Рецепты засолки рыбы!

[flagzero]

Могу предложить вкусные рыбные блюда рецепты
Пангасиус в сырно-овощной шапочке
Филе пангасиуса посыпать приправой для рыбы. Если таковой нет - просто натереть чесноком и солью. Позволить рыбе настрояться минут 20. Далее обвалять в муке и во взбитом яйце. Повторить дважды. Сжарить с обеих сторон.
Уложить на противень и сверху на каждый кусочек щедро уложить начинку. Запечь при 180 градусах до красивой корочки - минут 8-12. Для шапочки - натереть сыр. В него добавить яйцо, резаные кубиком томаты без кожицы, замороженный зеленый горошек, паприку. Сверху изредка поместить тонкие пластинки консервированного огурца. Чем меньше огурчик - тем красивее.
Ингредиенты:
Филе пангасиуса - 3 шт.
Паприка - 0.5 шт
Помидор - 1 шт.
Яйцо - 3 шт. (одно в начинку)
Соль и приправы
Мука для панировки
Горошек свежезамороженный - 1 ст. ложка
Сыр - 130 г

Шашлыки из рыбы
Разогреть гриль, смазать маслом. Порезать всю рыбу на 24 кусочка. Нанизать на шпажки, равномерно распределив и чередуя рыбу с помидорам. Хлебные ломтики смазать маслом с двух сторон и поджарить на гриле около 2 минут.
В блендере измельчить базилик, чеснок и масло. Посолить и поперчить.
Смазать базиликовой смесью шашлыки, при необходимости посолить и поперчить. Зажаривать 6-10 минут до готовности. Смазать готовые шашлыки оставшейся базиликовой смесью. Подавать горячими.
Ингредиенты:
Семга или лосось (филе) - 500 г
Другая морская рыба (филе) - 500 г
Помидоры черри - 24 шт.
Белый хлеб - 4 ломтика
Оливковое масло - 1/2 стакана + 1 ст. л.
Базилик (листья) - 1 стакан
Чеснок - 1 зубок
Соль и черный молотый перец

[Natalka]

Солю семгу так: разделываю на два пласта, режу мелко зелёный укроп(много) растираю с большим количеством крупной соли и с красной стороны плотным слоем натираю(примерно 1 см) кладу в пленку на сутки в прохладное место, затем счищаю все и ЕМ А засоленную на долго всеми перечисленными другими товарищами способами кумжу и сёмгу храню так: режу крупными кусками грам по 400-500, кладу в пакетах в морозилку, через сутки достаю, окунаю в ледяную воду и опять по пакетам и в морозилку, по сути глазирую-изолирую от воздуха.Очень долго хранится и не приобретает запах старого рыбьего жира. Также храню не солёного сига.

[Garik-SPB]

способами кумжу и сёмгу храню так: режу крупными кусками грам по 400-500, кладу в пакетах в морозилку, через сутки достаю, окунаю в ледяную воду и опять по пакетам и в морозилку, по сути глазирую-изолирую от воздуха.Очень долго хранится и не приобретает запах старого рыбьего жира. Также храню не солёного сига.

Опачки!!! Интересное предложение! Сенкс.

[Natalka]

Это мы придумали год назд, когда жирной атлантической селёдки 50 кг наловили

[КолянBUS]

Да уж по поводу глазировки и не догадывался.... А то вся рыба, пойманная лето-осенью к новогодним праздникам приобретает "заветренный" запах и ни какие пакеты не спасают. Обязательно воспользуюсь советом.

[suhoy]

Это мы придумали год назд, когда жирной атлантической селёдки 50 кг наловили

Я думаю ОКеевские продавцы вас всех опередили и позаботились о качестве продукта под толстым слоем льда.

[Garik-SPB]

Да уж по поводу глазировки и не догадывался.... А то вся рыба, пойманная лето-осенью к новогодним праздникам приобретает "заветренный" запах и ни какие пакеты не спасают. Обязательно воспользуюсь советом.

Вот-вот...мне из летней сёмги и кумжи зимой приходилось салаты делать,да и то срезать самые прогорклые куски.

[КолянBUS]

Я думаю ОКеевские продавцы вас всех опередили и позаботились о качестве продукта под толстым слоем льда.

Андрей, в отличаи от продавцов - мы не втюхиваем воду по цене рыбы

[Natalka]

Да и рыба наша бесценна

[Garik-SPB]

Да и рыба наша бесценна

Так-же как и рыбаки,а в особенности рыбАчки!

