Мурманский Рыболовный Форум

технология несколько сложней чем при горячем копчении, да и длительность процесса настораживает..
ну а вдруг? может кто коптит так?

Да-да-да!!! Давненько хотел уяснить тонкости процесса.Даже где-то у кого-то спрашивал,но ответа так и не получил...

Знакомые, как то коптили сига, договаривались с "часной" коптильней.Самому думаю сложно, что то придумать в городских условиях. Процесс копчения наблюдал один раз (в лагере на Рынде) сложная конструкция.

Рассказывали про самодельное устройство для такого копчения: костёр, от него длинная канава-дымоход и в конце бочка. Вот тут есть инфа http://www.fermer.ru/sovet/oborudovanie-i-tekhnolo-6
Но длительность процесса

Ну в общем так.

Способ №1 - На природе.

На берегу реки, или оврага или естественного склона. Роется яма- ТОПКА. От ямы роется канава вверх по склону 4-7-10 метров всерху нарывается (доски ветки что угодно) и присыпается грунтом- ДЫМОХОД. В конце канавы ставится или бочка или ящик или можно сгородить что угодно. Собственно сама каптилка. Рыбу солим , развешиваем. Разводим огонь и каптим.
Примерно сутки. Это зависит от длинны дымохода. Если дым приходит к рыбе совсем холодный то длительность капчения сама сабой увеличивается. Если дымоход короткий и дым гарячий то соответвенно длительность менше но и рыба полухолодного капчения получается.

Способ №2 - На даче, в огороде.

Печка типа буржуйка ставится на землю, Труба . И бочка ставится на возвышение( на сарай скажем). Технология таже что и при копчении на природе.

Способ №3- ДОМА ( только читал Считаю от полной безисходности И мазахизм это но всёж)

Кастрюля скароварка( с герметиной крышкой) От неё шланг на балкон там вторая катррюля с рыбой . В первую катрюли кладут опилки и ставят на плиту на малый огонь.

По срокам и вообше реальности метода №3 ничо не скажу. Ибо сам не капил так и не видел даж только читал

Давненько слышал, деталей (цифры) не припоминаю но принцип следующий: электродвигатель с круглым диском на валу, к диску прижимается полено (информатор говорил о плодовых сортах дерева) - полено дымит, и этим дымом коптят.

Виктор И писал(а):Давненько слышал, деталей (цифры) не припоминаю но принцип следующий: электродвигатель с круглым диском на валу, к диску прижимается полено (информатор говорил о плодовых сортах дерева) - полено дымит, и этим дымом коптят.

Ибичекая сила.
Вот она праграмма нашего провительства- " Курс на модернизацию"

Как то давно, у частников коптил сига. В кирпичном здании, метров 10 на 10, в углу стояла какая-то электрическая плита, на ней большой железный лист, насыпали на него опилки, по мере выгорания их добавляли, рыбу вешали прямо в этом здании, через три дня готово. Рыба получилась отличная, но муторно это всё, не долго и кооператив этот протянул.

что-то подумалось что с нашими деровьями нифига не выйдет... или береза подойдет?

Фильм "Счастливые люди" все смотрели? Там вроде есть подробный фрагмент о холодном копчении прям в бане.....

Ну и Яндекс ещё не отменили.....
http://club-fish.ru/content/view/5264/252

http://www.mukhin.ru/home/summer_kitchen/03.html

http://okafish.ru/kopt/kop3.htm

Ну и вот технология для холодного копчения прямо на кухне...... http://smokery.narod.ru/index1.htm

Бонч писал(а):что-то подумалось что с нашими деровьями нифига не выйдет... или береза подойдет?

Уже перечислял в ветке про горячее копчение. Ольха, осина (тополь дрожащий) и ива (тальник, верба, ветла) - они есть у нас в полной доступности.

ppaganell писал(а):

Виктор И писал(а):Давненько слышал, деталей (цифры) не припоминаю но принцип следующий: электродвигатель с круглым диском на валу, к диску прижимается полено (информатор говорил о плодовых сортах дерева) - полено дымит, и этим дымом коптят.

