Кулинарные секреты!

[Мэри]

В субботу в "Смаке" готовили солянку из осетрины. Может кто нибудь знает из какой еще рыбы можно ее приготовить.

[Garik-SPB]

В субботу в "Смаке" готовили солянку из осетрины. Может кто нибудь знает из какой еще рыбы можно ее приготовить.

Из судака очень вкусно.

[Мэри]

В субботу в "Смаке" готовили солянку из осетрины. Может кто нибудь знает из какой еще рыбы можно ее приготовить.

Из судака очень вкусно.

А более доступную рыбу. Судака очень редко в продаже вижу.

[Garik-SPB]

Я думаю из любой белой рыбы,у которой мясо не дряблое-выйдет нормально.В принципе,из красной можно попробовать.Это уже будет совсем другое,но я думаю что тоже вкусно..

[Garik-SPB]

Кстати.Окунь-это почти тот-же судак.По консистенции и по вкусу.

[Мэри]

Кстати.Окунь-это почти тот-же судак.По консистенции и по вкусу.

Окунь дома есть. Думаешь стоит попробовать?

[ЕвГен]

Кстати.Окунь-это почти тот-же судак.По консистенции и по вкусу.

Окунь дома есть. Думаешь стоит попробовать?

По моему разумению должно получиться очень недурственно из морской камбалы-охлажденки. Кстати, Марина, уже жду вашего "бзынь-бзынь"

[ЕвГен]

Про строганину

Первоисточник тут http://www.1sn.ru/43966.html , я там с утра попасся.

[Garik-SPB]

Кстати.Окунь-это почти тот-же судак.По консистенции и по вкусу.

Окунь дома есть. Думаешь стоит попробовать?

Я думаю что стоит.Из окуня солянку готовил.Если не очень мелкий окунь,то филе набрать на солянку-плёвое дело.Хребты и головы пойдут на бульон.

[ЕвГен]

Намедни заскочил с утра в О*КЕЙ и купил три тушки морской камбалы охлажденной с икрой общим весом ... 4.8 кг. Поскольку у меня для таких камбалищ нет сковородищи, я секачом-головорубом порубал их с плеча по боковой линии и порезал каждую часть на порции вдоль рёбер. Нажарил в мАнке. ...

[Garik-SPB]

Кстати.Окунь-это почти тот-же судак.По консистенции и по вкусу.

Окунь дома есть. Думаешь стоит попробовать?

Я думаю что стоит.Из окуня солянку готовил.Если не очень мелкий окунь,то филе набрать на солянку-плёвое дело.Хребты и головы пойдут на бульон.

Действо было,Марина? Сготовила солянку-то?

[JuliaR]

Сазаньи ребра, фаршированные гречневой кашей

Сазан вскрывается через спину, рёберно-брюшная часть отрезается от спины "книжкой". На место вынутой требухи закладывается фарш из свареной гречки, поджаренного лучка, и я ещё обычно добавляю порошок из сушеных белых грибов (можно при отсутствии оного заменить раскрошенными грибными бульонными кубиками), соль-перец по вкусу. "Книжка" закрывается, всё тщательно запаковывается в фольгу и закапывается в горячие угли (в домашних словиях - ставится в духовку) на часок, как минимум.

После вскрытия пакета определить, что вкуснее - каша или сазанятина - задача часто невыполнимая - главное успеть ухватить хоть малую толику, пока содержимое пакета не исчезло в утробах сотрапезников

[Garik-SPB]

Ух!!! Только когда я ещё сподоблюсь за сазаном сьездить? Кто-то писал что леща таким способом готовит..Лещ поближе.Может попробую.Из щуки,я так полагаю,не так хорошо получится,так как она постная,а здесь важен жир которого в южных рыбах,и в частности в сазане,с переизбытком...

[Бонч]

.Из щуки,я так полагаю,не так хорошо получится,так как она постная,а здесь важен жир которого в южных рыбах,и в частности в сазане,с переизбытком...

viewtopic.php?f=71&t=98#p915

Сало, Игорь, сало!

[JuliaR]

Кстати, с жирной сазанятиной - поосторожнее. В один из первых наших с мужем байдарочных сплавов по Ахтубе муж поймал первого своего сазанчика на 8 кг. Опыта в обработке и сохранении улова по жаре тогда особо не было, поэтому готовили просто. Сварили из головизны уху - на поверхности слой жира был толщиной сантиметра 2, хотя и отчерпали излишки, но кое-что осталось. Ночью после ужина с этой ухой мужа конкретно заколбасило - температура (по ощущениям) поднялась под сорок, сильнейший озноб - даже брезентовая байдарочная упаковка была использована в качестве одеяла для согрева (хотя жара ночью была под тридцать....). И так продолжалось дня три - днём состояние нормальное, ночью - температура и озноб.
Уже вернувшись в Москву, прочли у Сабанеева, что сазанью уху волжские рыбаки ели осенью и зимой перед выездом на промысел - специально для сугреву...

[Garik-SPB]

Да то что сало добавляется в щучий фарш-это я знаю,Саня.Но это вещи совсем разные,рыбий жир и свиной.

[Мэри]

Действо было,Марина? Сготовила солянку-то?

Нет, так и не сготовила, времени совсем пока нет.

[Мэри]

Ух!!! Только когда я ещё сподоблюсь за сазаном сьездить? Кто-то писал что леща таким способом готовит..Лещ поближе.Может попробую.Из щуки,я так полагаю,не так хорошо получится,так как она постная,а здесь важен жир которого в южных рыбах,и в частности в сазане,с переизбытком...

А если из карпа попробовать, он сейчас частенько в магазинах появляется.

[Garik-SPB]

Какой карп? Зеркальный? Мне он вообще не нравится по вкусу.А попробовать можно конечно,но я рыбу в магазине не покупаю принципиально.

[Мэри]

Какой карп? Зеркальный? Мне он вообще не нравится по вкусу.А попробовать можно конечно,но я рыбу в магазине не покупаю принципиально.

Да не знаю зеркальный или какой? Я не очень то сильна в этих рыбах, думала если семейство одно, то и по вкусу должны быть похожи.