Учимся готовить.

[Артём]

Фото из интернета,это да. Вчерась видел их в одной из групп в социальной сети Но как вариант, попробовать сделать подобную штуку можно

[DimaS]

Дак я и говрю брат посоветовал, я попробовал, получилось вкусно

[Николаевна]

Игорь-piv. Хочется сделать грудинки как ты привозил на прошлый Бардак-2013. Есть где нибудь рецепт,не нашла
Пожалуйста поделись

[ЕвГен]

Возникла проблема с варкой говяжьих полухребтин для холодца. ... Ни в одну кастрюли они по габаритам не входят, потому как по 40-60 см длиной. Вырезать ножом меж позвонков - заморочно, тем более хребтины замороженные. Тему закрыл ... двухэтапно:

1. Достал из заначки бак нерж. на 15 литров;
2. Налил туда холодной воды 3 литра;
3. Четыре полухребтины затолкал в бак пучком, не обращая внимания на то, что концы торчат над баком на 20-30 см;
4. Долил ещё 3 литра воды - это получилось 6-7 до края бака;
4. Посолил, поперчил, лаврушка;
5. Кипятил 4 часа;
6. Одел прорезиненные перчатки для работы с рыбой на палубе, снял бак с плиты, вытащил хребты, перевернул их и воткнул в бак неварёными концами;
7. Ещё 4 часа кипело, снял выварку с плиты, вытащил хребты на большой нерж. поднос и оставил остывать;
8. Разбор скелета, т.е. мясо от костей, начну завтра.

[big-fisher]

вытащил хребты, перевернул их и воткнул в бак неварёными концами;

Зря: - надо было не переворачивать.На 8-е марта ещё холодец бы был.

[ЕвГен]

... вытащил хребты, перевернул их и воткнул в бак неварёными концами;

Зря: - надо было не переворачивать.На 8-е марта ещё холодец бы был.

Мы не медведи, тухляк не ... празднуем.

Рецепт, стыренный с Питерского Рыболовного форума:

1 килограмм мелкой рыбки,
3 пакетика чая
200 мл растительного масла.
Лаврушка,
Перец горошком,
Пара гвоздичин,
соль.
Толстодонная посудина с плотно закрывающейся крышкой.

Заварить в стакане (или чуть большем объеме) чай, дать настояться минут 15.
Выложить в посуду рыбку слоями, подсаливая и добавляя специи.
Залить заваркой, залить маслом, и в духовку на самый малый огонь часа на 2-3. Я видел рецепты от 1.5 до 3 часов, если хочется косточки размягчить, то чем дольше, тем лучше, но надо следить, чтобы рыба не оказалась непокрыта маслом - тогда высохнет.

Ну вот собсна и всё, хранить потом можно в холодильнике (как пишут) до 10 дней, залив тем же маслом, в котором тушилась рыбка.

[Евгеша51]

[quote="Рецепт, стыренный с Питерского Рыболовного форума:

1 килограмм мелкой рыбки,
3 пакетика чая
200 мл растительного масла.
Лаврушка,
горошком,
Пара гвоздичин,
соль.
Толстодонная посудина с плотно закрывающейся крышкой.

Заварить в стакане (или чуть большем объеме) чай, дать настояться минут 15.
Выложить в посуду рыбку слоями, подсаливая и добавляя специи.
Залить заваркой, залить маслом, и в духовку на самый малый огонь часа на 2-3. Я видел рецепты от 1.5 до 3 часов, если хочется косточки размягчить, то чем дольше, тем лучше, но надо следить, чтобы рыба не оказалась непокрыта маслом - тогда высохнет.

Ну вот собсна и всё, хранить потом можно в холодильнике (как пишут) до 10 дней, залив тем же маслом, в котором тушилась рыбка. [/quote]

А еще добавить немного коньячку и будет сууупер Только коньяк не в бокал, а в рыбку... плюс все выше сказанное.

[ЕвГен]

Феналор - национальный продукт Норвегии http://norginfo.com/zhizn-i-stil/kuhnya ... t-norvegii

[ЕвГен]

Наш форумчанин из Питера, генетик Дима Сендек , был летом на Байкале, и сейчас восторгается ... позами , которые он вкушал в иркутских познариях. Я покопался в Тырнете и выяснил, что такое Бурятские буузы (позы) http://vanity-fairy.livejournal.com/58955.html . Фактически - местные хинкали.

[Garik-SPB]

Бегло глянул, ибо некогда. Так-же бегло, всё что подметил.
Позы варятся на пару, Хинкали в воде
Позы открытые, Хинкали закрытые.
В Позах только сало, мясо и лук в фарше. В Хинкали ещё много зелени.

