Учимся готовить.

[ЕвГен]

Нужен проверенный способ как говядину сделать мягкой, много перепробовала - все не то ...

Обычно добавляют изюм, чернослив, курагу, НО! Объединяет эти ... "размягчители" одно - там много САХАРОЗЫ-ФРУКТОЗЫ. Если мне нужно пошустрее приготовить дичь, я всегда закидываю в кастрюлю сахар из расчета 2 кусочка рафинада на ... 3 литра содержимого. Если готовлю в гусятнице дома, то закладываю внутрь тушки стакан изюма, чернослива или кураги (что подвернулось под руки). Видимо в фольге тоже так надо.

[Лиса]

Спасибо, то что Вы предложили-это все очень вкусно (и черносливом и в соусе делал мням...
А я хотела на выходе получить магазинную мягкую говядину либо отварную, либо приготовленную в духовке в пакете//рукаве-т.е. без ничего в собственном соку..

[Garik-SPB]

Если говядина жесткая сама по себе, то кроме фарша уже из неё ничего не сделать.Даже тушенка из неё получается такая, что волокна потом долго меж зубов торчат.Попробуйте подольше варить или тушить.

[Natalka]

...Нужен проверенный способ как говядину сделать мягкой....

Ланочка, тоже долго пробовала сделать жёсткую говядину мягкой, и пришла к выводу-это то же самое, что из пикши делать сёмгу. Но что интересно-бульон из старой(имеется в виду возраст скотины) говядины более ароматный и наваристый. А если тебе достался окорок-он всегда жёсткий, то его на бефстроганов и резать обязательно поперёк волокон..

[Garik-SPB]

Ланочка, тоже долго пробовала сделать жёсткую говядину мягкой, и пришла к выводу-это то же самое, что из пикши делать сёмгу.

Маладца!

[EPSONMAN]

Вообще-то есть способ сделать старое жесткое мясо мягким и нежным. Но, честно, на любителя. Надо дать ему "созреть". Запах устроит не всех, но гастрономические качества от этого только выигрывают

[сергей61]

Вам достался свинной, бараний или касули окорок? Вы не знаете что с ним делать?

Итак Фаршированный киви окорок.
Окорок, фаршированный киви, малазийская кухня.
Инградиенты:

1. Мясной окорок от 2-4 кг;
2. 1 крупная киви на 1 кг мяса;
3. 1 головка лука на 2 кг мяса;
4. Пол пучка зелени (укроп петрушка кинза) на 1 кг мяса;
5. Столовая ложка соевого соуса Синий Дракон на 2 кг мяса;
6. Майонез 1 ст. ложка на 1 кг мяса.
7. Соль 1 ст ложка на 1 кг мяса
8. Молотый перец
9. Чеснок 2 зубчика на 2 кг. мяса.
10. 1 ч.л. острой или 1 ст. л. французской (баварской) горчицы на 2 кг мяса

Нужна фольга или рукав для запекания и 4 часа готовку.

[сергей61]

Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, прогретую до 230-250 градусов на 30 мин. затем температуру снижаем до 150-180 градусов и выпекаем 1 час на 1 кг мяса.

[may]

"с Вологодской томленой брусникой" - Вас ис дас?

[сергей61]

По просьбе любителей вкусно поесть рецепт брусничного соуса:

Бруснику перебираем качением от листьев и сора, используя блендер получаем пюре, добавляем 1ч. ложку уксуса и соль и сахар по вкусу (!!!). Чтобы получить густой соус добавляем Желфикс и прогреваем на водяной бане или упариваем на слабом огне до загустевания. Затем в стерилизованные банки.


Томленая брусника готовится в деревенской печи. Печь вытопить до серых углей, последнии разгрести. К крынку или эмалированную кастрюлю насыпать до верху бруснику и поставить в печь, так , что б она не кипела. По мере осаждения ягод досыпать новые. Готовность определяется по даче сока ягодой.

