Рецепты засолки рыбы!

[Елисеич]

Кстати, ловили с борта на самодельные снасти кроме скумбрии еще и ставриду. Ночью на свет , помимо сайры , кальмаров и скумбрии, она тоже подходила. На Азорских банках, Ампер - Жозефин. Так вот, она была совсем другая, чем мы привыкли видеть в магазах. Крупняк, и по вкусу день и ночь. Ее тоже солили, только еще подвяливали

Ставриды очень давно в продаже не видел

[alexus]

Это точно, ее давно не видно. А в те дремучие времена наоборот, скумбрии было не найти, а ставрида валялась во всех магазах и ее особо никто не брал)

[may]

ставрида ещё туда-сюда, а в питерских пивняках в то время на закусь в основном сардинелла х/к подавалась - вот уж ужос , особенно для мурманчанина, привыкшего к нормальной рыбе

[Николаевна]

Я помню в детстве ставрида продавалась прянного посола в здоровущих железных банках Ели за милую душу с картошкой. Правда я тогда не подозревала о существовании семги

[alexus]

А я подозревал, что она где-то существует говорили, в райкомовском буфете бывает

[СеверЯнин]

ставрида ещё туда-сюда, а в питерских пивняках в то время на закусь в основном сардинелла х/к подавалась - вот уж ужос , особенно для мурманчанина, привыкшего к нормальной рыбе

Когда ловили в ЦВА кошельком ставриду и сардинеллу - сдавали на базы Севхолода и базу Восток, часто попадалась пеламида - вот из неё рулеты крутились, та же скумбрия , вернее из этого вида , только крупнее гораздо.

[Uriah]

Много ставриды ловили в Тихом океане возле Перу, Чили.
Но рыболовные флота угробили, вот и .....

[Александр Вас.]

Но рыболовные флота угробили, вот и .....

Хоть и не имеет отношения к кулинарной теме- категорически не согласен. Рыболовные флота не только не угробили, они стали современнее, мощнее и благодаря западным технологиям суда работают гораздо продуктивнее и с меньшими экипажами. Работа в дальних районах промысла на противоположном конце земного шара стала экономически нерентабельной- есть такое. Может она и раньше была таковой, но держалась в СССР на гос. поддержке.

[СеверЯнин]

Угробили в смысле ставриды , нет же ? Полярной тресочки- ну она не рентабельна , а например клыкача того из 80-90-х не найти , очень рыб хорош, морской петух рыбка сначала пробником наловили , а всем пондравилась и опять не найти. Одна треска , пикша , палтус , креветка- не надоели ? Шучу , если что - но где клыкач , морской петух, ставрида наконец)

[may]

Саш, ледяная вон по 1300 лежит - будешь брать? вот то-то...
Клыкач, нототения, та же желтопёрка - это всё южное полушарие/Антарктика, без госдотаций слишком дорого, так что можно забыть...

[alexus]

оттуда переход суток 45. Даже если танкера и плавбазы туда загнать, рыбка золотая выходит...
Насчет петуха (триглы) чет даже не знаю, вряд ли с югов его тащили. Скорее всего скоплений толковых не образует, так ,прилов.

[Александр Вас.]

Петух не прилов, его спецпромыслом ловили на банке Роколл, к северо-западу от Британии.

[alexus]

Точно...теперь вспомнил ) скала Роколл. откуда-то я это помнил, только давно было. наверно туда тоже уже никто не ходит?

[Александр Вас.]

Петухов не видим на прилавках,значит не ловят. Ловили тогда,когда местные флота остались без квот трески. Когда бОльшую часть квоты трески в Москве продавали с аукционов всем у кого деньги имелись . Оставшись без квоты, от безысходности судовладельцы посылали суда на петуха, там рентабельность почти нулевая была.

[Михаил67]

Петух очень медленно растет. Скопления были плотные, но небольшие. Выловили его за пару лет и все. Теперь нужно подождать лет десять... И не факт, что восстановится.

[Tricolor]

Кстати, ловили с борта на самодельные снасти кроме скумбрии еще и ставриду. .. На Азорских банках, Ампер - Жозефин. Так вот, она была совсем другая, чем мы привыкли видеть в магазах. Крупняк, и по вкусу день и ночь. Ее тоже солили, только еще подвяливали

Это другая скумбрия, не атлантическая.

[Tricolor]

Петух очень медленно растет. Скопления были плотные, но небольшие. Выловили его за пару лет и все. Теперь нужно подождать лет десять... И не факт, что восстановится.

Добавлю, что основные скопления в последние годы сместились в зону Великобритании и абсолютное отсутствие каких-либо данных о состоянии запаса у российских специалистов.

[Елисеич]

Здравствуйте. Может кто-нибудь знает как можно на бытовом уровне определить содержание соли в рыбе? К примеру: Солится рыба ,не важно каким посолом,но содержание соли должно быть 4%, после достижения этого значения посол необходимо прекратить. Как определить содержание соли в домашних условиях?

[Александр Вас.]

Анализ на процентное содержание NaCl в домашних условиях? Лабораторию дома придётся делать. Да и зачем, если природа нам дала замечательные вкусовые рецепторы

[alexus]

40 промилле это как в Красном море. По мне так многовато, вода там на вкус оееей Александр Василич прав, на вкус доступно и довольно точно можно оценить. Или солемер для рыбы купить, они существуют и продаются. Недорого, но как там с точностью, я без понятия.