Автоклав бытовой

[kubantehservis]

Предлагаю Вашему вниманию:
Технологическая инструкция по производству консервов "Говядина отварная в собственном соку".
Рецептура:
Наименование сырья Массовая доля компонентов,%
с жиром-сырцом с жиром топленым

1) мясо бланшированное 80,0 80,0
2) мясной бульон 14,0 16,0
3) жир-сырец 6,0 -
4) жир топленый - 4,0
5)лавровый лист 0,25 0,25

Мясо нарезают на куски массой не более 70 г. Жир-сырец измельчают. Мясо бланшируют в бланширователях (котлах), которые заполняют не более чем на 2/3 его объема.
Перед загрузкой мяса в котлы наливают горячую воду в количестве 4-6% к весу мяса. При закладке мяса в котел его равномерно пересыпают солью и молотым перцем (на 100 г. мяса - 86г соли и 0,9г молотого перца). Продолжительность бланширования 30-35 мин.
Бланширование мяса производят до появления серого цвета на разрезе куска мяса, причем его необходимо вести так. чтобы бульона получалось столько, сколько его необходимо для заливки в банки. Полученный бульон крепостью при t = 75 гр.С не ниже 15% сухих веществ без фильтрования поступает на розлив t не ниже 70 гр.С. Перед фасовкой мясо должно остыть до t не ниже 50 гр.С. Выход мяса при бланшировании и остывании 60%. При ручном наполнении банок сначала закладывают лавровый лист, затем жир, мясо и бульон.
Сырье фасуют в стеклянные банки по 500 г. Наполненные банки укупоривают на закаточной машине. Затем подвергают стерилизации. Все производственные процессы с момента измельчения сырья до начала стерилизации должны проводится в течении 2-х часов, от закатки банок до начала стерилизации - 30 мин.
Стерилизация:
продолжительность , мин Температура ,гр.С Противодавление, МПа
25-115-30 115 2,0-2,2
25-75-30 120 2,0-2,2

Срок хранения консервов - не более 2-х лет со дня выработки.

[kubantehservis]

Представляю Вашему вниманию:
Технологическая инструкция по производству консервов "Говядина отварная в собственном соку".
Рецептура:
Наименование сырья ----- Массовая доля компонентов,%
--- с жиром-сырцом --- с жиром топленым

1) мясо бланшированное ---- 80,0 ---- 80,0
2) мясной бульон ---- 14,0 ---- 16,0
3) жир-сырец ---- 6,0 ---- -
4) жир топленый ---- - ---- 4,0
5)лавровый лист ---- 0,25 ---- 0,25

Мясо нарезают на куски массой не более 70 г. Жир-сырец измельчают. Мясо бланшируют в бланширователях (котлах), которые заполняют не более чем на 2/3 его объема.
Перед загрузкой мяса в котлы наливают горячую воду в количестве 4-6% к весу мяса. При закладке мяса в котел его равномерно пересыпают солью и молотым перцем (на 100 г. мяса - 86г. соли и 0,9г молотого перца. Продолжительность бланширования 30-35 мин.)
Бланширование мяса производят до появления серого цвета на разрезе куска мяса, причем его необходимо вести так. чтобы бульона получалось столько, сколько его необходимо для заливки в банки. Полученный бульон крепостью при t = 75 гр.С не ниже 15% сухих веществ без фильтрования поступает на розлив t не ниже 70 гр.С. Перед фасовкой мясо должно остыть до t не ниже 50 гр.С. Выход мяса при бланшировании и остывании 60%. При ручном наполнении банок
сначала закладывают лавровый лист, затем жир, мясо и бульон.
Сырье фасуют в стеклянные банки по 500 г. Наполненные банки укупоривают на закаточной машине. Затем подвергают стерилизации. Все производственные процессы с момента измельчения сырья до начала стерилизации должны проводится в течении 2-х часов, от закатки банок до начала стерилизации - 30 мин.
Стерилизация:
продолжительность , мин ---- Температура ,гр.С ---- Противодавление, МПа
25-115-30 ----- 115 ----- 2,0-2,2
25-75-30 ----- 120 ----- 2,0-2,2

Срок хранения консервов - не более 2-х лет со дня выработки.

