Мурманский Рыболовный Форум

**Мурмаш** » 26 янв 2016, 12:22

Зачем уксус, когда томатная паста создает кислый вкус. :-):

Объявления

**litoral** » 31 янв 2016, 07:57

Мурмаш писал(а):Зачем уксус, когда томатная паста создает кислый вкус.

Кислота нужна, чтобы кости размякли. Добавить лимонный сок?

**litoral** » 19 фев 2016, 17:17

Мурмаш писал(а):Зачем уксус, когда томатная паста создает кислый вкус.

Рецепт приготовления баклана.
(На Мурмане бакланами зовут больших морских чаек)
1) Надо взять котелок из нержавейки или лучше из титана, обязательно новый!
2) Баклана ощипать, а лучше снять кожу вместе с перьями и подкожным жиром.
3) Удалить внутренности и внутренний жир (от жира неприятный вкус и запах ворвани).
4) Тушку обмыть, положить в котелок.
5) Котелок залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, варить 30 минут, воду слить.
6) Повторить пункт 5 два раза.
7) За 5 минут до конца варки добавить томатную пасту, соль и специи по вкусу.
8) Снять котелок с огня и, не открывая крышки, широко размахнувшись, закинуть котелок со всем содержимым далеко в кусты. Потому, что так воняет ворванью, что жрать баклана невозможно в любом виде …!!!

: Баклан; 56650.jpg (50.55 КБ) Просмотров: 6986

: Чайка (баклан); bd0073_1l.jpg (29.15 КБ) Просмотров: 6986

: Тушка; i.jpg (33.84 КБ) Просмотров: 6986

: Котелок с крышкой (новый!)

**litoral** » 20 фев 2016, 12:43

Отдыхал с семьей на Черном море в Анапе. Нырял за рапанами. Раковины, как водится на сувениры. А моллюски, как оказалось, деликатес! Раковины помыть и обдать кипятком. Задача изъятия мяса моллюска из панциря решается с помощью куска проволоки 3-4 мм в диаметре, изогнутого в виде крюка по ходу раковины. Употреблять в пищу можно только переднюю часть моллюска – его ногу, удалив крышечку, которой он прикрывает вход в раковину и, отделив печень и желудок, очистив от кишки и черной пленки. Очищенное тело моллюска варим 3 минуты. Режем соломкой и обжариваем с луком и маслом еще 3 минуты. На гарнир пюре, овощи, зелень и местное вино.

: РАПАНЫ; 1. Рапаны.jpg (44.1 КБ) Просмотров: 6924

: ЧИСТИМ; 2. Чистим.jpg (37.1 КБ) Просмотров: 6924

: РАПАН БЕЗ РАКОВИНЫ; 3. Рапан без раковины.jpg (19.1 КБ) Просмотров: 6924

: ВАРИМ, ЖАРИМ; 4. Варим, жарим.jpg (40.1 КБ) Просмотров: 6924

: СЕРВЕРУЕМ; 5. Сервируем.jpg (51.28 КБ) Просмотров: 6924

: УПОТРЕБЛЯЕМ; 6. Употребляем.jpg (41.79 КБ) Просмотров: 6924

**JuliaR** » 25 авг 2016, 15:41

Приветствую уважаемых!
Есть вопрос - что реально вкусного можно приготовить из палтуса. Завалили надысь у норгов парочку - пудового и полупудового (отчет о рыбалке будет через несколько дней - вчера в три часа пополуночи только в дом зашли...)
Свежачок в жареном виде не вдохновил никак, тоже самое - в кляре... Как его родимого готовить?

**Garik-SPB** » 25 авг 2016, 16:04

На открытом огне попробуй на решетке. В отсутствии таковых возможностей, жарю дома на плите на грилевой сковороде. Здесь дело даже не в способе тепловой обработки, а в способе подготовки.
Наливаю в ёмкость немного соевого соуса, туда пару зубчиков чеснока тонким слайсом, немного прованских трав, оливковое масло.
Всё. Туда куски палтуса стейками. Немного полежит, перевернуть куски. Если маринад покрывает рыбу, то и переворачивать не надо.
Таким-же способом готовлю куриную грудку, только предварительно вилкой её всю истыкаю чтобы образовались небольшие отверстия.
Приятного аппетита.

**Garik-SPB** » 25 авг 2016, 16:05

Посолить можно небольшие филейки, с чесноком и лаврушкой.

