ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[SHIMAN]

О, ес, ес-конечно жирненькая это зубатка. Мозг помутнел наверное с голоду. Пора домой через магазин.
Но треска также очень хорошо коптится.

[Garik-SPB]

Из копчёной тресочки салат---ммммммммммм.......
А так жевать лучше жирненькую.Но это на вкус каждого.

[ЕвГен]

Вот у нас магазине из морской рыбы я видел бывают: треска, хек, камбала, морской окунь, мойва, путассу, а вот какая из них более подходит для горячего копчения?

Разумеется морской окунь. Не клювач, но золотистый, лучше за килограмм. Очень рекомендую попробовать.
Селёдку копчу часто, вкусно, но ... костисто. Скумбрия вполне-вполне, жирна! но ее нужно обвязывать - шкура лопается.

[ЕвГен]

Сейчас в О*КЕЕ продается свежая полосатая ("песчаная") зубатка 70 ре/кг. Самая белковая из зубаток, основу пищи которой составляют моллюски, крабы и раки-отшельники, иногда - ёжики морские. Горячее копчение - ГУТ!.

[ЕвГен]

А так жевать лучше жирненькую.Но это на вкус каждого.

Я готов выслушать твоё мнение о копченой зеленецкой щуке

[Garik-SPB]

Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно,но мало!!!

[ЕвГен]

Слопали мы с Полиной сегодня твою щуку,Женя! Супер!!! Вкусно, но мало!!!

Спасибочки за комплимент! Главное - вы попробовали и знаете, какая это может быть вкуснятина. Ради интереса посмотри тут http://www.kaliningrad-fishing.ru/fs-be ... s-042.html : "... Уровень содержания каротиноидов в мышцах щук из лесотундровых озер в среднем близок к величинам, полученным для рыб из польских водоемов (Czeczuga, Czeczuga-Semeniuk, 2000), однако он вдвое-втрое меньше, чем у щук из тундровых озер. Эти данные тем более интересны в связи с тем, что, в отличие от других лососеобразных, такая аккумуляция протоплазматических липидов в мышцах щук из тундровых озер происходит без параллельного накопления в них резервного (энергетического) запаса жира..."

[Garik-SPB]

Интересно...это всё как то влияет на гастрономические качества? (вкусовые,усвояемость и т.д)

[ЕвГен]

Интересно...это всё как то влияет на гастрономические качества? (вкусовые,усвояемость и т.д)

Разумеется! Особенно если учесть, что в мясе тундровой щуки относительное содержание белка ВЫШЕ, чем в мышцах щук из районов их комфортного обитания, а воды - МЕНЬШЕ. Отсюда - кИлинарный эффект.

[Garik-SPB]

Вообще,чисто по вкусовым ощущениям,мясо намного нежнее чем у обычной щуки.

[ЕвГен]

Вообще,чисто по вкусовым ощущениям,мясо намного нежнее чем у обычной щуки.

Надо всё-таки учитывать, что каротиноиды - это липидная (жировая) структура, отсюда и ... нежность.

[sergiolibe]

А кто на чем коптит? Можно ли местные сорта деревьев использовать? А то я только липу знаю.

[Бонч]

Ольха в каждом, ну почти в каждом магазине продается.

[sergiolibe]

И ольху знаю тоже

[Garik-SPB]

А вот,допустим,нету у тебя ольхи,но ты в лесу или в тундре,коптилка есть,рыба тоже.Чего делать будем?
Ивняк,я слышал,тоже подходит,а что ещё?

[JuliaR]

Где-то на просторах инета вычитали сообщение, что человек пробовал коптить на самых разных видах опилок, но лучшим вариантом посчитал вереск. Сами попробовали, но что-то не впечатлило.... На астраханщине при отсутствии ольхи пользовались ясеневыми щепочками - вполне достойно... Главное - всегда добавлять пару кусочков веточек можжевельника, тогда рыба приобретает красивый красноватый оттенок.

[Бонч]

рябина?

[Бонч]

А вот,допустим,нету у тебя ольхи,но ты в лесу или в тундре,коптилка есть,рыба тоже.Чего делать будем?
Ивняк,я слышал,тоже подходит,а что ещё?

а ива не горчит? Помнишь Лев на дальнем пляже что-то такое говорил? Еще он рассказывал про какое то дерево, которое видел в Карелии, блин, не помню... .

[Garik-SPB]

Чего Лёва рассказывал-уже не помню.Но где-то на форумах читал что кто-то ивняк использует.
JuliaR . Можжевельник-имеется в виду зелёные веточки?

[JuliaR]

Garik-SPB, лучше кусочки древесины (хоть высушенной, хоть свежей), главное - не переборщить. Фактически на нашу коптильню (кг на 4-5 рыбы) добавляем пару-тройку стружек...

Про ивняк тоже слышала, что горчит, но ведь разновидностей ивняка много...