Учимся готовить.

[СеверЯнин]

Так там еще рыба сырая

Потрясти подсоленную минут пять и ОК...
Доводилось пробовать скоросолку с Сига....Рецепт прост- Свежего Сига на стейки или филейки порезать и в кастрюлю с крышкой. Не жадно просыпать солью и сверху пушистого свежего снега...Крышку закрыть и активно трясти 10 минут...Готово. Можно есть- сметается на раз-два

[Shaman]

Мэри, подскажите ещё пожалуйста, состав теста. На воде, молоке)), кефире, или?
Спасибо.

[Мэри]

СеверЯнин, аналогично
Пирог интересный, только подумал его потом в духовку, или нет?
..Надо попробовать сделать,
только с местной рыбой, увы, корюшки с сигом в Волге нет
Мэри, ну низя же ТАК над голодными мущщинами посреди рабочего дня

В духовку конечно, время не знаю я готовила в автоматическом режиме, но думаю примерно 180 градусов и пока не зарумянится. Этот пирог из любой рыбы можно делать, с палтусом очень вкусно. Рецепт теста вечером напишу из дома.

[Мэри]

Простите меня, кто сильно обслюнявился

[may]

Рецепт теста вечером напишу из дома.

Ну-ка, ну-ка... Саньке покажу, а то рыбники мне дома печь приходится

[Garik-SPB]

... Единственно, показалось мне что немного бледновато, или нет?

Это потому, что сёмга, видимо, НАСТОЯЩАЯ, а не садковый суррогат

Я это какбэ не о самой сёмге вроде, а о совсем другом.

[Мэри]

Обещанное тесто;
3 яйца
7 гр. сухих дрожжей
2 ст. ложки раст. масла
200 гр. муки
100 мл. теплой воды.
Все смешать в блендере и залить рыбу, мясо, капусту..... да все что угодно.

[Олег2012]

Обещанное тесто;
3 яйца
7 гр. сухих дрожжей
2 ст. ложки раст. масла
200 гр. муки
100 мл. теплой воды.
Все смешать в блендере и залить рыбу, мясо, капусту..... да все что угодно.

А начинку я так понял прям на разогретую совороду или форму выкладывать надо и все это тестом заливать? А через скоьько минут готово? А температура запекания?

[Shaman]

Спасибо Мэри
О волжском варианте пирога отпишусь

[viking]

Так там еще рыба сырая

Потрясти подсоленную минут пять и ОК...
Доводилось пробовать скоросолку с Сига....Рецепт прост- Свежего Сига на стейки или филейки порезать и в кастрюлю с крышкой. Не жадно просыпать солью и сверху пушистого свежего снега...Крышку закрыть и активно трясти 10 минут...Готово. Можно есть- сметается на раз-два

ну низнаю - такое тока с литром водки, ибо жена ветеринар и про всякую мелкую гадость многое расказывала.
хотя... щас стока всяких таблеток от глистов - так что приятного апетита!

[СеверЯнин]

ну низнаю - такое тока с литром водки

Кстати...водка была и такое я бы хотел есть из свежих пойманных -сиг,хариус,сёмга...там могут варианты быть-лук,лимон,специи...но со снегом -это что то

[Мэри]

А начинку я так понял прям на разогретую совороду или форму выкладывать надо и все это тестом заливать? А через скоьько минут готово? А температура запекания?

На холодную сковородку выкладывать.Температура 180 гр.

[Garik-SPB]

Ну вот намастырил пирожков с налимом. Взял естессна готовое дрожжевое тесто(лениво самому с тестом возиться).
Налима отделил от костей, порубил ножом не очень мелко. Кости с остатками мяса кинул в кастрюлю, сварил, остудил и отделил остатки мяса от костей(тоже в фарш пойдет)
Рубленую рыбу обжарил на смеси сливочного и растительного масла.

Добавил туда отварные ошмётки, немного печени налимьей, тоже обжаренной.
Лучок репчатый обжарил до золотистого колерка, отварил 3 яйца(можно и без яиц, но я любблю с яйцами), тоже порубил, замешал всё, добавил соль, перец, немного рубленного укропа. Фарш готов

Тесто тем временем разморозилось.(взял одну упаковку 1 кг, состоящую из двух пластов) Раскатал один из двух полукилограммовых пластов потоньше, нарезал квадратиками.

Раскидал фарш на эти квадратики

[Garik-SPB]

Далее аккуратно защепил краешки теста, сформировав пирожки собсно.
Уложил на смазанный раст.маслом противень швами вниз

Поставил в духовочку на полчаса на 50 градусов для расстойки

Когда пирожки поднялись, вытащил, переключил духовку на 180,смазал пирожки взбитым яйцом, проделал в каждом зубочисткой по паре дырочек для выхода газов. подождал пока нагреется и снова засунул пирожки в неё. Минут через 15 всё было готово!

Смазал растопленным сливочным маслом чтоб блястело и накрыл влажной салфеткой чтоб не сохло пока остывает.

[Garik-SPB]

Со вторым пластом теста решил не заморачиваться. Разделил его на 2 равные части, раскатал по размеру противня(чуть поменьше), один слой выложил на противень, сверху выложил фарш, накрыл вторым слоем, тщательно защепил края, срезав лишнее тесто, которое можно пустить на всякие узоры и украшения. Так же самое расстоял в духовке при 50 градусах, смазал яйцом, наделал дырдочек, слепил всякоразных цветочков и прочих ромашек и выпек в духовке. Всё млин проще пареной репы.
Всего из кила теста и среднего налима вышло два десятка пирожков и один большой пирог.

Приятного аппетита!

[Natalka]

Не помню, в твоём новом дворе качели есть?

[vai]

Поставил в духовочку на полчаса на 50 градусов
---------------------------------------------------------
предварительно разогревал до 50 и держал полчаса или ставил в холодную и держал полчаса ,включив на 50 гр

[Garik-SPB]

Не помню, в твоём новом дворе качели есть?

Чёта не видел пока, но есть спортивная площадка школьного двора.

Поставил в духовочку на полчаса на 50 градусов
---------------------------------------------------------
предварительно разогревал до 50 и держал полчаса или ставил в холодную и держал полчаса ,включив на 50 гр

А я уж и не помню, так как это несущественно. Вообще просто в тёплое место надо поставить, я подумал что самое тёплое место, это как раз духовка на самой слабой температуре.

[Николаевна]

Мне лень так заморачиваться. Тесто замешиваю в хлебопечке.Мелко рублю филе и печень налима, 50/50 сырую, лучок, всё бодяжу и в тесто большой пирог. Супер!

[Николаевна]

Ещё, на полуготовности вилкой потыкать верхнюю корку, пар выпустить.