ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[Kinetic1]

Жаль..но все равно хотелось бы разыскать и попробовать=))

[EPSONMAN]

Их в Окее есть, но на самом деле, поддержу предыдущего оратора: хрень полная.

[EPSONMAN]

Тезка, ты бери с собой на рыбалку обычной писчей бумаги второго сорта, десятка два листов, лучше А3. Вот тебе и коптилка. Рыба, подготовленная и завернутая в мокрую бумагу второго сорта (серую) и присыпанная углями от костра, пролежавшая под ними 15 минут,не уступает ни по виду ни по вкусу рыбе из коптилки. И ни каких тяжестей таскать не надо.

[Kinetic1]

Спасибо, попробую=)

[Natalka]

В избе на печке коптим рыбу в Океевских пакетах-супер. На вкус и цвет ничем не отличалась от копчёной в коптилке. Но есть один секрет-печь должна быть раскалена почти до красна, иначе рыба просто запечётся.

[Kinetic1]

То есть при варианте с костром на горячие угли?=) А где они в Окее, сегодня был, видел тока мангалы одноразовые=(

[Natalka]

Обычно, где снасти. Но последний раз я брала 7 шт....

[ЕвГен]

Но последний раз я брала 7 шт....

То есть - все, что оставалось?

[Kinetic1]

В благодарность поделюсь рецептом от Питерханта (найдено на форуме), думаю подходит к теме:

" Всем добрый день. Если среди форумчан есть Дальневосточники,то им знаком способ приготовления этого чуда. Для всех остальных хочу выложить этот рецепт.

Для приготовления этой рыбы необходимо два важнейших условия. Наличия самого "Шарабана" и конечно же рыбы.

Что такое "шарабан" это металический ящик с глухо закрываемой крышкой и и решеткой внутри (изготавливается элементарно в домашних условиях) размер зависит от апетита рыбака и естественно размера обитаемой в здешних водах рыбешки (у меня к примеру был 60см х 40 х40) . Выкладываю эскиз на скорую руку .
Теперь сам процесс.
1. Берем рыбу (желательно самую крупную)если нет крупной берем какая есть.
2. Рыбу не чистим,чешую оставляем.
3. Вспариваем ее по хребту (спине) и вынимаем внутренности.Протираем сухой тряпочкой кровь и всю прочию нечесть.
4. Нарезаем колечками лук,картошку.и все это хозяйство с остарвенением впихиваем во внутрь (предворительно не забываем натереть рыбу внутри солью и поперчить).
5. Также во внутрь ложим немного зелени (петрушка,если есть черемшу.Если черемши нет не ложите,хватит ей и петрушки)
6.Перематываемрыбу чем нибуть типа нитки или веревочки (ни в коем случае не леской и никакой синтетики,позже поймете почему)
7. Все, рыба к приготовлению готова.Ложим ее в тенек и пусть пока читает молитву.

Теперь готовим"шарабан"
1. Заготавливаем дровишки из расчета горения минут на 30-40.
2. Быстренько пробежались по бережку и насобирали тальник, можно найти и гнилушку только чтоб были не сырые.(если дома есть фруктовые деревья лучше всего опилки с них )
3. Открываем "шарабан" на днише засыпаем гнилушку или тальник или опилки ,короче что бог послал (можно не жалеть но и не доверху)
4. Берем решетку протираем ее подсолнечным маслом(если масла нет просто луком) кладем на нее уже отчитавшую молитву рыбку и устанавливаем в ящищек( растояние от решетки до днища - треть высоты яшика) Пожелаем рыбке легкого пара и закрываем крышечку.
6. Набранные зарание дровишки подкладываем под "шарабан" и желательно с первой спички развести костерок,хороший костерок.И пусчай себе горит родимый.

