Учимся готовить.

[Garik-SPB]

Тефлоновые с низкими бортиками, хорошо на них блинчики готовить. Но использую только и исключительно для выпечки блинчиков, чтобы служили подольше.

[Артём]

Млин...ща пригляделся...на плите две. И две в руках. В общем четыре!

Гарик, а где еще две руки?

[JuliaR]

Мои фирменные блинчики (еще в школе на уроках домоводства научили этому рецепту) - люблю тонюсенькие - кружевные...

2 яйца, стакан холодного молока, щепотка соли, чуток сахарного песка - взбить, всыпать блинную муку (на ней лучше получается - проверено многолетней практикой), замешать тесто густотой, как на оладьи. Вмешать в тесто примерно 100 мл подсолнечного масла - чтобы потом не смазывать сковородку при выпечке. Довести до кипения (обычно - в мироволновке) еще стакан молока - влить в тесто, постоянно размешивая. Если в итоге получилось густовато - добавить еще молока или воды - лучше густоту теста проверять на первых блинах...

Тонкие блины пекутся моментально - только успевай наливать-переворачивать-снимать-наливать, поэтому больше, чем с двумя сковородками не справляюсь...

ЗЫ. С масленицей!

[AlexeyV51]

вчера экспериментировал: вода,молоко,соль,сахар,мука(1-й сорт),сметана,растит. масло... всё на глаз, получились очень вкусные и нежные блины :)

муку "крупчатку" продают где-нибудь в Мурманске?

[Natalka]

люблю тонюсенькие - кружевные...

Умею делать тонюсенькие, но больше люблю пышные на кефире или дрожах, каждый поливаю растопленным сливочным маслицем. Макать тоже больше всего люблю в топлёное масло.
Для не опытных блиноделов совет: если делаете на кефире или сметане, то добавьте не много соды.

[Shaman]

Для не опытных блиноделов совет: если делаете на кефире или сметане, то добавьте не много соды.

Для воздушности?
А то я с пиццами экспериментировал с тестом, один раз переборщил, и получился пирог

[Natalka]

Для дырчатости )))

[Garik-SPB]

Ну в общем-то скорее всего оччень известное блюдо из рыбы, но каждый его готовит по своему, впрочем как и всё на свете. Рискну поделиться тем как я готовлю рыбу в кляре.
Чего я имею?
Имею филе окуня крупненького и думаю чего из него сварганить на сей раз. Решаю сварганить в кляре.
Тёща собирается гулять с собачкой, сую ей в ладонь бумажку и прошу купить любимому зятьку баночку холодненького светлого пива. Всё остальное (мука, яйцо, майонез, солёные огурки) дома есть.
Пиво не для того чтобы пить, хотя это в процессе готовки не возбраняется, а для того чтобы замастырить на этом пиве тесто.
Итаг приступим.
Пока тёща бегает за пивом, достаю филе окуня, режу произвольно длинными пластами, кидаю в миску, солю, немного перчу, горсточку прованских трав(я вообще люблю эти травы, особливо в сочетании с рыбкой), выжимаю немного сока лимона, корки кидаю туда-же, всё перемешиваю и ставлю в холодильнег.

Тем временем приходит тёща, беру у неё пиво, и к её немалому удивлению, не опрокидываю её себе в ротовое отверстие, а выливаю в кастрюльку, в котором буду замешивать тесто.

Потом беру несколько яиц и аккуратно разбивая, отделяю желток от белка. Желток высыпаю в емкость с пивом, а белок в отдельную тару с высокими бортами. Маленький ковшичек например...

Ковшик с белками отставляю на время в сторону и беру кастрюльку с пивом и желтками. Сахарок туды(для вкуса и будущего колера), соль, ну а потом муку. Тщательно перемешиваю, постепенно добавляя муки. В идеале тесто должно быть по консистенции примерно такое как на оладьи дрожжевые, но ни как на блины(просьба не путать!)

Далее беру ковшик с белками, веничек и быстрыми движениями ладоней(как огонь когда добывают), взбиваю белки до состояния стояния. Главное за ладонями следить чтоб не задымились!

Можно и блендер взять для этого дела, или миксер, но мне чёта лень пачкать блендер ради такой ""вырезано цензурой"", как взбить в пену 3-4 белка. Поэтому фигачу руками.
Вот примерно так белки взбились.Далее я обьясню почему взбиваю белки отдельно и почему отдельно ввожу их в тесто.