[Михаил67]

Гарик, тут где-то промелькнуло, что ты собирался кумжу солить с апельсиновыми корочками... Это как? Вроде такого рецепта не было. Поделись, плииз.

[leschae]

Пробовал пряного посола скумбрию у родственников на Кольском .Вкус обалденный а как солят не спросил .Может знает кто ?

[Ctacya]

Я скумбрию солю так:Тушку разрезаю по брюшку вдоль кости,оную удоляю.На рзвёрнутую филешку выкладываю порезанный чесночок,поломаную ловрушечку,молотый чёрный перец горошком,сольку.Дальше тушку либо просто сложить,либо завернуть рулетиком и до утра в холодильник.По утру убираю в морозилку.Всё.Приятно аппетита!

[Мишаня]

Пробовал пряного посола скумбрию у родственников на Кольском .Вкус обалденный а как солят не спросил .Может знает кто ?

пропорции для маринада:
на 1 литр воды 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, 3 -4 шт лаврового листа, 5-6 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, можно на любителя 1-2 звездочки гвоздики добавить.
все специи кучей в закипевшую воду, 2-3 минуты прокипятить и остудить.
скумбрию (2-3 шт среднего размера) можно целиком, помыть-почистить (без головы разумеется) или нарезать поперек кусками - в кастрюлю и залить маринадом чтобы покрыл полностью. и на 3 дня в холодильник. при употреблении не забыть .

[simbad]

Я скумбрию солю так:Тушку разрезаю по брюшку вдоль кости,оную удоляю.На рзвёрнутую филешку выкладываю порезанный чесночок,поломаную ловрушечку,молотый чёрный перец горошком,сольку.Дальше тушку либо просто сложить,либо завернуть рулетиком и до утра в холодильник.По утру убираю в морозилку.Всё.Приятно аппетита!

Галя, тушку у скумбрии лучше резать не по брюшку, а на оборот с хребта.

[Ctacya]

Да,может быть,но так когда то показали,так и солю.А если свернуть рулетиком,то потом уже когда замёрнет разрезаешь и получается не только вкусно,но и красиво.

[leschae]

Пробовал пряного посола скумбрию у родственников на Кольском .Вкус обалденный а как солят не спросил .Может знает кто ?

пропорции для маринада:
на 1 литр воды 5 столовых ложек соли, 3 столовые ложки сахара, 3 -4 шт лаврового листа, 5-6 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, можно на любителя 1-2 звездочки гвоздики добавить.
все специи кучей в закипевшую воду, 2-3 минуты прокипятить и остудить.
скумбрию (2-3 шт среднего размера) можно целиком, помыть-почистить (без головы разумеется) или нарезать поперек кусками - в кастрюлю и залить маринадом чтобы покрыл полностью. и на 3 дня в холодильник. при употреблении не забыть .

Уксуса не надо ?

[Сергей51]

...тушку у скумбрии лучше резать не по брюшку, а на оборот с хребта.

Типа такого солят и вялят на Кубани, особенно если крупная рыба: сазан, карп, судак, рыбец.Называется на местном диалекте "пластик".

[Garik-SPB]

Гарик, тут где-то промелькнуло, что ты собирался кумжу солить с апельсиновыми корочками... Это как? Вроде такого рецепта не было. Поделись, плииз.

Да уже много разного перепробовал,однако остановился на одном способе,которым солю уже много лет всякую краснуху: Сёмгу,кумжу,гольца.
В общем-то ничего сложного.
Рыбу пластую,натираю изнутри солью,срезаю цедру с апельсина тонкими пластами,выкладываю на внутреннюю сторону филе.Вторая филешка тоже натирается солью и укладывается на первую сверху,внутрь мясом.Получается тушка из двух половинок,внутри котрой цедра.Всё это просто кладу в пластиковую коробку.Вот и всё.

[Сергей51]

...всякую краснуху: Сёмгу,кумжу,гольца.
В общем-то ничего сложного.
Рыбу пластую,натираю изнутри солью,срезаю цедру с апельсина тонкими пластами,выкладываю на внутреннюю сторону филе.Вторая филешка тоже натирается солью и укладывается на первую сверху,внутрь мясом.Получается тушка из двух половинок,внутри котрой цедра.Всё это просто кладу в пластиковую коробку.Вот и всё.

Игорь, попробовали на днях рыпу по твоему рецепту.
Ммммммммммммм, пальчики оближешь.