ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ

[mikele]

Я всегда смачиваю водой

Неплохо вообще замочить опилки минут на 10.

[Iren]

СУПЕР, спасибо!Теперь осталось купить коптильню и на выходных опробовать , ну а если не получится есть на кого свалить
ПыСы: а от чешуи рыбу обязательно освобождать??? даже окуня?
еще ПыСы: а мясо и птицу мариновать предварительно?

[Мишаня]

СУПЕР, спасибо!Теперь осталось купить коптильню и на выходных опробовать , ну а если не получится есть на кого свалить
ПыСы: а от чешуи рыбу обязательно освобождать??? даже окуня?
еще ПыСы: а мясо и птицу мариновать предварительно?

окуня наверное не стоит...

по поводу мариновать - поклянчите у Гарика рецепт. Он окорочка для коптильни маринует изумительно.

[Кустик]

У меня рыба каждая в отдельности перевязывается веревкой (как в магазине) и подвешивается хвостом вниз. Тогда ничего не прилипает и вместе с веревочкой на тарелку транспортируется и по пути не рассыпается. Опилки я замачиваю в подс труей в дуршлаге на 5 минут где-то. У меня процесс копчения занимает минут 40, но у меня коптилка в высоту 70 см. если не изменяет память.
Я окуня от чешуи не чистил.
Лучше мясо помариновать немного. Просто лук с солью натереть пока сок не пустит )лука поровну с мясом) затем смешать с мясом и немного приправ по вкусу.

[ЕвГен]

Соответственно рыба ... и без чехуи.

Категорически против, как Баба-Яга!

[mikele]

У нас осина-ольха далеко не везде растёт, если щепы нет покупной, народ применяет иву(со снятой корой, ест-но).Либо трухлявую берёзу(тоже без коры), но я так не пробовал. Я, бывает, применяю тарную дощечку, бывают и осиновые и ольховые. Стругать долго, правда.

[Бонч]

...
бывают и осиновые и ольховые. Стругать долго, правда.

не надо стругать... сделай палочки длиной 8-10 см и толщиной с палец, так и копти. лучше чем щепа.

[Garik-SPB]

Соответственно рыба ... и без чехуи.

Категорически против, как Баба-Яга!

А зачем чехую снимать,Мишаня? Я никогда не снимаю,да и коптили мы вместе когда,то тоже не снимали.

[Мишаня]

Соответственно рыба ... и без чехуи.

Категорически против, как Баба-Яга!

А зачем чехую снимать,Мишаня? Я никогда не снимаю,да и коптили мы вместе когда,то тоже не снимали.

я последний раз снимал, мне понравилось.

[IGOR]

Вот такая икебана

S5000918.JPG (46.5 КБ) Просмотров: 3593

S5000919.JPG (47.06 КБ) Просмотров: 3593

S5000922.JPG (46.98 КБ) Просмотров: 3593

S5000921.JPG (46.18 КБ) Просмотров: 3593

Было очень позитивно и вкусно

[Major Payne]

30-40 минут? Неееее, коллеги, это задымление, а не копчение. Хотя раньше, когда был молод и зелен, так и коптил. Потом через несколько лет, прочитал статью одного мужичка в каком-то не очень свежем номере "Рыболова" и стал коптить "правильно". А правильно это для рыбы 1ч 30мин - 1ч 45 мин. первые минут 20 огонь можно посильнее развести, а оставшееся время на малом огне. Вкус получается значительно более насыщенным .

[Alco]

30-40 минут? Неееее, коллеги, это задымление, а не копчение. Хотя раньше, когда был молод и зелен, так и коптил. Потом через несколько лет, прочитал статью одного мужичка в каком-то не очень свежем номере "Рыболова" и стал коптить "правильно". А правильно это для рыбы 1ч 30мин - 1ч 45 мин. первые минут 20 огонь можно посильнее развести, а оставшееся время на малом огне. Вкус получается значительно более насыщенным .

Скорее всего тут надо брать в расчёт толщину рыпки (ну или иного продукта- мясо, кур. окорочка и т.д.) Карасей с ладошку на яблоневой стружке в Пензенской области коптил 20минут- результат

[sergiolibe]

Кому то нравятся блондинки, другим брюнетки. На вкус и цвет, как говорят, товарища нет. Главное чтоб вкусно было.

[ЕвГен]

30-40 минут? Неееее, коллеги, это задымление, а не копчение. Хотя раньше, когда был молод и зелен, так и коптил. Потом через несколько лет, прочитал статью одного мужичка в каком-то не очень свежем номере "Рыболова" и стал коптить "правильно". А правильно это для рыбы 1ч 30мин - 1ч 45 мин. первые минут 20 огонь можно посильнее развести, а оставшееся время на малом огне. Вкус получается значительно более насыщенным .

Очень сильно возражаю! Как бы я не старался, но в моей коптильне на 15 л опилки полностью уходят в дым за 25-30 минут. Чтобы достичь копчения 1 час 30 мин., нужно заложить слой не ... 2, а 5-7 см стружек-опилок. Это - бессмысленный перебор, потому что получается перенасыщенный коптильной горечью несьедобный продукт! НО!!! Если коптилка на 20-30 литров - это одно, а если на 100-200 литров - это совершенно другое. В большой коптильне все процессы замедленны, поэтому и час тридцать там вполне будет в норме.

[Garik-SPB]

В маленькой раскладной коптильне обычно рыба(тушки окуня) либо куски щуки доходят за 20 минут! Больше-будет невкусно и черно.

[Major Payne]

Согласен, объем коптильни у меня может и не 100 литров, но 50 наверное будет. Наверное это имеет значение, плюс толщина титана 3 мм, то бишь она не слишком тонкостенная.

[Alco]

ПЫСЫ. карасей коптил в самоделке из медицинского "бикса" (думаю продаваемые малогабаритные по времени так же) ИМХО

[ЕвГен]

В маленькой раскладной коптильне обычно рыба(тушки окуня) либо куски щуки доходят за 20 минут! Больше-будет невкусно и черно.

100+

[ЕвГен]

Согласен, объем коптильни у меня может и не 100 литров, но 50 наверное будет. Наверное это имеет значение, плюс толщина титана 3 мм, то бишь она не слишком тонкостенная.

Ну ни фига себе космический аппарат. Там и пара часов - "полёт нормальный"

[Волхв]

У меня вопрос к спецам по копчению!

Рыбу тут засолил перед копчением на сутки, а стоит уже третьи. Её ещё "можно закоптить", или "лучше что-то другое приготовить"?