Мурманский Рыболовный Форум

Natalka писал(а): я люблю ловить вилочкой по тарелке красивый блестящий шарик.

Через недельку, как досолятся, устрою показательное выступление

Natalka писал(а):Ты когда-нибуть чистил шкурки с ведра сыроежек

Наташа, всегда это делаю

Natalka писал(а):Нет, Виктор, если шкурки почистить-они не будут такие гладенькие и блестящие,

Зато они будут беленькие и не горькие. Со шкуркой мне всегда кажется, что горчат, горькое не люблю, я, сладкое люблю

big-fisher писал(а):...Зато они будут беленькие и не горькие...

Natalka писал(а):За 5 минут сыроежки теряют цвет и горечь

Чувствую, придётся угощать, чтоб поверил

Natalka писал(а):

big-fisher писал(а):...Зато они будут беленькие и не горькие...

Natalka писал(а):За 5 минут сыроежки теряют цвет и горечь

Чувствую, придётся угощать, чтоб поверил

Согласен

Natalka писал(а):Лена, у меня вопрос: а зачем вымачивать под гнётом, тогда ведь вода в них плохо проникает? Может имелось в виду, что просто прижать, чтоб не всплывали?

Наташ, вроде отвечала (в пятницу, а сейчас читаю и нет ответа ...наверное не ту кнопочку нажала

Грибы вымачивают, для удаления воздуха.
Для того, что бы горечь из грибов не впитывалась в них обратно (горечь всплывает) .
Для более податливости формы грибов (волнушек или груздей) . Вымоченные под гнётом грибы, можно легко засунуть в банку и они НЕ поломаются.
PS
У меня гнёт не тяжелый
Примерно на 10-ти литровое ведро... кг 3 может 4 ..., но не больше пяти, обычно кладу камень

Лен,не путаешь........при вымачивании "просто крышку большую на таз" ,чтобы не всплывали а при засолке уже гнёт 3-4 кг???

vai писал(а):Лен,не путаешь........при вымачивании "просто крышку большую на таз" ,чтобы не всплывали а при засолке уже гнёт 3-4 кг???

не-е-е, не путаю , меня так учили учили двумя способами. я и делаю двумя способами, уже много лет делаю ...

Вымачивать под гнётом, а потом в банки и просаливать.Слоё грибов, слой соли.
Грибы ПЛОТНО утрамбовываем в банку.
Когда грибы под плечики банки, сверху на грибы кладется кругляшка от пластиковой крышки (с простой крышки обрезаны бортики) , она туго входит под "плечики" банки , тем самым не даёт грибам всплывать, а если грибы НЕ всплывают, то они не покроются плесенью.

Через месяц по старо русски (40 дней по нынешнему) грибы можно подавать на стол.
Если получились пересоленные, то промыть холодной водой.
Заправлять, лучком, сметанкой (майонезом или постным маслом) ) и яйцом

Елена, Мурманск писал(а):

vai писал(а):Лен,не путаешь........при вымачивании "просто крышку большую на таз" ,чтобы не всплывали а при засолке уже гнёт 3-4 кг???

Вымачивать под гнётом, а потом в банки и просаливать.Слоё грибов, слой соли.
Грибы ПЛОТНО утрамбовываем в банку.
Когда грибы под плечики банки, сверху на грибы кладется кругляшка от пластиковой крышки (с простой крышки обрезаны бортики) , она туго входит под "плечики" банки , тем самым не даёт грибам всплывать, а если грибы НЕ всплывают, то они не покроются плесенью.

Через месяц по старо русски (40 дней по нынешнему) грибы можно подавать на стол.

Делал так же многие годы-потом усовершенствовал технологию самостоятельно! Пришел опытным путем-чтоб не мять грибы утромбовыванием и не промывать от послойной укладки специями!
На дно банок-(солю в 5-ти литровых-можно в любых) укладываю все специи-лист смородины-короче все-что мне нравится-сверху укладываю слоями грибы без утрамбовки-солю и кладу следующий ряд-и так до заполнения банки!
Кипячу воду-слегка присаливаю-и заливаю в банку-до полного удаления воздушных пустот-приходится длинным ножем по краю банки добираться до них и помогаю им выйти наружу-потм-кружек из пластиката или оот пластмассовой крышки-сверху должен быть рассол-еще -по верх рассола немного растительного масла-(прокипяченого)-и в яму или в холодильник!
ГРИБКИ ВСЕГДА ЦЕЛЫЕ-НЕ МЯТЫЕ-ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

что-то я призадумался..
Волнушка - условно-съедобный гриб.
вымачивают, бланшируют - чтоб убрать горечь от млечного сока..
а что в ней после этого вредные вещества остаются?
почему 40 дней надо просаливать? в водном соляном растворе по идее она быстрее просолится..

Они же не только солятся, они ещё бродят-квасятся...

Мы и через неделю едим,нормально.

Спасибо за рецепты, сейчас у нас, как раз сезон грибов)