Чебуреки

[Лев]

Гарик ! Пожалуйста, подскажи как справиться с жаркой чебуреков, жить без них не могу!! Тесто (рецептов в сети много) получается вкусное, фарш тоже, но когда жарю они лопаются. Я так понимаю температуру масла надо подобрать, но как? Либо не жарятся, либо лопаются!!!

[Natalka]

Как лопаются?Пошву или где попало?

[Natalka]

Тесто мука,вода, чтоб легче раскатывать можно немного раст. масла.Когда раскатал кружок обязательно с внутренней стороны мазать разболтаным яйцом особенно края.Бывает лопаются, когда фарша чересчур много. Чтоб были сочные в фарш обязательно добавить холодную воду или тертую тыкву.Никогда не запаривалась с температурой жарила в кипящем масле-лишь бы не горели.

[may]

Лев, я хоть не дипломированный повар, любитель :) - но попытаюсь ответить. Тут, мне кажется, дело в первую очередь в консистенции теста. Т.е. оно должно быть хорошо вымешено и желательно его несколько раз раскатать/сложить/раскатать. Тесто для чебуреков должно быть "плотным", вручную его вымешивать довольно тяжело: по осени матери на ДР подарили хлебопечку - так вот она тесто вымешивает очень хорошо, попробовал делать чебуреки - никаких проблем. Масло разогреваю на полном огне - потом убавляю где-то до половины-3/4 и жарю, иначе или корочка подгорает, или фарш не успевает приготовиться. Но на конкретной плите - только методом научного тыка
Пока писал - Наташа вопрос уточнила. Я шов вилкой продавливаю с обоих сторон - прочно и симпатишно

[Natalka]

"Я шов вилкой продавливаю с обоих сторон - прочно и симпатишно"
Аналогично. Не клади в тесто яйца!

[may]

Я в фарш добавлял не воду, а кефир по одному рецепту из сети - получается очень нежный

[Garik-SPB]

Да,с кефирчиком тесто хорошее.
Лёва.Швы залепляй получше,и температурный режим всё-же каким-то образом тоже.Ну,это тоже только методом тыка.Да,и не набивай очень плотно фаршем тесто.Оно и от этого может лопаться.
Ну а так,в принципе,Лёша с Наташей вроде всё сказали.

[Мишаня]

я ещё в тесто вотки добавляю, тогда тесто получается когда прожаривается "с пузырями".

[Natalka]

Лев, мы сделали все что могли-ждём чебуреков

[Бонч]

насчет фарша еще не сказали. обязательно использовать котов?

[Мэри]

Не знаю у кого как, но я когда делаю, то штуки 3-4 все равно потекут.

[Ctacya]

Читаю вас и удивляюсь...чебуреки такое распространённое блюдо оказывается...последний раз лет сто назад делала,уже и вкус забыла

[Garik-SPB]

,уже и вкус забыла

В ларьке у автовокзала купи-сразу вспомнишь
В Верхнетуломском всегда покупаем-пока все живы вроде.

[Мишаня]

насчет фарша еще не сказали. обязательно использовать котов?

на собачках понежнее получается

[Мэри]

,уже и вкус забыла

В ларьке у автовокзала купи-сразу вспомнишь
В Верхнетуломском всегда покупаем-пока все живы вроде.

А там что вкусные?

[Garik-SPB]

Где?

[Garik-SPB]

я ещё в тесто вотки добавляю

Слышал такой вариант,но никогда не готовил.Надо-бы попробовать.Вотка-она нигде лишней не бывает

[Михаил67]

В ларьке у автовокзала купи-сразу вспомнишь
В Верхнетуломском всегда покупаем-пока все живы вроде.

Не, в Мурманске чебуреки нужно покупать у входа на стадион Профсоюзов (который напротив Ледового).

А чебуреки, чтобы не лопались, нужно делать без воздуха внутри. Т.е. фарш уплотнять после перемешивания и при лепке тоже старайться весь воздух выгонять изнутрЕ... Я залепляю почти полностью - оставляю с обоих краев по маленькому отверстию и после этого чебурек слегка прихлопываю, чтобы фарш распределился равномерно по всему чебуреку, а сам чебурек стал плоским. И только после этого залепляю окончательно. Ни пуха ни пера.

ЗЫ. ВоТку в тесто тоже добавляю. И в фарш кручу помидор свежий (зимой - замороженый), вместо тыквы.

[Natalka]

Сейчас поеду в О"кей за бараниной и зеленью, вечером будут чебуреки-тоже сто лет не делала.Спасибо Льву за идею.

[Natalka]

Читаю вас и удивляюсь...чебуреки такое распространённое блюдо оказывается...последний раз лет сто назад делала,уже и вкус забыла

Заежай завтра ко мне в офис-угощу.