Ибичекая сила.
Вот она праграмма нашего провительства- " Курс на модернизацию"

Курс на модернизацию - говоришь Это, Костя, от умельца предыдущего поколения, с украинской деревни

Бонч писал(а):что-то подумалось что с нашими деровьями нифига не выйдет... или береза подойдет?

Нив коем разе.
Опять же возвращаясь к фильмуу "сачтливые Люди... С берёзы ДЁГОТЬ топят.
Рчыба в дёгте невкусно.

ЕвГен писал(а):

Бонч писал(а):что-то подумалось что с нашими деровьями нифига не выйдет... или береза подойдет?

Уже перечислял в ветке про горячее копчение. Ольха, осина (тополь дрожащий) и ива (тальник, верба, ветла) - они есть у нас в полной доступности.

Для холодного не так критично. Но конечно не берёза.
Хотя мне нравятся канцерогены от яблони или груши. Но где в лесу груши то найдёшь...

Бонч писал(а):что-то подумалось что с нашими деровьями нифига не выйдет... или береза подойдет?

По Лоттенской дороге заросли ольхи, как на юге Карелии

знать еще как выглядит ольха...


анекдот:
случилось так что Заяц устроился на работу в лесоохрану и стал лесником...
И вот под новый год Волк решил сходить в лес срубить елочку домой...

забрался Волк в лесную чащу, выбрал елочку -красавицы, и только топором размахнулся... Заяц хвать его за руку!!!
ну Волк взмолился: "Зайчик, миленький! разреши елочку срубить... Дома волчишки маленькие праздника ждут"
Заяц на своем: "Нет, нифига! елок мало осталось. Вон, руби березу и справляй с нейц Новый год.... "
Волк: "Зайчик, ну что за береза под новый год... ну можно елочку"...
Заяц тверд, стоит на своем: "Береза!!!"
Волк понял что спорить с Зайцем бесполезно, старается уйти на компромисс: "Зайчик! ну дай хоть сосну!!!"
Заяц машет лапой: "Ладно, на, сосни!!! бери березу и у@бывай!!!"

Бонч писал(а):знать еще как выглядит ольха...

Посмотри тут http://www.plantarium.ru/page/view/item/2296.html . И ещё - у тополя древесина белая, у осины чуть желтоватая, у ольхи - красновато-коричневатая. Ствол у крупной ольхи в комеле чаще всего граненый.

Бонч писал(а):знать еще как выглядит ольха...

В Шонгуе, чуть выше помойки, по левому берегу, пролезаем как раз по ольховым кустам.

ЕвГен писал(а):Посмотри тут http://www.plantarium.ru/page/view/item/2296.html . И ещё - у тополя древесина белая, у осины чуть желтоватая, у ольхи - красновато-коричневатая. Ствол у крупной ольхи в комеле чаще всего граненый.

Чем отличается Кольская ольха, от той что в средней полосе? Я всегда думал только размером

Самое главное в холодном копчении это подготовка продукта . Рыба солим под гнётом в зависимости от вида и размера ( сигов сутки , сома ,сазана , пару суток )потом просушиваем .Коптилка в полевых условиях уже выла описана .Это или канава или короб из досок .Главное чтобы дым был 50-60 градусов .Время копчения чем дольше тем лучше .Мясо солим 5-6 дней (окорок ,рёбра ) Коптим 9-12ч температура 60гр . Опилки Яблоня .ольха .Простая коптильня в гараже .Большой ящик электро учёт в низу тэн 2кв поддон с опилками выше поддон под жир сверху рядами развешиваем рыбу или мясо . Дымоход на улицу датчик температуры от авто .Мясо завернуть в марлю .Будет красивого цвета .