Достаю из холодильника рыбку, на плите уже разогрелось растительное масло в сотейнике с высокими бортами. Количество масла должно быть изрядным. Ну чуть меньше литра у меня ушло в ту емкость, гдже я собрался готовить рыбу. Можно использовать фритюрницу, ноу меня фритюрницы нет, так как я считаю её абсолютно лишней в домашнем хозяйстве.
Температурную готовность масла определяю кинутой в него капелькой теста. Если оно тупо опустится на дно без всякого шкворчания и пузырьков, значит масло ещё недостаточно нагрелось, а если капелька теста будет вести себя в масле "весело", то значит всё пучском, и можно приступать.
Беру взбитые белки и аккуратно, ложкой ввожу в тесто, но не все сразу, а понемножку, и так же понемножку перед каждой новой закладкой рыбы. Немного ложкой примешиваю белки в тесте, но не смешиваю с ним, а как-бы оставляю часть белков на поверхности и в верхнем слое теста. Для чего это нужно?
1. Тесто будет пышнее и воздушнне
2. Макая рыбу в тесто, и вынимая затем, мы как бы протаскиваем её через верхний слой теста, гдле много взбитого белка, и он, осаждаясь на кусочках рыбы, не даёт этим кусочкам утонуть в масле, поддерживая их на поверхности! Это главная задача, не дать рыбе утонуть и опуститься на дно сотейника!

[Garik-SPB]

Аккуратно, двумя пальцами обмакиваем рыбу в тесто и кладём в разогретое масло. И так кусочек за кусочком. Очень много не надо класть за раз, чтобы кусочки плавали не слипаясь меж собой.
Заполнив таким образом пространство сотейника, берем шумовку или лопатку, и через пару минут переворачиваем каждый кусочек.

Обжарив кусочки с двух сторон, берем тарелочку, кладём на неё салфетку бумажную и выкладываем готовую рыбу на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
Потом всё по новой, снова вводим немного белка в тесто, слегка перемешиваем и закладываем новую порцию рыбы. Готовую рыбу, после того как она немного полежала на салфетке, перекладываем собсно на то блюдо, которое будем ставить в стол. Здесь я тоже беру салфетку, но покрасивше и наполняю постепенно её.( в смысле блюдо наполняю)

[Garik-SPB]

По гарниру я решил так забацать на этот раз( пока рыба готовится, он у меня уже в духовке доходит естессно)
Взял карошку красивую мытую финскую, помыл, прямо со шкурями порезал пополам, или пятаками большими, смазал маслом противень, выложил на него картоху, посолил, немного специями присыпал. (у меня какие -то хрен знает какие узбекские специи есть уже намешанные, мне оч нравится), и запендюрил противень в духовку градусов на 200.

Соусян тоже заранее сварганил.
Мелкорубленные солёные огурчики плотненькие, майонез, немного укропчика, перчика белого или черного, сок лимона, карри(кто любит). В общем Тар-тар, не Тар-тар, хрен знает, но основа и принцып тар-тарные. Здесь уже как у кого предпочтения и фантазии лягут

Ну вот в общем то и всё вроде. Ничё сложного если честно, но хоть какое то разнообразие в приготовлении рыбных блюд.

Приятного аппетита!

[Артём]

Вот это надо так написать, чтобы у сытого человека потекли слюни
Класс!

[Миха]

Вот это надо так написать,

Я бы ещё добавил,что так приготовить,придётся выпить коньячку и закусить фотоотчётом,ням,ням...

[Николаевна]

Да это просто издевательство выкладывать ЭТО глядя на ночь!!!!!Да я ещё на работе до утра!

[serggrey]

А как сделать солено-вяленую треску?
Недавно купил полоски филе - весьма вкусно под живое пиво

[AlexeyV51]

точно, только что поел и читая чуть слюной не захлебулся :)))

перед сном или вечером в эту тему лучше не заглядывать ))

[Николаевна]

Нарезать,посолить,повялить.

[Николаевна]

точно, только что поел и читая чуть слюной не захлебулся :)))

Пойду может какой кубик бульонный в сумке надыбаю....

[Николаевна]

перед сном или вечером в эту тему лучше не заглядывать ))

Точно!После 19 вечера сюда ни-ни.

[Олег2012]

конечной фоткой надо было нартюрмортик составить куда дополнить наполненную рюмаху и в темку "Вкусно под 150...."

Чёй то загорелся тоже желанием такое изобразить. Вот только выпишусь из больницы.......
Давненько я клярами не баловался. Как только не извращался в этом плане: бананы, яблоки, груши, сосиски, филе трески, куски колбас, крабовые палочки , кусочки фарша.... Летом наверно попробую кумжу или форелек замастырить.

[Garik-SPB]

конечной фоткой надо было нартюрмортик составить куда дополнить наполненную рюмаху и в темку "Вкусно под 150...."

Мы не пьём, у нас сухой период