Поскольку я не автор рецептов то за полноту рецептов не отвечаю. Так делали в Вологодской деревне. Получилось хорошо! Дополняйте исправляйте сами!

[may]

Бруснику перебираем качением от листьев и сора, используя блендер получаем пюре, добавляем 1ч. ложку уксуса и соль и сахар по вкусу (!!!). Чтобы получить густой соус добавляем Желфикс и прогреваем на водяной бане или упариваем на слабом огне до загустевания. Затем в стерилизованные банки.

Уксуса - 1 ч.л., остальное по вкусу... Брусники скока на на 1 ч.л. уксуса?! Как всегда, "тема сисек не раскрыта"
А насчет томлёной/пареной - мамуля моя вологодская и в духовке приспособилась в свое время. Но прошлый год теща дала рецепт "соленой" - неплохая вещь. Рецептик выложу чуть позже.

[сергей61]

Сколько брусники точно не помю, но по обьему около двухсот гр. стакана. Соленой брусники не пробовал поэтому жду.

[Garik-SPB]

Сорри.У меня как у повара назрел логичный вопрос:
А НАХРЕНА ТАМ УКСУС?
Сам я соус брусничный готовлю без всякого уксуса, но соль и перец обязательны.Загущаю крахмалом,но! Если сделать бОльшую концентрацию ягоды по отношению к воде, то и загустителя не надо.Итак густо получается.
А уксус стараюсь по возможности вообще обходить стороной.Если есть возможность заменить, то сок лимона годится. А брусника итак кислая.Кстати, аналогичный соус из клюквы тоже неплох.

[Волхв]

...Мясо получается очень мягким не смотря на то, что это окорок, я не пользовался ножом. Удачно было сочетание с Вологодской томленой брусникой, хотя лучше использовать восточные остро-сладкие соусы!

И как теперь уснуть???

[Волхв]

Пора админа просить, чтоб ветка с 23 до 06 не открывалась.

(шучу)

[сергей61]

Зимнее македонское блюдо. Рецепт не мой, но сам готовил несколько раз.
Продукты:

1. Дрожжевое сладкое тесто (подойдет заморозка из магазина)
2. Свинина (окорок)
3. Оливковое масло (можно с добавками)
4. Сыр (можно 4 разных сорта)
5. Соль, черный перец. зира

Шарику теста в 250-300 грамм (размораживаем 3-4 часа) даем подняться

[сергей61]

Затем укладываем его на смазанный оливковым маслом и уложенный на противень или форму лист теста

[Garik-SPB]

Круто! Надо будет попробовать

[Garik-SPB]

В общем, рыбник! Как и обещал...
Нужно собсно рыба.Именно здесь я взял жирную тешку семги и постную треску.Можно ещё палтуса добавить.В общем эксперементировать с рыбами можно как угодно.Естессно всё это филе, резанное на куски небольшие.Солим, перчим по вкусу.
Ещё нужно сливочное масло, репчатый лук и лук зеленый.А ещё слоёно-дрожжевое тесто, которое в замороженном виде продается практиццки везде.Ещё нужно яйцо для смазки.Вроде всё.
Берем пласт теста, слегка раскатываем в форме ровного квадрата. В середину выкладываем рыбу.

Затем посыпаем нашинкованным репчатым и зеленым луком.Сверху кладем небольшой кусочек сливочного масла.

Далее скрепляем и защипываем края теста чтобы получился квадратный конвертик такой

Смазываем противень растит. маслом, кладем рыбник, сверху вилочкой аккуратно тыкаем в каждую из 4 сторон пирога, затем смазываем взбитым яйцом и ставим разогретую духовку примерно на 160-170 градусов.Время приготовления засекать не нужно, так как показателем готовности рыбника при соблюдении этой температуры будет являться красивый золотистый колер.Ну, в общем-то примерно минут 12-15, не более.(зависит от духовки)

[Garik-SPB]

...