Пока костерок горик и рыбка готовится: Накрываем на стол ,что бог послал. А бог нам послал.....ну вы знаете. Не забыть достать с содка водовку и тоже на стол. Ну я думаю минут 30-35 уже прошло.Дежурный по "табору" выгребает огонь из под шарабана. Малехо ждет(минут 5) и торжественно открывает крышку (голыми руками не брать,иначе нечем будет есть)Потом торжественно вместе с решеткой вынимает содержимое и под гробовое молчание несет это произведение к столу.

Здесь главное соблюсти ритуал. Голову самому уважаемому ну а дальше по справедливости. (смотрите ,чтобы хватило водовки)

Приятного аппетита.
Кто решит попробовать поднлитесь впечатлениями. Если понравится выложу еще один экзотический рецепт.

P.S. Прошу не путать этот способ приготовления с горячим копчением.Это совершенно разныеблюда .Попробуете убедитесь. Да и еще. Не надо подглядывать в "шарабан"пока там происходит таинство. Можете спугнуть процесс.

С уважением, brodyaga"

[ЕвГен]

... P.S. Прошу не путать этот способ приготовления с горячим копчением. Это совершенно разные блюда. ...

Вот с этого-то и надо было начинать!

[Kinetic1]

... P.S. Прошу не путать этот способ приготовления с горячим копчением. Это совершенно разные блюда. ...

Вот с этого-то и надо было начинать!

Но снаряжение используется тоже и сам рецепт не сильно отличается

[ЕвГен]

Налим горячего копчения - это очень вкусно

[пользователь]

Перекоптил ты его, Евген.... Нужно до золотистой корочки. А так - да..., налим - очень вкусный...

[ЕвГен]

Перекоптил ты его, Евген.... Нужно до золотистой корочки. А так - да..., налим - очень вкусный...

Обижаешь! Налим сам по себе с тёмной толстой шкурой, поэтому ... такая тёмная ... "бронза", но вкус мяса получился идеальный, а время копчения с момента постановки коптилки на угли - 25-26 минут, дым пошел на 3-4 минуте. У меня коптильная технология именно на ЭТОЙ КОПТИЛКЕ отработана ... "до муллюметра" На других моих коптильных ... агрегатах есть ... свои вариации и оптимумы.

[STORM]

Да,действительно,везде свои нюансы..... Я вот корюшку минут так 45-50 копчу,а кто то толстого налима 25.....

[Волхв]

Какая же офигенно вкусная копчёная пикша, наша, северная! С макарошками, с майонезом!!!
Три месяца морозилки её не испортили ничуть!

[ЕвГен]

Пару дней назад прикупил в сельпо "Жилстрой" (на Генералова) мороженной скумбрии. 6 штучек потянули на 3.8 кг , чуток дал размерзнуть, и после ... гильотинирования стало 3 кг ровно. Засолил ещё твёрдую, на следующий день выковырял внутренности прямо через дыру, образовавшуюся от отсечённой головы. Сегодня с утра забежал в Дикси, купил мешочек древесного угля и ... в лесок под Росляками. Фотик и псину оставил дома, так как ещёкотилку пёр в рюкзаке, но складную! Сварганил костерок, потом поставил коптилку на образовавшиеся угольки + те, что купил. Через 20 минут после появления дыма из щелей коптилки, снял ее на землю. ВСЁ. Снял крышку, потом рыбу с верхней и с нижней решёток - разложил ее остывать на перфорированном дне продуктового пластикового ящика. Через 10 минут копчуха подостыла, и я слопал одну рыбку сразу всю. ВКУСНО!!!

[EPSONMAN]

псину оставил дома

А еще говорят, что Человек - друг Собаки..................

[ЕвГен]

А еще говорят, что Человек - друг Собаки..................

Ехидничаешь? Я ежедневно выхожу с ... "мопедом" в 5 утра на час-полтора и ближе к вечеру тоже на 1.5-2 часа, по выходным - днем в лес на 3-5 часов. Псина не в обиде.

[EPSONMAN]

Пес у тебя молодец! Хорошо тебя выгуливает :)