Учимся готовить.

[may]

свиная вырезка

[Big wolf]

Кстати, по поводу брауншвейгской:
Какой завод лучше всего её делает?

Была не плохая смоленская,но сейчас не айс. Последнее время брали брауншвейгскую "Атяшево" республика Мордовия,попробуй еще Австрийскую от ''Охотный ряд",все покупал в Ленте.

[Бонч]

и повесил между плитой и вытяжкой.

Алексей! наверное кота у тебя нет?

[may]

После появления собачки кошечку пришлось родственникам отдать...

[mikele]

Не, нужно коротко- "Теперь нет"

[Михаил67]

Попался в сети рецепт, подкупивший своей простотой, решил попробовать.

Спасибо, Алексей, за рецепт. Тоже сварганил сие блюдо, получилось классно. На все-про все 8 дней: во вторник засолил, в пятницу подвесил, в среду вечером пробовали - за уши не оттащишь . Правда, вырезка была небольшая, на полкило кусочек. Увялилось, вообще, грамм до 350-ти. Сегодня притащил коллегам попробовать, все, кому досталось - заценили и одобрили.

ЗЫ. Честно говоря, боялся, что испортится, соли-то немного было... Но все получилось...

[EPSONMAN]

То же самое делал из оленьей вырезки, из важенки. Отменно! настоятельно рекомендую!

[piv211]

Чего там учиться готовить! Нажарил себе котлеток рыбных - щука+окунь озёрный. На три дня должно хватить!

[may]

Спасибо, Алексей, за рецепт. ..
ЗЫ. Честно говоря, боялся, что испортится, соли-то немного было... Но все получилось...

Михаил, не за что, лишь бы на пользу Я тоже несильно солил и терзался, пока не попробовал ... жена еще - " оно ж сырое!" - "не сырое, а вяленое! ты же рыбу вяленую ешь?" - "так то рыба!" - в результате как у Пушкина "подумала - и стала кушать"
ЗЫ: вообще-то летом купил наконец-то мясорубку нормальную с насадкой для колбас, и всё руки не доходят заказать кишки, соль нитритную и пр., а увидел полендвицу, подумал - то же самое, только в лайт-варианте - для пробы сойдет... ну, сошло

[Mako]

То же самое делал из оленьей вырезки, из важенки. Отменно! настоятельно рекомендую!

Из оленины было просто шикарно, подтверждаю! А я случайно пошел чуть дальше - уехал на неделю, оставив оленину висеть, думал подвялится, а оно стало сушеным. Стал брать в лес - совсем ничего не весит, можно потихонечку на переходе расжевывать, или на перекусе, а можно и в котел запустить! Жду забоя, постараюсь на сезон насушить!
Насчет "Богатыря" - у "Смоленских колбас" хоть и дороже, но значительно вкуснее чем у "Окраины"

[Михаил67]

Я сегодня еще вырезку прикупил . Думаю, к Новому году как раз поспеет...

[may]

Сегодня с женой ездили в Ледовый, у входа стоит ларек на колесах типа "Продукция из оленины"... Короче, эта сушеная хрень из оленя стоила там... 4800 за кг гы... спецом посмотрел - даже с нынешними санкционно-курсовыми ценами хамон с 30-месячной выдержкой дешевле...

[Мурмаш]

Не так часто, но готовлю по карело-фино- поморскому рецепту. В сковородку укладываем картофель, нарезанный кружками. Затем с верху рыбу. Не особо важно какую, важнее свежую. По желанию морковь и лук. И заливаем вровень молоком с водой 50 на 50. Специи чутка. И рыба и гарнир и уха. Кому что нравится на выбор.

[Мурмаш]

Предлагаю рецепт для приготовления под маринадом рыбы обветренной, с пол года как замороженной- размороженной, или напрочь пересоленной и в дальнейшем отмоченной.
В кастрюле или в глубокой сковородке заливаем рыбу водой и на огонь. Отдельно готовим поджарку из лука, моркови и томатной пасты. Затем поджарку в кастрюлю и тушим не менее часа, что бы все косточки размякли. Перец укроп, лавруху не жалеть. Подавать лучше с картофельным пюре, сделанным на молоке. Любая рыба на ура.

[Николаевна]

Не так часто, но готовлю по карело-фино- поморскому рецепту. В сковородку укладываем картофель, нарезанный кружками. Затем с верху рыбу. Не особо важно какую, важнее свежую. По желанию морковь и лук. И заливаем вровень молоком с водой 50 на 50. Специи чутка. И рыба и гарнир и уха. Кому что нравится на выбор.

А если вместо молока сливок и сковордку в духовку

[КАЮр]

Лучка не жалеть, да чёрным перчиком через мельницу присыпать, а напоследок твердого сыра на терке натереть! И стапятьюдесятью граммами тут не обойдёшься!

[Михаил67]

Братцы (и сестрицы) кулинары! Есть где в Мурманске купить нитку, а лучше - сетку, кулинарную. Которой можно мясо обвязывать и запекать.

[Natalka]

Обычный пеньковый шпагат в пакетах и упаковке. Я им пользуюсь, может и сгореть, но не страшно-химии нет.

[Pioner]

Готовим дичь.
Для этого берем 100 гр. сливочного масла и топим его на медленном огне. После того как масло растаяло снимаем его с плиты. Добавляем туда столовую ложку меда и тертую бруснику. Сбиваем до однородной массы. Затем добавляем соль и перец по вкусу. После этого берем тушку дичи и обмазываем полученной ранее консистенцией. Даем промариноваться в течении 1-1.5 часов, затем ставим в духовку и запекаем в духовке при 180 гр. время от времени поливая тушку образовавшимся соком. После приготовления противень накрываем фальгой и даем немного настояться. Гарнир на усмотрение. Мне очень нравится с картофелем "по деревенски". Советую, очень вкусно, особенно под рюмочку холодненькой.

[litoral]

Предлагаю рецепт для приготовления под маринадом рыбы обветренной, с пол года как замороженной- размороженной, или напрочь пересоленной и в дальнейшем отмоченной.
В кастрюле или в глубокой сковородке заливаем рыбу водой и на огонь. Отдельно готовим поджарку из лука, моркови и томатной пасты. Затем поджарку в кастрюлю и тушим не менее часа, что бы все косточки размякли. Перец укроп, лавруху не жалеть. Подавать лучше с картофельным пюре, сделанным на молоке. Любая рыба на ура.

Если "под маринадом" , то где же уксус, пропустил или так задумано было? А в целом рецепт очень подходит для СПб, тут рыба в основном такая. Надо попробовать!