайном"

Высокие отношения!

А это Кухонный натюрморт:

Пьём вискарик и закусываем свинкой с табаской?
Высокая кухня!

При этом свининка фарширована помидоркой.:)

Есть любители?
когда начинаете квасить? какие рецепты?

Бонч писал(а):Есть любители?
когда начинаете квасить? какие рецепты?

Любители есть конечно. Раньше квасил, но сейчас отошел от этого. Как то все больше евроросовскую покупаю или пятиминутку делаю. Но в принципе можно и заняться. Рецепты самые простые. Шинкуется мелко, добавляется морковь, соль и разминаю руками. Потом сверху гнеток и стоит в прохладном месте. Ну а добавки всякие это дело вкуса. Мне например с яблоками нравится, ну и с клюквой.
А вообще мировая вещчь. всегда в тему к любому столу.

В Евроросовскую вскгда добавляют уксус(хотя об этом на упаковке не пишут), а значит квашения как такового не происходит. А от себя добавлю: когда капуста закисла до нужной кондиции-воткните осиновую палку в ёмкость с капустой(вертикально до дна)-процесс сквашивания остановится.

Я очень люблю свежеквашенную капусту, поэтому в течение зимы раз пять-шесть заквашиваю по небольшому ведёрку.

При этом есть маленькая хитрость - чтобы капуста оставалась белой, заквашивается она обычным способом в течение трёх дней без моркови, потом - обязательно перетряхнуть её для выхода бродильных газов (запашок ещё тот будет!) и только тогда добавить тёртую морковь.

Да, квасить начинаю не раньше конца октября - начала ноября, только поздняя осенняя капуста остаётся крепенькой и хрустящей.

И ещё, хотите верьте, хотите-нет, но квасить надо на новолуние, по моему скромному опыту тогда будет хрустящей. А чтоб газы выходили-протыкаю через день до дна бочёнка по всему периметру ёмкости.

Natalka писал(а):И ещё, хотите верьте, хотите-нет, но квасить надо на новолуние, по моему скромному опыту тогда будет хрустящей. А чтоб газы выходили-протыкаю через день до дна бочёнка по всему периметру ёмкости.

"Попадала" на мягкую капусту в самые разные фазы луны, в моём опыте такой закномерности нет. Палочкой протыкаю дважды в день, но всё равно при завершающем перетряхивании выходит столько, что без открывания окон вентиляция не справляется

JuliaR писал(а):Я очень люблю свежеквашенную капусту, поэтому в течение зимы раз пять-шесть заквашиваю по небольшому ведёрку.

Аналогично!

Для квашения подходят осенние сорта. Иногда сам квашу в течение года, но мне кажется все таки не тот вкус, что у осенней. Усыхает что ли?
Чтобы мягче капуста получалась, надо ее мельче рубить, и посильнее промять. Если надо чтоб хрустящая капуста была, наоборот, покрупнее порубить, и меньше промять. Но если меньше мять, то и сока капуста меньше даст. Посему надо держаться золотой середины.
Протыкать можно и почаще, если процесс квашения идет сильный.
Капуста квасится 3 дня, а потом на холод, в холодильник или на лоджию (балкон). Поэтому начинаем обычно капусту квасить, перед заморозками. даже если промерзнет насквозь ничего страшного, вырубил мороженной капусты зимой, в тепле отойдет и вкус будет ядренней!
А потом с маслицем, да лучком под водочку - мировой закусон!
А насчет полнолуния мне кажется ерунда.

Герасим писал(а):А насчет полнолуния мне кажется ерунда.

Конечно-ерунда, надо в новолуние
А ещё делаю штуковину на зиму для щей: верхние зелёные листья с качана крупно крошу и тоже квашу.

Натуль, не соглашусь. Квашу капусту и в новолуние, если традиционно, а вот если захочется квашеной моркови, так в соотношении (от капусты) 3:1 моркови, да длинными тонкими пластами( овощечисткой), так в ПОЛНОЛУНИЕ в самый раз.

К стати, приобретение прошлогоднего эксперимента: в традиционный рецепт квашеной капусты (в новолуние, само собой разумеется) добавлять исключительно здоровые соцветия цветной капусты. Весьма и весьма пикантно! Они беленькие, хрустящие, ароматные!!!!! И совершенно необычные!

так ,напишите полный рецепт приготовления , с больнички выйду -замучу.....

Какого из двух? Рецептов, в смысле?