Учимся готовить.

[EPSONMAN]

Срочно, нужна помщь друзей.
Имеется небольшое количество СВЕЖЖИХ языков трески. Что бы ТАКОЕ из них кроме "пожарить" или "потушить", второе в ряд ли, нежны очень? ghbujnjdbnm&..........Буду рад любой фантазии!

[Natalka]

Совсем без пожарить трудно обойтись.
Обваливаешь в муке с солью и перцем и обжариваешь языки. Одновременно отвариваешь картошку в мундирах. На дно ёмкости для запекания выкладываешь почищенный и порезанный кружочками картофель, сверху жаренные языки и(если есть креветки), посыпаем зеленью, а затем тёртым сыром. Запекаем в разогретой духовке, а ещё лучше под грилем. Приятного аппетита!
ЗЫ. Если любите пожирнее, то слой картофеля смажьте майонезом.

[EPSONMAN]

За запекание под грилем спасибо, сей же час попробую, ингредиенты подготовлены.

[эд51]

Мексиканский омлет: на любителя.
Четверть банки консервированной кукурузы,
высыпаем в емкость. Разделяем 2-а яйца на желтки и белки.
Взбиваем по отдельности. В кукуруз добавляем немного
сушеного перца чили и мелко нарезанный укроп.
Вливаем белок и добавляем соль. Перемешиваем.
Добавляем желток и немного черного свежемолотого перца.
Выливаем содержимое в емкость для жарки и ставим в
предворительно разогретою духовку до 180 градусов на 15-20 минут.
После готовности добавим нарезанный зеленый лук и украсим нарезанными помидорами черри.

Приятного аппетита!

[EPSONMAN]

Эд, дружище, я тебя уважаю, спасибо за участие , но яйца.............это мой кошмарный сон по жизни...........
Ни чего, в состав чего входят черный хлеб и яйца - до сих пор не ем, или ем с отвращением.
Тому есть своя причина. Начало срочной службы служил на о.Змеиный в Черном море. Дивизион, в чьем обеспечении был мой взвод, нес там боевое дежурство. Месяц дежурства, пол-месяца поддежуривания, три месяца на зимних квартирах.
Когда заштормит, ни катер с провиантом не может подвалить, ни вертушка приземлиться..............А такое по весне бывало часто. Из еды к концу дежурства оставалось несколько мешков черных сухарей, да яйца чаичьи собирали........
Вот до сих пор не ем ни черного хлеба ни яиц........ Хотя, признаться, отвращение с годами проходит.
Так что, возможно, и попробую твой рецепт. Но однозначно, сначала любимой жене, она у меня северянка, без капризов.

[эд51]

Дима! Яйца в этом омлете не чуствуються.
Он не много островат. Думаю попробуешь, понравиться.

[EPSONMAN]

Да дело-то в общем и не в яйцах, собственно, и не в том, чувствуются они или нет, а в том, есть они там или их нет :) А они там есть :( Но то, что островат, обнадеживает!

[sava37]

Очень нравятся манты,особенно когда их делает мамуля.

[Лиса]

Добрый вечер, всем
Игорь (Гарик) хелп ми,... как специалист -профессионал
Нужен проверенный способ как говядину сделать мягкой, много перепробовала-все не то..
Заранее благодарна

[Бонч]

меня тоже интересует...
есть соль для разрыхления мяса...химия? не охота такое использовать, в нашей жизни и так полно химии...
потушить можно в сметанно-горчичном соусе.. мягкая становиться..
для жарки лучше отбить...
а что еще?

[ЕвГен]

Нужен проверенный способ как говядину сделать мягкой, много перепробовала - все не то ...

Обычно добавляют изюм, чернослив, курагу, НО! Объединяет эти ... "размягчители" одно - там много САХАРОЗЫ-ФРУКТОЗЫ. Если мне нужно пошустрее приготовить дичь, я всегда закидываю в кастрюлю сахар из расчета 2 кусочка рафинада на ... 3 литра содержимого. Если готовлю в гусятнице дома, то закладываю внутрь тушки стакан изюма, чернослива или кураги (что подвернулось под руки). Видимо в фольге тоже так надо.

[Лиса]

Спасибо, то что Вы предложили-это все очень вкусно (и черносливом и в соусе делал мням...
А я хотела на выходе получить магазинную мягкую говядину либо отварную, либо приготовленную в духовке в пакете//рукаве-т.е. без ничего в собственном соку..

[Garik-SPB]

Если говядина жесткая сама по себе, то кроме фарша уже из неё ничего не сделать.Даже тушенка из неё получается такая, что волокна потом долго меж зубов торчат.Попробуйте подольше варить или тушить.

[Natalka]

...Нужен проверенный способ как говядину сделать мягкой....

Ланочка, тоже долго пробовала сделать жёсткую говядину мягкой, и пришла к выводу-это то же самое, что из пикши делать сёмгу. Но что интересно-бульон из старой(имеется в виду возраст скотины) говядины более ароматный и наваристый. А если тебе достался окорок-он всегда жёсткий, то его на бефстроганов и резать обязательно поперёк волокон..

[Garik-SPB]

Ланочка, тоже долго пробовала сделать жёсткую говядину мягкой, и пришла к выводу-это то же самое, что из пикши делать сёмгу.

Маладца!

[EPSONMAN]

Вообще-то есть способ сделать старое жесткое мясо мягким и нежным. Но, честно, на любителя. Надо дать ему "созреть". Запах устроит не всех, но гастрономические качества от этого только выигрывают

[сергей61]

Вам достался свинной, бараний или касули окорок? Вы не знаете что с ним делать?

Итак Фаршированный киви окорок.
Окорок, фаршированный киви, малазийская кухня.
Инградиенты:

1. Мясной окорок от 2-4 кг;
2. 1 крупная киви на 1 кг мяса;
3. 1 головка лука на 2 кг мяса;
4. Пол пучка зелени (укроп петрушка кинза) на 1 кг мяса;
5. Столовая ложка соевого соуса Синий Дракон на 2 кг мяса;
6. Майонез 1 ст. ложка на 1 кг мяса.
7. Соль 1 ст ложка на 1 кг мяса
8. Молотый перец
9. Чеснок 2 зубчика на 2 кг. мяса.
10. 1 ч.л. острой или 1 ст. л. французской (баварской) горчицы на 2 кг мяса

Нужна фольга или рукав для запекания и 4 часа готовку.

[сергей61]

Заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, прогретую до 230-250 градусов на 30 мин. затем температуру снижаем до 150-180 градусов и выпекаем 1 час на 1 кг мяса.

[may]

"с Вологодской томленой брусникой" - Вас ис дас?

[сергей61]

По просьбе любителей вкусно поесть рецепт брусничного соуса:

Бруснику перебираем качением от листьев и сора, используя блендер получаем пюре, добавляем 1ч. ложку уксуса и соль и сахар по вкусу (!!!). Чтобы получить густой соус добавляем Желфикс и прогреваем на водяной бане или упариваем на слабом огне до загустевания. Затем в стерилизованные банки.


Томленая брусника готовится в деревенской печи. Печь вытопить до серых углей, последнии разгрести. К крынку или эмалированную кастрюлю насыпать до верху бруснику и поставить в печь, так , что б она не кипела. По мере осаждения ягод досыпать новые. Готовность определяется по даче сока ягодой.

Поскольку я не автор рецептов то за полноту рецептов не отвечаю. Так делали в Вологодской деревне. Получилось хорошо! Дополняйте исправляйте сами!