**дядя Витя** » 25 авг 2016, 16:09

JuliaR писал(а):Приветствую уважаемых!
Есть вопрос - что реально вкусного можно приготовить из палтуса. Завалили надысь у норгов парочку - пудового и полупудового (отчет о рыбалке будет через несколько дней - вчера в три часа пополуночи только в дом зашли...)
Свежачок в жареном виде не вдохновил никак, тоже самое - в кляре... Как его родимого готовить?

Уха из палтуса несравненна и бесподобна. Куски режешь порционно, как для жарки.

**Николаевна** » 25 авг 2016, 16:12

Кулебяки!

Горячего копчения. Солёный палтус нарезать кусочками, добавить луку репчатого, перчика и залить кипяточком(с самовара :-)

) и с чёрным хлебушком! Солёный палтус отварить, отобрать кости, нарезать варёной картошки и накрошить луку репчатого, перемешать с растительным маслом. По деревенски, не заморачиваясь, но так вкусно!
Он пресноват, потому лучше готовить подсолэный или обжарить по минутке с обоих сторон, уложить в противень, сверху мариновые огурчики или грибочки, присыпать сыром и запечь.
Когда то нам с рыбокомбината привозили свежий палтус. :co_ol:

**Garik-SPB** » 25 авг 2016, 16:13

Николавна. Твой рецепт невозможен по причине съедания более половины ингридиентов в процессе подготовки. Я пробовал, до кулебяк не дошло! :-)

**JuliaR** » 25 авг 2016, 16:18

Спасибо! На уху оставила головы, плавники и хребтину. Уха действительно замечательная.
А соленый не суховат получается? У меня уже нарезан на довольно большие куски филе, а жир я заметила только на плавниках... В прошлом году делала пирог с замороженными филе - первый был сухой, второй, из хвостовой части филе - получше...

**Николаевна** » 25 авг 2016, 16:32

Я пудового не видела :ne_vi_del:

В основном 3-5 кг.Малосольный просто объеденье, с :dr_ink:

**ЕвГен** » 25 авг 2016, 20:29

Юлия! А палтус-то какой - белокорый или черный? Это совершенно разные рыбы - у белокорого (масса до 300-400 кг) мясо диетическое белковое, а черный (гренландский) (масса до 10-15 кг) - это морская ... жирная свинина. И, разумеется, чтобы вкусно их приготовить ... эту разницу надо знать. У норгов белокорый - самая ценная рыба, а черный - исключительно на любителя. Белокорый ценится отварной, в кляре, жареный, очень хорошее заливное получается. Черный прекрасен холодного копчения, промысловая классика - солёный в рулетах , а головы добавляют в тресковую уху, и, разумеется, рыбники-шанюшки.

**JuliaR** » 25 авг 2016, 20:45

А фиг их знает... :smu:sche_nie:

Это ж были мои первые халибуды... Не до разглядывания "корок" - дрожь бы в ручонках унять...

ЗЫ. Фото выслала пока тебе в личку - потом в отчете выложу на всеобщее обозрение... :smu:sche_nie:

**Бонч** » 25 авг 2016, 21:20

Garik-SPB писал(а):Николавна. Твой рецепт невозможен по причине съедания более половины ингридиентов в процессе подготовки. Я пробовал, до кулебяк не дошло!

Гарик! я тебе сейчас скажу один умный вещь.. ты только не обижайся..
Твоя подпись как то некорректно смотрится в этом топике... ::yaz-yk:

**Garik-SPB** » 25 авг 2016, 21:34

Твоя зато чётко в тему :-)

**Волхв** » 25 авг 2016, 22:43

Гарик, научи делать майонез :smu:sche_nie:

**Garik-SPB** » 25 авг 2016, 22:55

Я его готовил последний раз лет 25 назад, в ресторане "Метрополь", да и в больших объемах, если честно:) Мы там сами майонез готовили, это была наша фирменная фишка. Уже не помню.
В нете глянь рецепты, Лёх. :mi_ga_et:

**Волхв** » 25 авг 2016, 23:12

Не, Игорь, в нете много чего предлагают "абалденно вкусного". А когда приготовишь (всё прям по рецепту!), попробуешь... приходит мысль, что очередной раз стал ослом, поверив в рецепт придуманный от фонаря (((

Нужен рецепт от того, кто сам делает, или делал, и ему этот рецепт нравится...

**piv211** » 26 авг 2016, 00:43

Мне жена сейчас сказала, что для производства майонеза нужен блендер. Я и не знал. Руками, говорит, взбивать устанешь!

Мурманский Рыболовный Форум

Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Объявления

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Re: Учимся готовить.

Кто сейчас на конференции