Учимся готовить.

[Николаевна]

Давно уже не покупаю никакое филе, вода. Только путассу можно ещё купить. У знакомых рыбу покупаю когда своей нет.

[svarog]

Мурманчане - куда палтус в пирогах девается?

returned to Murmansk

[AlexeyV51]

не нашёл на форуме ни одного рецепта теста для блинов:) разумеется в инете их много, но у каждого свой "секрет"....

кто-то на 100% молоке их делает для мягкости, кто-то сметаны добавляет и прочее....

просто масленица, а в теме ни одного рецепта блинов:)

[Natalka]

Лёша, мы их без рецептов делаем.

[Natalka]

Мурманчане - куда палтус в пирогах девается? Что не так?

В этой рыбе очень много воды и жира, лучше всего в пирогах комбинировать с тресковым филе, ну или брать большие куски.

[КАЮр]

Лёша, мы их без рецептов делаем.

Это чё, каждый раз всё по разному? А в итоге всёравно получаются блины?

[Natalka]

Именно так. Делаю из того что есть: кефир-пойдёт кефир, молоко-будет молоко, ну а можно и дрожжевые замутить. О колличестве ингредиентов ни одна хозяйка не задумывается.

[may]

Купила тут в "Метро" филе палтуса замороженое - оченно захотелось рыбного пирога с ним...

Юля, на пирог лучше брать соленого палтуса, я обычно теши полкило беру, на ночь отмочить в воде - утром в пирог. Не знаю есть ли в Москве - будете летом в Мурманске, подскажу магазинчик неплохой. Можно купить 5 кг (или10 ) прямо в ведерке в тузлуке - на всю зиму хватит.

[СеверЯнин]

Купила тут в "Метро" филе палтуса замороженое - оченно захотелось рыбного пирога с ним... Нас в Шонгуе летом угощали маленькими пирожками - объеденье...
Готовила, как обычно - дрожжевое тесто, слой отварного риса (для впитывания влаги из рыбы - чтобы пирог не был сырым), палус размороженный, на куски порезанный, слой обжаренного лука, перец молотый, чуток лаврушки, соль, "крышка" из теста же...
Запах из духовки был упоительный... а при снятии пробы рыбьего мяса в пироге практически не обнаружилось... Мурманчане - куда палтус в пирогах девается? Что не так?

Скорее всего не палтус был, а зубатка Синяя(её реакция на кулинарию). Очень могут быть похожи,тем более в замороженном и порезанном виде...Ладно хоть запах был хороший , значит свежая...Если Палтуса хотите - покупайте рыбину целиком в с/м виде, а лучше брикет или ящик , там будут названия и даты выработки...И это лучше выйти в Москве на оптовый рыбный склад.Там могут от ящика(брикета) продать.И дешевле будет ,чем порезанное и упакованное в магазинах

[СеверЯнин]

Купила тут в "Метро" филе палтуса замороженое - оченно захотелось рыбного пирога с ним... Нас в Шонгуе летом угощали маленькими пирожками - объеденье...
Запах из духовки был упоительный... а при снятии пробы рыбьего мяса в пироге практически не обнаружилось... Мурманчане - куда палтус в пирогах девается? Что не так?

Скорее всего не палтус был, а зубатка Синяя(её реакция на кулинарию). Очень могут быть похожи,тем более в замороженном и порезанном виде...Ладно хоть запах был хороший , значит свежая...Если Палтуса хотите - покупайте рыбину целиком в с/м виде, а лучше брикет или ящик , там будут названия и даты выработки...И это лучше выйти в Москве на оптовый рыбный склад.Там могут от ящика(брикета) продать.И дешевле будет ,чем порезанное и упакованное в магазинах. ПАЛТУС не вытекает. И в Мурманске не продают филе палтуса обесшкуренное(а если и продают-вряд ли покупают), только целиком в охлаждённом, мороженном ,солёном ,копченом виде и головы палтуса с/м и тешу палтуса( это обрезки- когда режут тушку палтуса под копчение-"косой рез").

[Garik-SPB]

Во млин... А я тоже както о пропорциях и количестве ингридиентов при замесе теста для блинов особо не задумываюсь.
Единственная пропорция, которой следую, это количество яиц на литр молока. У меня это 5-6. Далее соль и сахар по вкусу, мука до состояния нужной консистенции теста. Вот и всё.

[Natalka]

Когда есть время белки взбиваю отдельно, и аккуратно ввожу в тесто, тогда блинчики более пышные.

[may]

Кстати - да , я тоже не понял, как палтус мог вытечь А вот синяя зубатка (или паганиус какой-нить ) - вполне, тем более разница в цене в 3-4 раза, зная московских торгашей, вполне реальный вариант... Филе (именно филе б/ш) копченого палтуса в вакууме году в 85-м в Океане покупал: привёз в общагу в Питер, думал народ пальцы себе поотгрызает

[may]

Я блинами как-то не занимался, всю жизнь мама или жена пекли, но тут супруга заказала на 8-е марта завтрак в постель - блины с икрой, пришлось осваивать Как раз надыбал в журнале рецепт: 1 стакан муки, 0,5л молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100г сметаны. Жене понравилось... вчера заставила на ужин повторить
Но главное в блинах - это хорошая сковородка....

[СеверЯнин]

Филе (именно филе б/ш) копченого палтуса в вакууме году в 85-м в Океане покупал: привёз в общагу в Питер, думал народ пальцы себе поотгрызает

Сам год и место продажи в Мурманске говорит о том ,что это был действительно палтус....И питерцы это доказали

[Николаевна]

Я блинами как-то не занимался, всю жизнь мама или жена пекли, но тут супруга заказала на 8-е марта завтрак в постель - блины с икрой, пришлось осваивать Как раз надыбал в журнале рецепт: 1 стакан муки, 0,5л молока, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 100г сметаны. Жене понравилось... вчера заставила на ужин повторить
Но главное в блинах - это хорошая сковородка....

Мужик!!!

[СеверЯнин]

Но главное в блинах - это хорошая сковородка....

А лучше две ....

[Garik-SPB]

Но главное в блинах - это хорошая сковородка....

А лучше две ....

А ещё лучше три! Одна на плите.

[Garik-SPB]

Млин...ща пригляделся...на плите две. И две в руках. В общем четыре!

[may]

Млин...ща пригляделся...на плите две. И две в руках. В общем четыре!

Где только их взять? У меня чугунная тонкая с незапамятных времён от родителей осталась - На стальной блин прилипает, тефлоновыми как-то не пользуюсь...