[Крокозябр]

Итак , в эксперименте принимали участие:
Треска, скумбрия и пикша (слева на право)
Банка 0,7 - полторы чайные ложки соли, пол листика лаврушки, три черных горошка (перец), столовая ложка подсолнечного рафинированного масла и водичка (бульона рыбного не было )



банки закладываем рыбкой по плечики



забыли посолить , ничего, можно и сверху кинуть полторы чайные ложки соли на банку




автоклав ставим на плиту, в него ставим три банки (для пробника хватит , а вообще то, штук 12-14 по 0,5 в него поместится точно. ) и заливаем водой.
Почему не наоборот? Тяжеленный он зараза , пустой 17 кг, а еще плюс вода + банки, короче тяжелый , поэтому лучше сначала на плиты, потом банки, а потом воду.
Воду на два пальца выше крышек. Накачиваем полтора кг давление и зажигаем газ (в данном случае эл. плита, точнее конфорка)



вот такие баночки после температуры 118С (температура пара), т.е. вода была 115-116 гр.С. При данной температуре готовили чуть больше чем пол часа. От температуры 110 и до 118, прошло около часа.
Общее время стерилизации от температуры 110 гр и до 118 и снова до 110, составило примерно полтора часа (с учетом нагрева до 118 и остывания до 110гр.С.




Вот так выглядело это дело



Вкус вроде не плох, хотя по инструкциям, консерва должна стоять один месяц, для получения вкуса, т.е. должны соль, специи и прочее растворится и пропитать рыбку.

По вкусу.
Скумбрия в лидерах
Далее идет пикша, вкус отдаленно напоминает вкус скумбрии, но только отдаленно.
треска , в принципе не плохо, но мало вкуса, может не настоялась еще, а может надо кидать полторы ложки масла, да соли чуть больше чем полторы чайные ложки, а может еще что , надо пробовать, экспериментировать , может даже стоит залить треску (впрочем как пикшу и скумбрию) юшкой от голов, хребтины и срезков , что бы вкус был более полный и насыщенный , не знаю, не понял

Провар рыбы в меру, т.е. с этим все нормально, даже бульон в банках начал желироваться, если на день+два в холодильник, то точно рыба в желе.

Пока и все

На очереди мясо и курица

[Bliznez]

Кто то пользуется автоклавом? Возникла потребность в приобретении. В интернете предложений куча, хотелось бы чтоб надежный и в свою очередь простой... Для газовой и электрической плиты... Адреса, ссылки, кто где приобретал?

[Bliznez]

Во как!! Чего, никто автоклавами бытовыми не пользуется???

[Бонч]

Во как!! Чего, никто автоклавами бытовыми не пользуется???

один Крокозябр выъодит пользуется viewtopic.php?f=71&t=6475#p353127
я в свое время переписывался с Кубаньтехносервисом.. посчитал, что не созрел на автоклав..

[Крокозябр]

Кто то пользуется автоклавом? Возникла потребность в приобретении. В интернете предложений куча, хотелось бы чтоб надежный и в свою очередь простой... Для газовой и электрической плиты... Адреса, ссылки, кто где приобретал?

Если простой и не дорогой, то он больше для газа подходит, т.к. дно чуток вогнутое и на эл. конфорке не очень хорошо, хотя и можно.
Кубаньтехносервис, последние пол года плохо отвечает на запросы и автоклавов в наличии нет.

Из моих знакомых, Саша покупал автоклав, у кого покупал не знаю, вроде где то в Питере.
Свяжись с ним viewtopic.php?f=241&t=7273&start=1000#p418626

[timoxa13]

интернет покупки еще никто не отменял
https://market.yandex.ru/search?text=%D ... &onstock=1

http://xn--80aafb2bgt5a0g.xn--p1ai/

[Bliznez]

интернет покупки еще никто не отменял
https://market.yandex.ru/search?text=%D ... &onstock=1

http://xn--80aafb2bgt5a0g.xn--p1ai/

Яндексить я и сам умею, больше 20-ти предложений просмотрел, тока вот хотелось бы сайтик, с которого кто то из наших уже реально приобрел, типа реальный, а не кидальный!!!

