Мурманский Рыболовный Форум

Народ подскажите что делать с кучей окуня.Уха уже не лезет. Завялила тоже много.

Если есть возможность-то горячее копчение..... Окунь в этом виде весьма неплох.....

Фарш потом котлеты .пальчики оближите.

Natalka писал(а):Народ подскажите что делать с кучей окуня.Уха уже не лезет. Завялила тоже много.

Окунь настолько универсальная рыба,что годится для абсолютно всего.Если окунь достаточно крупный,то я-бы посоветовал снять филе и приготовить его либо в кляре,либо в панировке(мука+яйцо+сухари)
Да и просто жареный окунь хорош как мало кто.
Чистить чешую трудно?
Я делаю так.
Кипячу кастрюлю с водой,беру окуня за глаза и опускаю в кипяток на 6-8 секунд(в зависимости от размера).Чем мельче окунь,тем короче ошпаривание.
После этого обычной рыбочисткой под струёй воды,чешуя сходит в разы легче.

А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным?
Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно.

Garik-SPB писал(а):А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным?
Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно.

Соль насыпаем на противень, кладем окуня на соль - и в духовку

may писал(а):

Garik-SPB писал(а):А можно-ли приготовить окуня весом 400-500 грамм,использовав для этого килограмм соли? Ну,разумеется,чтобы он был съедобным?
Я готовил таким способом...Окуня,дорадо,сибаса....было не только съедобно,но и очень вкусно.

Соль насыпаем на противень, кладем окуня на соль - и в духовку

Итить.. Не знал И как продукт получается?

Нет Лёша.Не так.

Примерно кило соли сбиваете венчиком с яичным белком до состояния пены, соль пусть не растворяется, а будет этакая кашица. Ей обмазываем рыбу и в духовку. Время приготовления обычное (ориентируемся по весу рыбы). Рыба возьмет соли сколько ей нужно, остальное запечется в корку. Потом достали корку раскололи и стараемся не упустить рыбу из вида, т.к. она очень быстро съедается теми кто не зевает.

Правильно,Мишаня!
Только на противень надо сначала положить пергамент.Веничка никакого не надо.Берём пачку соли,высыпаем в миску.Туда вбиваем 3 яичных белка.Перемешиваем руками.
Часть получившейся массы выкладываем ровным слоем на пергамент по размеру рыбы(чуть больше.)
Кладём рыбу,оставшейся массой закрываем сверху и плотно обжимаем руками чтобы не осталось зазоров.Необходимо чтобы рыба была плотно закрыта со всех сторон без щелей.
Ставим в жарочный шкаф на 230-240 градусов,минут на 20.
Панцирь должен стать твёрдым и приобрести светло коричневый колор.
Вынимаем,аккуратно разбиваем панцирь лопаткой или ножом.Освобождаем рыбу от соли.Приятного аппетита!

Пасха на носу, яйца подорожали так что и без них можно обойтись...

Очень понравилась идея с солью и яйцами, когда чистить не надо,вечером приготовлю-отчитаюсь. А то в морозилку ничего не положишь-одни колючки . И бошое сп-бо за совет с ошпариванием. На ближайшие выходные поедем за большими окунями и щукой, закопчу-это я умею, и милости просим!

Наташа, мы чистим так http://www.youtube.com/watch?v=wNsPoot27sw
Шкуру только не выбрасывай а заморозь, из нее получается хорошая уха и заливное.

Марина, Думаю перед этим надо отстричь плавники-а то руки будут как сито. Угадала?

Natalka писал(а):Марина, Думаю перед этим надо отстричь плавники-а то руки будут как сито. Угадала?

У меня Андрей этим занимался, вроди не отстригал ничего.

Если окунь достаточно крупный,то я-бы посоветовал снять филе и приготовить его либо в кляре,либо в панировке(мука+яйцо+сухари)

Чем я сегодня и занялся!

Исходные материалы



Солим,перчим по вкусу.Я люблю добавлять в блюда из рыбы прованские травы.Можно выжать дольку лимона





Подготавливаем продукты.Яйцо взбиваем веничком.Панировачные сухари немного присаливаем.
Обваливаем филе в муке,тщательно стряхиваем,окунаем в льезон,потом в сухари.Плотно прижимаем рукой.









Разогреваем(несильно) на сковороде достаточное количество растительного масла.Выкладываем запанированное филе.



Переворачиваем,доводим до готовности.Готовится недолго.Минуты 3-4 с каждой стороны.



Подаём к столу.Приятного аппетита!

Следующий раз буду готовить филе окуня в пивном кляре с соусом тар-тар.

Садист! Я ещё на работе-могу слюной подавиться. Кстати как эта приправа? без глутамата? А то я по привычке:тимьян, розмарин, чабрец и белый перец. Делаю также отбивные из трески, но сначала кладу в плёнку и слегка отбиваю.

Садист! Я ещё на работе-могу слюной подавиться.

По поводу трав...нет-это только травки! Никакой химии! Очень волнительная штука! Пахнет супер.К рыбе самое то.

Игорь! где травку прикупаешь?