[Revdafishmen]

Всех с наступающим Новым Годом!!!! Дайте совет, в холодильнике стоит две пол литровые банки печени трески которые я закатал еще в июне, по внешним признакам вроде выглядят не плохо, одна банка вызывает сомнение так как у нее крышка при нажиме играет, подскажите если я их на новый год использую так сказать по назначению не траванусь, и вообще сколько, так на вскидку срок, годности домашней консервы. Спасибо за ответы и еще раз всех с наступающим Новым Годом!!!!!

[Бонч]

Всех с наступающим Новым Годом!!!! Дайте совет, в холодильнике стоит две пол литровые банки печени трески которые я закатал еще в июне, по внешним признакам вроде выглядят не плохо, одна банка вызывает сомнение так как у нее крышка при нажиме играет, подскажите если я их на новый год использую так сказать по назначению не траванусь, и вообще сколько, так на вскидку срок, годности домашней консервы. Спасибо за ответы и еще раз всех с наступающим Новым Годом!!!!!

так крышка вздулась? бомбаж?
тогда опасно.. вздутие крышки может служить признаком развития палочек ботулизма.. заливка прозрачная, или мутная? пузырьки идут?
может быть и химический бомбаж - из-за ржавчины на крышке..
ну в общем я бы не рискнул..

[Revdafishmen]

Всех с наступающим Новым Годом!!!! Дайте совет, в холодильнике стоит две пол литровые банки печени трески которые я закатал еще в июне, по внешним признакам вроде выглядят не плохо, одна банка вызывает сомнение так как у нее крышка при нажиме играет, подскажите если я их на новый год использую так сказать по назначению не траванусь, и вообще сколько, так на вскидку срок, годности домашней консервы. Спасибо за ответы и еще раз всех с наступающим Новым Годом!!!!!

так крышка вздулась? бомбаж?
тогда опасно.. вздутие крышки может служить признаком развития палочек ботулизма.. заливка прозрачная, или мутная? пузырьки идут?
может быть и химический бомбаж - из-за ржавчины на крышке..
ну в общем я бы не рискнул..

Да какая заливка - сверху рыбий жир, ни каких пузырьков, по внешним признакам в подозрительной банке жир чуть желтее чем в банке с нормальной крышкой. А что про сроки годности домашних консерв...?

[Бонч]

по срокам могу сказать только то, что обычно советуют домашнюю консервацию употребить в течение года.
не знаю почему.. но употреблял маринованные грибы и двухгодичные, помидоры трехгодичные..
скорей всего так повелось из-за того, что через год надо новый урожай консервировать..
но домашние условия - это домашние.. автоклавов нету? стерилизация не полная... баночка в течение недели может на воздух взлететь..
про ботулизм и печень трески конкретно не слышал.. но не исключаю такую возможность..

[ЕвГен]

http://tvzvezda.ru/news/vstrane_i_mire/ ... 6-3qbx.htm

[ЕвГен]

Диссертация Динь Ван Хай на соискание ученой степени кандидата технических наук на тему «Обоснование и разработка рациональной технологии переработки лягушки Rana ridibunda» по специальности 05.18.04 – «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств».

http://www.vniro.ru/ru/dissertatsionnye ... -van-khaya

[may]

Попался в сети рецепт, подкупивший своей простотой, решил попробовать.
Купил кусок вырезки, срезал пленки, присолил, три дня в холодильнике.

Обвалял мясо в приправе (нашелся дома пакетик "кавказских трав" - базилик, чеснок, соль, что-то еще - как раз, думаю), завернул в марлю, обвязал шпагатом и повесил между плитой и вытяжкой.

Пробовать начал на третий день , но на мой вкус где-то с недельку должно повисеть. Вполне достойный продукт (вкус/съедобность той же брауншвейгской от производителя ну очень зависит) за вменяемые деньги.И на рыбалку, кстати, пойдет - и как сухпай, и, думаю, в супчик неплохо будет...

Приятного аппетита

[Garik-SPB]

Кстати, по поводу брауншвейгской:
Какой завод лучше всего её делает?

[may]

Кстати, по поводу брауншвейгской:
Какой завод лучше всего её делает?

Гарик, чота и не вспомню... я её в основном летом в лес беру... намедни купил "Салями Богатырь" от Окраины - на вид понравилась, с крупными кусочками жира - и на вкус вполне достойной оказалась.

[bobr75]

из чего делали?на Украине делал с кабана,здесь угостил знакомых и как исчезло такое количество мяса за такое короткое время?