[Алекс i]

http://samogonoff.com/catalog/NOVINKA-D ... -avtoklavy
Я брал на 24л консервировал рыбу ,печень икру и т.д.
Винтовые банки не подходят крышки не держат давление.

[Bliznez]

Наверно для того, чтоб не срывало крышки, у топикстартера в атоклаве предварительно создается давление путем накачивания., Спасибо, хотя бы есть реальный отзыв.

[Kulik_D]

Добрый вечер, данные можели бытовых автоклавов написано исключительно для газовых плит. Ни кто не пробовал пользоваться ими на обычных ТЭНовых плитках или есть аналоги для не газовых плит?

[Крокозябр]

Добрый вечер, данные можели бытовых автоклавов написано исключительно для газовых плит. Ни кто не пробовал пользоваться ими на обычных ТЭНовых плитках или есть аналоги для не газовых плит?

Я пробовал (и присутствовал при готовке) на конфорке.
Через три готовки (автоклавирования) конфорка выпучилась (по форме дна автоклава)
А.К. с вогнутым днищем (обычно из газ баллонов), хороши для газ плит.
Для эл. плит и газа, у А.К. должно быть ровное дно.
Если все же куплен автоклав с вогнутым дном, а дома эл. плита, то самое простое, надо купить газ. баллон (на 5 литров) и горелку типа такой http://sportmarket.su/catalog/prod/6526 ... ign=166595
Хотя на 4,5 кВт и не обязательно, можно и на 2 и на 2,5 , все зависит от литража баллона (кастрюли, т.е. автоклава)
Подобные горелки, бывают на авито, в горгазе, авторынке и тур. магазинах.
PS
Мне понравилось делать на газ горелке мощностью 4,5 кВт.
20-ти литровый а.к., до температуры 115-117 гр., доходит за пол часа (даже чуть меньше), на эл. плите (2 кВт) проходило 2 часа, т.е. время затраченное на приготовление консервов, сокращается в разы

[Bliznez]

20-ти литровый а.к., до температуры 115-117 гр., доходит за пол часа

А как обстоят дела с винтовыми крышками?

[ViktorMANN]

Аркадий! На Мотолодке найди тему типа " Тушенка своими силами" , писал Анд, Питер. Он потом активно искал "собутыльников" на это дело. НО ! Он покупал автоклав под это дело и сам в пищевой продукции совсем не "пассажир". Стукнись к нему, все расскажет!

[Крокозябр]

А как обстоят дела с винтовыми крышками?

Винтовые крышки, нельзя использовать для автоклавирования, крышки только прод ключ.
Под винтовые крышки, просачивается вода, давление же 3-4 кг, а они (крышки) на такое давление не рассчитаны.

[Крокозябр]

Аркадий! На Мотолодке найди тему типа " Тушенка своими силами" , писал Анд, Питер. Он потом активно искал "собутыльников" на это дело. НО ! Он покупал автоклав под это дело и сам в пищевой продукции совсем не "пассажир". Стукнись к нему, все расскажет!

Вот эта тема http://forum.motolodka.ru/read.php?f=2& ... 883230&v=f .
Судя по теме, в автоклавирование он новичок .

[MishaDem]

phpBB [video]

[MishaDem]

phpBB [video]

[Bliznez]

В 2016 году автоклав так и не купил, уже неделю опять изучаю достоинства и недостатки автоклавов, которые используются на электрических плитах. Поэтому белорусский отпадает, хотя у него есть свое преимущество, за счет предварительного накачивания воздуха не нужно использовать прижимные кассеты и можно в закладке использовать разнокалиберные банки. Минус в том, что только газ или костер и нет возможности парового приготовления, что способствует быстрому остыванию продукта после приготовления.
Изучал HANHI, отличный агрегат, но больше не выпускают, на его смену стали выпускать WEIN, отзывы хорошие, цена 13500.
Малиновка 2- много отрицательных отзывов про качество исполнения сварных швов и недоукомплектованностью манометрами, термометрами клапанами при отправке.
Домашний стандарт - отзывы положительные и отрицательные 50\50. прижимные кассеты за доп плату и цена вылезает к 14800.
Не рассматривал автоклавы, работающие только от сети и те, у которых отсутствует функция "на пару"

Кто чем пользуется???